Скумбрия - бул баалуу балык түрү, аны бүтүндөй үй-бүлө үчүн күнүмдүк рационго киргизүү керек. Бул балыктын өзүнө мүнөздүү өзгөчөлүктөрү бар: кээде жийиркеничтүү жыт жана даам. Бирок скумбрияны сүйүүнүн бир аз айла-амалдары бар - балыкты соус менен бышырып, анын даамын ачып, жыпар жытына жагымдуу нота кошуп, тамактын пайдалуу касиеттерин жогорулатат.
Скумбрия ар кандай термикалык дарылоо шартында столдо берилет. Куурулган, бышырылган, бышырылган, кайнатылган.
Балыктын эң популярдуу соусу - бул помидор соусу. Соус томат пастасынан жана жаңы же консерваланган помидордон даярдалат. Аны балык сорпосунда дагы, тамырына жана жашылчаларына кошулган сууга да бышырса болот.
Классикалык помидор соусу
- 1, 5-2 стакан балык сорпосу же суу;
- 1-1, 5 аш кашык буудай уну;
- 20 г май;
- 1, 5 аш кашык томат пастасы;
- 1 орто пияз;
- ¼ петрушка жана сельдерей тамыры;
- ½ орточо сабиз;
- 1 аш кашык лимон ширеси;
- 1 чай кашык Сахара;
- бычактын учундагы кара кара калемпир;
- 2-3 даана. лавр жалбырагы;
- татымына жараша туз;
- Кууруу үчүн 1, 5-2 аш кашык өсүмдүк майы.
Соус даярдоо:
- Кургак табага унду аздап кууруп алыңыз. Балыктын ысык сорпосу же суу менен бирдей массага чейин суюлтулат.
- Петрушканын, сабиздин, сельдерейдин пиязын жана тамырларын майдалап туурайсыз. Андан соң көмөч казанга май кошуп, аларды бир аз кайнатыңыз.
- Жашылчаларга томат пастасын кошуп, 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
- Табага балык сорпосун же суу куюп, дагы 20 мүнөт кайнатыңыз. Бышыруунун аягында туз, шекер, калемпир, лимон ширесин кошобуз.
- Соусту сүзүп алыңыз, тамырларды электен өткөрүп сүртүңүз же блендерди колдонуңуз. Кайнатыңыз. Соустун бетинде пленка пайда болушун алдын алуу үчүн, үстүнө бир бөлүк май салыңыз.
Соуска даяр балыктар берилет. Негизги помидор соусунан козу карын, жашылча, шарап, жумуртканын сарысы, каймак ж.б. кошулган соустар даярдалат.
Скумбрия үчүн каймактуу соус
Сага керек болот:
- 2 жумуртканын сарысы;
- 125 мл сүт;
- 125 мл каймак;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Даярдоо:
- Сарыларды идишке аралаштырыңыз (мешке идиштерди тандаңыз).
- Сарысына сүт, каймак, туз жана калемпирди кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
- Плитаны жай оттун үстүнө коюңуз. Кайнатпай, тынымсыз аралаштырып, өтө жай жылытыңыз. Аралашма акырын коюуланып турушу керек.
Даяр скумбрия менен тамактаныңыз. Кааласаңыз, соуска сарымсак, райхан жалбырагы, лавр, розмариндин бутагы, тимьянды кошуңуз. Өтө көп жыпар жыттуу чөптөрдү бир эле учурда колдонууга болбойт.
Гриль соусу кошулган грильде скумбрия
Скумбрия - Европада популярдуу балык. Мисалы, Улуу Британияда скумбрия даярдалып, ага карлыга соусу кошулат. Таттуу жана кычкылдуу карлыгач менен майлуу скумбриянын даам айкалышы бири-бирин толуктап турат. Мындай тамактын аш болумдуулугу жогору. Бул эң жөнөкөй кызыктуу рецепт, айрыкча соустун даярдалышы оңой жана ар бир бакта карагат бар.
Сага керек болот:
- Тазаланган жана ичегидеги 2 орточо скумбрия;
- 100 г карагат;
- 50 г май же зайтун майы;
- 1 аш кашык кант;
- 1 аш кашык суу;
- балыктын даамын таткан туз, кара мурч.
Бышыруу убактысы 30-35 мүнөт. Чыгуу - 2 порция.
Скумбрия жана соус бышыруу:
- Скумбрияны калың болсо, териге кара сызыктарды бойлоп бөлүктөргө бөлүңүз. Бул балыкты тезирээк жана грильде жылмакай бышырат. Скумбрияны калемпир жана туз менен туурайбыз.
- Скумбрияны грильде 5-7 мүнөт бышырыңыз.
- Бектештерди сорттоп, куйруктарын кесип, идишке өткөрүп бериңиз.
- Мөмөлөргө суу жана шекер кошуп коюңуз. Карлыгачты жай отто кайнатып, мөмөлөр жумшарганча кайнатыңыз.
- Даяр болгон соуска туз жана калемпирди кошуп демдеңиз.
Балыкты жылуу карлыгач соусу менен кошо кызмат кылыңыз.
Чили соусу жана сельдерей кошулган скумбрия
Бышыруу убактысы 30 мүнөт. Чыгуу - 2 порция.
Сага керек болот:
- 2 орто көлөмдөгү скумбрия;
- 2-3 аш кашык өсүмдүк майы;
- 1 аш кашык кычы уруктары;
- 1 кызыл пияз;
- 1-2 чай кашык чили соусу;
- 1 чай кашык кургатылган орегано татымы;
- 1 чай кашык гарам масала татымалы;
- 2 таяк селейген сельдерей;
- 300-350 г консерваланган помидор;
- жаңы петрушка;
- татымына жараша туз.
Даярдоо:
- Скумбрияны майда бөлүктөргө бөлүп, туз салып, ар бир тарабына 2-3 мүнөт кууруп, орточо отто 1 аш кашык кошулган идиште кызарганча кууруйбуз. л май.
- Башка казанга соусту даярдап алыңыз. Калган майды ысытып, кычы уруктарын жана майдаланган кызыл пиязды кууруйбуз. Андан кийин ал жерге орегано татымын, гарам масала татымын, чили пастасын жана тузду кошуңуз.
- Сельдерейдин жана консерваланган помидордун майдаланган сабагын кошобуз. Соус менен аралаштырып, 8-10 мүнөт помидордогу ашыкча нымдуулук бууланганга чейин кайнатыңыз.
- Даяр болгон соуска скумбриянын куурулган бөлүктөрүн салып, бир нече мүнөт кайнатыңыз. Балыктын бөлүктөрүн порцияланган табактарга тизип, соустун үстүнө куюп, петрушка менен кооздоңуз.
Жашылча соусу жана райхан менен кошо ышталган скумбрия
Курамы:
- 1-2 ышталган скумбрия;
- 2 орто өлчөмдөгү таттуу калемпир;
- 2-3 орто көлөмдөгү жаңы помидор;
- 1 баш пияз;
- 2 аш кашык өсүмдүк майы;
- туз, карри калемпири татымына жараша;
- жаңы райхан.
Даярдоо:
- Скумбрияны тери менен сөөктөн тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүңүз.
- Помидор менен калемпирди бычак менен же блендер менен майдалап туурайсыз.
- Майдаланган табага кесилген пиязды кууруп алыңыз.
- Пиязга майдаланган помидор менен калемпирди кошуп, соустун жашылчаларын 5-7 мүнөт орто отто кайнатыңыз.
- Ышталган скумбриянын бөлүктөрүн соустун ичине салып, дагы 3 мүнөт бышырыңыз.
Даяр тамакты райхон жалбырактары менен кооздоңуз.
Скумбрия үчүн тартар соусу
Тартар соусу - балык жана деңиз азыктары менен муздатылган калың ак соус. Анын классикалык рецеби зайтун майына, кайнатылган жумуртканын сарысына жана жашыл пияздын жүнүнө негизделген.
Тартаре бышыруу майонез жасоого окшош: сарысы майдаланып, туз, кара мурч, лимон ширеси же шарап уксусу менен татытылат. Зайтун майы аралашмага майда тамчылар менен кошулат. Бардык ингредиенттер жылмакай болгонго чейин аралаштырылат. Аягында, алынган эмульсияга майдаланган көк пияз кошулат.
Тартар соусунун рецебин француздар ойлоп тапкан. "Татар" аталышына байланыштуу көптөгөн уламыштар бар. Алардын бири - түрк жана монгол элдеринин Европанын аймагына жасаган жортуулдары, ал жактан алардын кулинардык айла-амалдары алынган. Бир нерсе анык - татар элинин ысым менен байланышы бар.
Дүйнөнүн ар кандай ашканаларында татар соусунун курамында ар кандай кошумча ингредиенттер бар. Ошентип, Улуу Британияда ага капсулар, геркиндер, петрушка, лимон ширеси, көк пияз кошулат. АКШда соустун ичинде пияз менен зайтунду көрө аласыз.
Соусту жасоого өтө аз убакыт талап кылынат. Дүкөндөн майонез колдонсоңуз 10-15 мүнөт кетет. Тажрыйбалуу ашпозчулар өз колу менен жасаган майонезди даярдоону жактырышат, бирок бул соустун даярдануу убактысын көбөйтөт.
Сиз соусту комбайнда даярдап же блендерди колдонсоңуз болот.
Салттуу тартар соусунун курамы:
- 150-200 г майонез;
- 1 катуу кайнатылган жумуртка
- 1 пияз, кесилген
- 2 туздалган / туздалган бадыраң;
- 1 ст.
- 1 аш кашык лимон ширеси;
- 1 чай кашык көк пияз, петрушка;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Кадамдап тамак жасоо:
Кадам 1. Идишке тууралган бадыраң, пияз, каперс, майонез, лимон ширеси, жумуртканы аралаштырыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз.
Кадам 2. Блендер менен каалаган консистенцияга чейин аралаштырыңыз.
Кадам 3. Даяр болгон соусту тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка бир саатка коюңуз.
Туура тост, бышырылган, бууга бышырылган скумбрияга же өз-өзүнчө чөйчөктө муздатылган түрдө кызмат кылыңыз.
Сарымсак, укроп жана райхан кааласа татар соусуна кошулат. Даярдалган соусту катуу капкагы бар идишке өткөрүп, муздаткычта бир жума сактаңыз.
