Кулпунайдын кыямын идишке же мештин үстүндөгү казанга гана эмес, жай бышыргычка да бышырса болот. Программаны туура тандоо менен, продукт күйбөйт, кожойке акылдуу технологияга ишенип, өзүн процесстен алаксыта алат.
Нюанстарды бышыруу
Кыям чындыгында даамдуу болушу үчүн, айрым бир назиктиктерди эске алышыңыз керек. Тамак бышыруу үчүн бышкан, бирок бышып жетилбеген мөмө-жемиштерди тандап алышыңыз керек, жакшынакай кургак күндүн күнүндө жыйнап алыңыз. Ал алдын-ала сорттолуп, таштандылар тазаланып, бузулган көчүрмөлөрү жок кылынат. Кулпунайды агын сууга жууп, шейшеп сүлгү менен кургатып, себелдерди кесип салышат. Маанилүү шарт - жууп салуудан мурун кабыкчаларды алып салбоо керек. Мөмөлөрдүн ичине суу кирип, кыям суюк жана даамсыз болуп чыгат.
Бышыруунун алдында мөмө блендер менен майдаланат же электен өткөрүлөт. Кулпунайдын кесиндилери менен кыямдын рецептери бар, бул учурда чийки заттын бир бөлүгү гана майдаланып алынат.
Кыямды мультиварканын каалаган түрүндө, анын ичинде кысымдуу бышыргычта бышырсаңыз болот. Адатта, режим "Quenching" же "Multi Cook". Процесс түзмөктүн моделине жараша 45 мүнөттөн 2 саатка чейин созулат.
Көбүк идиштин деңгээлинен көтөрүлүп кетпешин камсыз кылуу керек. Ал үчүн контейнерди жарымына толтуруңуз же вареньени капкагы ачык бойдон бышырып, кыям 7-10 мүнөт кайнап, биринчи көбүк алынгандан кийин жабыңыз. Буу чыккан жерди жабуунун кажети жок.
Желдетүүчү компоненттерди кошуу продуктту калыңдатууга жардам берет: агар-агар, желатин, пектин. Дагы бир варианты - кулпунайга табигый пектинден турган алма, өрүк жана башка жемиштерди кошуу. Унутулган жаңгактарды коюулатуучу зат катары да колдонсо болот. Даамдын жаркырашына лимон ширеси, имбирь, ваниль жана башка кызыктуу ингредиенттер жардам берет. Пропорциялар жеке табитке жараша болот, бирок вареньеге ашыкча кошумча ингредиенттерди кошууга болбойт.
Даяр болгон кыямдын бузулуп кетпеши үчүн, алдын-ала стерилденген банкаларга куюп, капкактар менен ороп, ысык сууга кайнатыңыз. Эгер бул жасалбаса, анда муздаткычта сакталса дагы, продукт тез эле көгөрүп кетет.
Туура даярдалган кыямды узак убакытка чейин сактоого болот. Өнүмдү көз карандысыз деликатес катары жесе болот, пирогторго толтуруу, торттор жана токочтор үчүн жемиш катмары катары колдонсо болот.
Желатин менен джем: кадам боюнча рецепт
Желатин жардам берет берүүгө деликатес каалаган консистенциясы. Эгер дозаны көбөйтсөңүз, анда коюу жана тыгызыраак мармелад аласыз. Бышырганда, массанын күйүп кетпешин камсыз кылуу керек, антпесе акыркы продукт жагымсыз даамга ээ болот.
Курамы:
- 1 кг кулпунай;
- 1 кг шекер;
- 0,3 литр суу;
- 10 г желатин.
Кулпунайды чайкап, кургатып, блендер менен пюре кылыңыз. Эгерде бул шайман жок болсо, анда мөмө-жемиштерди жыгач майдаланган түрүндө иштетип же электен сүртсөңүз болот. Мөмө жемиштерин көп бышыргычтын идишине салып, 1 көп стакан сууну (180 мл) куюп, жыгач же силикон шпатель менен аралаштырып, капкагын жаап, "Бышыруу" программасын 40 мүнөт күйгүзүңүз.
Желатинди калган сууда эритип, кристаллдарды толук эритүү үчүн ысытыңыз. Аны вареньеге куюп, аралаштырып, дагы 3 мүнөт капкагы ачык бойдон бышырыңыз. Даяр өнүмдү кургак таза идиштерге куюп, мөөр басып коюңуз. Контейнерлерди оодарып, толугу менен муздагандан кийин кампага салыңыз.
Жемиштин даана менен кулпунай варенье
Классикалык жана абдан пайдалуу үй кыямы табигый пектин менен демделет. Кулпунай кесектеринин жардамы менен продукт абдан кооз көрүнөт жана торт, пирог жана башка десерттерди жасоого колдонулат.
Курамы:
- 1 кг кулпунай;
- 1 кг шекер;
- 100 мл жаңы сыгылган лимон ширеси;
- 30 г пектин;
- 100 мл суу.
Мөмөлөрдү жууп, кургатып, кабыкчаларын алып салыңыз. Кулпунайды чоң кесимдерге бөлүп, мультиварк идишине куюңуз. Кумшекерди кошуп, бөлмө температурасында 1-1,5 саатка коёбуз.
10 мүнөткө мультиваркты күйгүзүңүз. Көбүк пайда болгондо, аны жылчык кашык менен алып, капкагын жаап, 40 мүнөт "Өрт өчүрүү" программасын орнотуңуз. Пектинди сууда эритип, аралашманы кайнатыңыз, оттон алып, бир аз муздатыңыз.
Кыямга жаңы сыгылган лимон ширесин жана суюлтулган пектинди куюңуз. Баарын аралаштырып туруп дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон кыямды таза, кургак идиштерге тизип, капкактарын бекемдеп, оодарылып салкындатыңыз.
Имбир жана ванилин кошулган оригиналдуу кыям
Джемдин өзгөчө даамы бар жана ал кышкы чайга ылайыктуу. Имбирь назиктикке таттуу таттуу нота берет, табигый ваниль назик жана туруктуу жыт үчүн жооп берет.
Курамы:
- 1 кг жаңы кулпунай;
- 500 г шекер;
- 1 ванилин пиязы;
- 1 аш кашык. l. майдаланган жаңы имбирдин тамыры;
- 30 г пектин.
Мөмөлөрдү сорттоп, чайкап, кургатып, кабыкчаларын алып салыңыз. Кулпунайды көп бышыруучу табакка куюп, кумшекердин жарымын кошуп, 2 саатка коёбуз. Андан кийин идишти мультиваркага салып, "Бышыруу" же "Көп бышыруу" программасын күйгүзүңүз, капкагын жаппаңыз.
Ваниль буурчактарын бакчадан алып, калган шекер жана майдаланган имбир менен аралаштырыңыз. Кулпунай ширесин коё бергенде, аралашманы мөмөлөргө кошуп, 10-15 мүнөт бышырыңыз. Бетиндеги көбүктү алып салыңыз. Кептин ичине пектин кошуп, аралаштырып, дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
Даяр өнүмдү стерилденген кургак идиштерге салып, капкактарын бекем байлап, толугу менен муздаганча сүлгүнү тескери караңыз. Кыямды караңгы жана салкын жерде сактаңыз. Белгиленген азык-түлүктүн ичинен 3-4 идишке жасалган даамдарды алуу керек.
