Бул мөмө-жемиштин сүйүүчүлөрү абдан көп, ал анын даамы, пайдалуулугу жана сырткы көрүнүшү менен тандалат. Ошондуктан, кулпунайды кайнатып, тоголоктоп, эзип, тоңдуруп, жайдын ушул таттуу бөлүгүн узакка сактоого аракет кылып, кыштын суук кечинде жылуу күндөрдү эсиңизден чыгарбаңыз.
Курамы:
- Жашылдан тазаланган 2 кг орточо, жаңы кулпунай;
- 2 кг шекер (кум).
Даярдоо:
- Эң биринчи кадам - джемге кум жана топурак кирбеш үчүн мөмөнү жууп салуу керек. Бүтүндөй мөмө менен кыям жасоонун негизги сыры эмаль же түбү кең алюминий идиш-аяк. Мындай идиш бардык мөмөлөрдү бир калыпта жайгаштырууга жана өз жүгү астында бырыш түшпөсүн.
- Биздин кулпунайды ушундай идишке куюп, үстүн кумшекер менен жаап коюңуз. Эч кандай учурда сиз эч кандай жол менен кийлигишпешиңиз керек, мөмөсүн силкип же мөмөсүн башка тамакка көчүрүүгө аракет кылыңыз. Чачырылган мөмөнү 3-4 саатка коё берсеңиз, кулпунай шире берип, андагы кант эрип кеткенин көрө аласыз.
- Эми мындан ары тамак бышырууну баштасаңыз болот. Джем идишин жай оттун үстүнө коюңуз. Кулпунай кайнап баштаганда жана кумшекер аларда эрий баштаганга чейин күтө туруңуз. Эми идишти акырын чайкап мазмунун аралаштыра аласыз. Сиз шпатель жана кашык менен аралаштыра албайсыз, анткени мөмөлөрдүн бүтүндүгүнө зыян келтиресиз, ошондо варенье ичинде бүтүндөй кулпунайды албайсыз.
- Андан кийин кулпунайдын кыямын дагы 10 мүнөт кайнатып, өчүрүп, таштандылар жетпеши үчүн, капкагын жаап, 3-4 саат муздатыңыз.
Мындай кыямды жасоодо дагы бир амалкөйлүк - бул скимминг ыкмасы. Эгер идишти башаламандык менен эмес, жарым тегерек кыймыл менен силкип койсоңуз, анда белгилүү бир учурда көбүк борбордо гана топтолот, ал жерден сиз анын бардыгын оңой эле чогулта аласыз.
Муздагандан кийин бышыруу процедурасын дагы 5-6 мүнөт дагы бир нече жолу кайталоого туура келет. Ар бир бышыргандан кийин кыямды 3 саатка муздатуу керек. Эгер кыямдын курамындагы мөмөлөр тунук болуп калса, бул сиздин сый-тамактын даярдыгын билдирет.
