Салттуу жана миңдеген адамдардын сүймөнчүгүнө айланган "тери алдындагы сельдь" салатынын саясий мааниси бар экендигин бир нече адам билбейт. Бул тамак 1918-жылы ойлоп табылган, бул сиз билгендей, Россия үчүн бурулуш учур болгон. Элдик уламышка ишенсеңиз, "мех тон" бул кийимдин түрүнүн аталышы эмес, аббревиатура.
Кадимки ашпозчунун тапкыч ойлоп табуусу
19-кылымдын ортосунан баштап мейманканалар шаардыктардын сүйүктүү эс алуучу жайы болуп келген. Бул жерде алар ичип, карганып, сүйлөшүп, чындыкты ар тараптан издешти. Көбүнчө коноктор идиш-аяктарын сындырып, мушташып, бири-бирин революциялык идеяларды жашырган деп айыпташып, Интернационалды келишпес хор менен ырдашкан. Күндөрдүн биринде москвалык соодагер жана бир нече абдан популярдуу тамактануучу жайлардын ээси Анастас Богомилов келгендерди тынчтандырып, өз мекемелериндеги атмосфераны тынчыраак кылуу керек деп чечти. Бул 1918-жылы болгон. Анастастын кызматкерлеринин бири, ашпозчу Аристарх Прокопцев козголоңчуларды тынчтандыруунун эң оңой жолу - алардын курсагын тойгузуу деп чечкен. Бирок, андай эмес, бирок жашыруун кесепеттери бар.
Уламышка ылайык, дал ушул Прокопцев “тери тонунун астында сельдь” деген тамакты жараткан. Херринг пролетариаттын символу болгон (эл арасында кеңири жайылган, жеткиликтүү жана популярдуу продукт), дыйкандарды персонификациялаган жашылча-жемиштер (картошка, пияз жана сабиз), ал эми кызылча кызыл революциялык туусун чагылдырган. Популярдуу француз майонезинин муздак соусу шилтеме болгон. Анын эмне себептен тандалганы белгисиз. Бир версия боюнча, бул Улуу Француз буржуазиялык революциясын жасагандарга болгон сый-урматтын белгиси болгон, экинчисине ылайык, Антанта жөнүндө эскертүү болгон.
Франция курамына кирген Антанта большевизмдин негизги тышкы душманы деп эсептелген.
Эмне үчүн мех тон? ШУБА - "Шовинизм жана төмөндөө - бойкот жана анатема" деген аббревиатура.
Ресторандын тамактануучулары тез эле революциялык салатты жогору баалашты. Биринчиден, ал даамдуу болду. Экинчиден, бул арзан. Үчүнчүдөн, бул рухтар үчүн мыкты закуска болду. Майонездин көп санынан улам, адамдар азыраак мас болуп калышты, башкача айтканда мушташтар азыраак болду. Богомиловдун таверналарынын менюсунда биринчи жолу салат 1919-жылдын жаңы жылынын алдында пайда болду. Балким, ошондон уламбы, "теринин астындагы сельдь" Жаңы жылдык дасторкондун салттуу тамагы болуп калды.
Салаттын пайда болуу тарыхы сонун легенда. Анын канчалык чындыгы бар экендигин эч ким билбейт.
Классикалык салаттын рецеби
Салттуу салатты "тери тону астында сепкичти" даярдоо үчүн сизге кайнатылган жашылчалар (пияздан тышкары), жаңы алма, майшабак жана майонез керек.
Майонездин үйдө жасалгандыгы жөндүү. Эгерде сиз дүкөндү колдонушуңуз керек болсо, анда майдын пайызы жогору болгон жерди алганыңыз оң.
Сага керек болот:
- 200 г майчабак филеси;
- 200 г алма;
- 200 г бышырылган кызылча;
- 200 г бышырылган картошка;
- 200 г бышырылган сабиз;
- 100 г пияз;
- майонез.
Жашылчалар бышырылгандан кийин аларды муздатып, кабыгын жана кезек-кезеги менен сүртүп туруу керек. Пиязды мүмкүн болушунча майда кылып кесишет. Майшабактын филесин орто көлөмдөгү кубиктерге бөлүп кесүү керек: 1х1 см ашык эмес. Алманы кабыгынан тазалап, майдалап кыргычка сүртүү керек. Тамак жалпак салат идишине салынган жакшы. Классикалык рецепт боюнча биринчи катмар картошка, андан кийин майшабак, пияз, сабиз, алма жана кызылча. Ар бир катмар майлуу майонез менен майланышат.
Классикалык рецепт көпчүлүккө белгилүү, бирок ар бир үй кожойкеси дагы деле болсо өзүнчө эле ыкма менен "тери тонунун астындагы селедканы" жасайт. Кээ бирлери алманын ордуна маринаддалган бадыраңды, башкалары пиязды курамдагы заттардан бөлүп алышат, ал эми калгандары сырды катмарлардын катарына кошушат. Айрым ашпозчулар табакты "тазалоого" аракет кылып, майшабактын ордуна лосось, лосось, ал тургай, креветка жана кальмар сыяктуу деңиз азыктарын салат. Үй кожойкелери дагы тажрыйба жүргүзүүгө кубанычта. Интернеттен классикалык негизде жасалган көптөгөн оригиналдуу рецепттерди таба аласыз: "Койдун терисиндеги сельдь", "Сельдасыз мех кийими", "Жаңы тери тонун кийип", "Жамгыр пальтосундагы сельдь".
