Julienne - салттуу француз тамагы, ал тамакты кесүүнүн өзгөчө ыкмасынан улам аталышын алат. Эт жана жашылчалар калыңдыгы бир нече миллиметр болгон ичке тилкелерге кесилет. Козу-карын менен тооктун дзюленин жасаңыз.
Жюльенди бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Бүгүнкү күндө орус ашканасында джюльенди даярдоонун көптөгөн рецептери бар, мисалы, мидиядан, креветкадан жана кальмардан, эттен, козу карындан же балыктан, бирок жюлень үчүн азыктардын салттуу айкалышы тоок менен козу карын. Дал ушул айкалыш жюленди жыпар жыттуу, даамдуу жана табиттүү кылат.
Жюльенди атайын керамикалык идиштерде же бир жолу колдонулуучу фольга формаларында бышыруу керек. Мындан тышкары, жюльенди мурун нан күкүмү алынып салынган нанга бышырууга болот.
Козу карындар жана тоок эти менен Julienne рецепти
Жулиенди козу карындар жана тоок эти менен даярдаш үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- тооктун буттары - 1,5 кг;
- козу карындар - 500 г;
- пияз - 400 г;
- каймак - 200 мл;
- катуу сыр - 200 г;
- буудай уну - 1 аш кашык. l;
- өсүмдүк майы - 2 аш кашык. l.;
- май - 50 г;
- лавр жалбырактары - 4 даана;
- туз, майдаланган кара мурч - табитиңизге жараша.
Тооктун буттарын агын суунун астында жууп, андан кийин кайнап жаткан туздалган сууга салып коюңуз. Андан кийин, лавр жалбырагын жана бир пиязды кошуп, алдын ала тазалап, майдалап туурайсыз. Тооктун этин бышканга чейин бышыруу керек. Андан кийин гана этти сөөктөн бөлүп, тилке кылып кесип алыңыз.
Пиязды жууп, тазалап, пияздын көлөмүнө жараша өтө жука шакектерге же жарым шакектерге бөлүңүз.
Токойдогу козу карындарды кылдаттык менен сорттоп, таштандыларды тазалап, андан кийин туздалган кайнак сууга 15 мүнөт бышырыңыз. Эми козу карындарды colanderге салып, майда бөлүктөргө бөлсөңүз болот.
Табаны отко коюп, бетин май менен майлап, пияз менен козу карындарды салыңыз, аларды 10-15 мүнөт кууруу керек. Бул убакыттан кийин аларга этти, тузду жана калемпирди кошуп, буудай унун себелеп, жакшылап аралаштырыңыз. Эми каймак кошуп, дагы бир жолу аралаштырып, көмөч казанды жай отто койсоңуз болот.
15 мүнөттөн кийин, идиштин идишин кичинекей стаканга же керамика формасына салып, үстүнө сүргүчтөн өткөн катуу сырды себелеп салыңыз. Жюльен формаларын бышыруучу табакка салыңыз, духовкада 180 градуста 10 мүнөт бышырыңыз.
