Анчоус соусу чет өлкөлөрдө, айрыкча Францияда укмуштуудай популярдуу. Ал ысык жана муздак идиштер менен берилет, жашылча жана эт тамактарын толуктайт, ошондой эле закускалар менен бутерброддорго ылайыктуу. Анчоус соусу даамдуу жана 5 мүнөттө эле бышат. Кааласаңыз, анын даамын козу карын, сыр, паприка ж.б.
Анчоус соусу ар түрдүү жана анын тамыры байыркы Рим дооруна барып такалат. Миң жыл мурун, байыркы Римдиктер бардык класстар арасында абдан популярдуу болгон ар тараптуу балык соусун - гарум соусун ойлоп табышкан. Анын даамын байытуу жана жагымдуу сезим кошуу үчүн, аны бардык идиш-аяктар менен кошо беришкен. Убакыттын өтүшү менен дүйнөнүн булуң-бурчтарында бул соустун ар кандай чечмелөөлөрү пайда болуп, алар ар кандай аталышта тамыр жайышкан.
Анчоус соусунун классикалык рецеби
Бул укмуштай тез жана оңой даярдалат жана үйдө даярдалган анчоус соусу. Болгону бир нече жеткиликтүү ингредиенттер керек - бир-эки банка, жыпар жыттуу заттар жана тамак-аш блендери же комбайн. Бул рецепти даярдоого бир нече мүнөт гана талап кылынат, бирок ал каалаган тамакты, жашылча-жемиштерди да, этти да толуктай алат.
Бул рецепт anchoad соусунун рецептине абдан окшош - бизге тамак жасоодо ушул даамдуу өлкөнүн түштүк аймагы Прованс ашканасынан келген француз соусу. Эки рецепттин негизги айырмачылыгы, салттуу Прованс соусу кызыл эмес, ак шарап уксусу менен толукталат.
7 порцияга керектүү ингредиенттер:
- Анчоустун 2 идиши (май менен);
- 2 стакан зайтун майы
- 2 тиш сарымсак;
- Жаңы тимьяндын 2 бутагы (же ¼ чай кашык кургатылган);
- 1, 5 аш кашык. кычы;
- 3 аш кашык кызыл шарап уксусу;
- татымына жараша жаңы тартылган кара мурч.
Кадам-кадам менен нускама:
Кадам 1. Анчоусту ашыкча майдан арылтуу үчүн кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Анчоус, сарымсак, тимьян, кычы, кызыл шарап уксусун жана калемпирди тамак-аш иштетүүчү машинага айкалыштырыңыз.
Кадам 2. Бир мүнөт аралаштырыңыз, аралашма пюре сымал консистенцияга айланышы керек.
Кадам 3. Зайтун майын куюп, аралаштырыңыз.
Соусту блендер же картошка майдалагыч менен майдалап кесүүгө болот.
Аны эки жумага чейин муздаткычта сактоого болот.
Бул соусту, керек болсо, каалаган башка соуска кошсо болот: жөн гана 1 чай кашык кошуңуз.
1 порцияга соустун калориялуулугу: 600 ккал, май - 63 г, углеводдор - 7 г, белоктор - 5 г.
Классикалык анчоус соусун кандай тамактарда колдонуу керек
Алар ар кандай тамактарды толуктай алышат. Бул соус өзүнчө ширелүү кемеде салаттар менен кошо берилет же туз менен аралаштырылат. Бул белгилүү классикалык Цезарь салатына туура келет.
Макарон, спагетти жана башка макарон тамактары менен жакшы айкалышат. Мындай учурда, соуска кызыл болгар калемпиринин үлпөктөрүн жана майдаланган таттуу помидорду (алча помидору) кошсоңуз жакшы болот.
Бул соус кастрюль сыяктуу картошка тамактары менен жакшы айкалышат.
Дагы бир кызмат - бул кайнатылган жумуртка закускалары.
Анчоус соусу гриль же бууга бышырылган жашылчаларды даамдуу кылат. Бул жаңы болгар калемпири менен кемчиликсиз түгөй.
Соус эттен жасалган тамактарга, мисалы, гриль эти (тоок эти же чочконун эти) же кебаб менен жакшы айкалышат. Ал ар кандай балык тамактарын толуктап турат.
Бул соус кадимки нан менен да укмуштуудай даамдуу.
Анчоад - Хамови менен Прованс соусу
Францияда бул популярдуу соустун көптөгөн версиялары бар. Эт, жашылча же балык болсун, ар кандай тамакты толуктайт. Чыгуу - 6-8 порция.
Бышыруу убактысы - 5 мүнөт.
Курамы:
- 1 банка камыш менен;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 шалбар;
- 330 мл зайтун майы;
- лимон ширеси жана бир кичинекей лимондун кабыгы;
- татымына жараша жаңы тартылган кара мурч.
Кадам-кадам менен нускама:
Кадам 1. Ашказан майын кетирүү үчүн анчевени кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
Кадам 2. Хамсилерди майдалаңыз. Аларды комбайнга же блендерге салып, ага майдаланган сарымсак, шалбар, 1 аш кашык кошуңуз. зайтун майын жана бирдей массага чейин аралаштырыңыз.
3-кадам. Калган зайтун майын куюп салыңыз. Ага лимондун ширесин жана кабыгын кошуңуз. Жылмакай болгончо аралаштырыңыз.
Кадам 4. Татымына жараша калемпир.
Бул соус муздаткычта 5 күнгө чейин сакталат.
Калориянын 1 порцияга - 84 ккал.
Анчоус жана май соусу
Бул соус стейк сыяктуу ысык тамактар менен берилет. Бышыруунун жалпы убактысы 10 мүнөт.
Сага керек болот:
- 200 г май;
- 1 банка камыш менен;
- 2 аш кашык жаңы эстрагон (же тимьян);
- 2 тиш сарымсак;
- 2 аш кашык зайтун майы;
- татымына жараша жаңы тартылган кара мурч.
Кадам 1. Майды алдын-ала бөлмө температурасына жеткирүү үчүн алып чыгыңыз.
Кадам 2. Сарымсакты майдалап туурайбыз. Ашказан майын кетирүү үчүн анчевени кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
Кадам 3. Майды тамак-аш иштетүүчү машинага салыңыз. Эстрагон жашылчаларын кошуңуз.
Кадам 4. Майдаланган сарымсак жана анчоус кошуу.
Кадам 5. Даамга бир чымчым жаңы майдаланган кара калемпирди кошуңуз. Анчынын өздөрү туздуу болгондуктан, туз кошуунун кажети жок.
Тапенада соусу, кара зайтун, сарымсак, каперс жана анчоус менен
Бул Франциянын Прованс аймагынын дагы бир белгилүү соусу жана Ниццада популярдуу. Чыгуу - 1 стакан. Бышыруунун жалпы убактысы 10 мүнөт.
Курамы:
- 3-4 шт. консерваланган анчоус;
- ½ чыны куюлган кара зайтун
- 1 аш кашык майдаланган каперс;
- 3 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык жаңы орегано, майоран же тимьян;
- 1 чай кашык дижон кычы;
- 1 чай кашык жаңы сыгылган лимон ширеси;
- 1 аш кашык зайтун майы;
- 5 райхан жалбырагы кызмат кылуу үчүн;
- татымына жараша жаңы тартылган кара мурч.
Кадам-кадам менен нускама:
Кадам 1. Ашказан майын кетирүү үчүн анчевени кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
Кадам 2. Зайтун, капсер, анчоус, сарымсак, ашкөк жана кычы азыктарын комбайнга же блендерге аралаштырыңыз. Жылмакай болгонго чейин майдалаңыз.
Кадам 3. Лимон ширесин, бир аз зайтун майын кошуңуз.
Кадам 4. Татымына жараша калемпир.
Кадам 5. Райхан жалбырактары менен кооздолгон тамак.
Минометтогу бадам кошулган анчоус соусу
Бул куурулган же бышырылган жашылчаларга, ошондой эле эттен жасалган тамактарга куюп салууга мүмкүн болгон оригиналдуу соус. Бул закускалар менен жакшы айкалышат. Соусту муздаткычта 3-5 күн сактаса болот.
Бышыруунун жалпы убактысы 15 мүнөт.
Курамы:
- ½ кесе кесилген, куурулган бадам;
- 1 банка камыш менен;
- 2 тиш сарымсак;
- 2 аш кашык туздалбаган май, жумшартылган;
- ½ кесе зайтун майы
- 1 чай кашык кызыл шарап уксусу (же ак);
- 1 аш кашык лимон ширеси;
- ½ жаңы кесилген петрушканын кесеси;
- кызмат үчүн кызыл болгар калемпири үлпүлдөк;
- татымына жараша жаңы тартылган кара мурч;
- туз милдеттүү эмес.
Бышыруу боюнча көрсөтмөлөр:
Кадам 1. Тост куурулган бадамды миномет менен майдалаңыз. Ашказан майын кетирүү үчүн анчевени кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
Кадам 2. Анчоус, лимон ширесин жана уксус кошуңуз. Бадам менен жакшылап аралаштырыңыз.
Кадам 3. Сарымсактын тиштерин сарымсак баскычынан өткөрүп, кара мурч кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз.
Кадам 4. Зайтун майын жана майда тууралган петрушканы куябыз. Жылмакай болгончо аралаштырыңыз.
Эгерде сизде миномет жок болсо, кадимки ашкана иштетүүчү же аралаштыргычты колдонсоңуз болот.
Анчоус менен лимон сарымсак соусу
Бул соус гриль бышырылган идиштер, жашылчалар жана ак балыктар менен жакшы айкалышат.
Сага керек болот:
- 5-6 даана. анчоус;
- 2 тиш сарымсак;
- ¼ көз айнек зайтун майы;
- 1 чай кашык лимондун кабыгы;
- 1, 5 аш кашык. жаңы сыгылган лимон ширеси;
- 2 аш кашык майдаланган жаңы петрушка.
Кадам-кадам менен нускама:
Кадам 1. Сарымсакты майдалап кесүү же сарымсак баскычынан өткөрүү. Ашказан майын кетирүү үчүн анчевени кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
Кадам 2. Анчыны вилка менен эзип, сарымсак жана зайтун майы менен аралаштырыңыз. Кичине казанга жай отто бышырыңыз, анчоус паста болгонго чейин тынымсыз аралаштырып, болжол менен 5 мүнөт.
Кадам 3. Оттон алып салыңыз. Лимон кабыгын, лимон ширесин, майдаланган петрушканы кошуңуз.
Бул соус ысык же бөлмө температурасында берилет.
