Кууруу үчүн жеңге бышырылган чочконун эти адаттан тышкары даамдуу, назик жана ширелүү болуп чыгат. Бул тамактын укмуштуудай жыпар жытына туруштук берүү таптакыр мүмкүн эмес!
Жеңине бышырылган чочконун этин бышыруу
Сизге төмөнкү ингредиенттер керек:
- 1,5 кг арык чочконун эти жок (бел, карбонат);
- 6-7 тиш сарымсак;
- ½ стакан кургак кызыл шарап;
- 1, 5 ст. кашык бал;
- 1, 5 ст. кычы кашык;
- туз;
- 3-4 лавр жалбырагы;
- майдаланган кара мурч;
- майдаланган кызыл калемпир;
- кориандр буурчактары.
Чочконун бир бөлүгүн алып, агын сууга жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Тазаланган сарымсакты жука тилимдерге бөлүңүз. Курч бычактын жардамы менен ар кандай жерлерде этке майда кесимдерди жасаңыз. Кесилген жерлерге сарымсактын жана лавр жалбырагынын бөлүктөрүн салыңыз.
Туз, кызыл жана кара мурчту аралаштырып, этти ушул аралашма менен жакшылап сүртүп алыңыз. Андан кийин бал менен кычы аралаштырыңыз. Чочконун этин терең маринаддалган идишке салып, аралашма менен жакшылап сүртүп алыңыз. Кычы-бал аралашмасы кесилген жерлерге кирип кетишине көңүл буруңуз: мындай жол менен эт маринаддалат жана даяр тамактын даамы гана пайда алып келет.
Этти кориандр жана / же каалаган башка жыпар жыттуу заттар менен чачыңыз (розмарин, маржорам, тимьян жана башкалар). Кургак кызыл шараптын үстүнө куюп, үстүн пленка менен жаап, муздаткычка 5-7 саатка коёбуз (идеалдуу түндө, этти канчалык маринаддалган сайын, ошончолук жумшак болуп чыгат).
Маринаддалган этти куурулган жеңге салып, бышыруучу табакка салыңыз. Чочконун этин 180 ° С чейин ысытылган мешке салып, 50-60 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин жеңге кесүү жасап, этти болжол менен 20-30 мүнөттөй кооз алтын күрөң кабык пайда болгонго чейин улап, мезгил-мезгили менен пайда болгон ширенин жана калган маринаддын үстүнө куюп турасыз. Бышырылган чочконун этин бөлүктөргө бөлүп, ысык же муздак кылып беребиз.
Жеңге бышырылган чочконун этин эмне менен кызмат кылуу керек?
Сиз чочконун этин көз карандысыз тамак катары же ар кандай гарнирлер менен кошо аласыз. Айрыкча, ийгиликтүү бышырылган чочконун эти бышырылган картошка, кайнатылган күрүч, буурчак пюреси, кайнатылган спаржа буурчак, гречка боткосу же арпа боткосу сыяктуу жөнөкөй гарнирлер менен айкалыштырылат - алар эттин ачуу даамын жана жыпар жытын гана баса белгилешет.
Жаңы тамак-аштан жасалган салаттар (помидор, жаш чамгыр, бадыраң, таттуу калемпир, салат салаты ж.б.) жана чөптөрдөн жасалган тамактар бул тамакка мыкты кошумча болот.
