Бал аарылардын ширесин кайсы бал өсүмдүктөрүнөн чогултуп алганына жараша, түрлөргө бөлүнөт. Россияда, элүүдөн ашуун эң белгилүү эритүүчү өсүмдүктөр айырмаланат. Бал географиялык аймакка ылайык деп аталат, ал келип чыгышы менен байланыштуу. Балдын кайсы түрүнө таандык экендигин аныктоо үчүн кээде аны татып көрүү жетиштүү.
Белгилүү бир өсүмдүктөн аарылар чогулткан бал, адатта, өзгөчө мүнөздүү даамга жана жыпар жытка ээ. Мисалы, каштан балынын ачуу даамы жана таттуу, ачуу жыты бар. Линден балы назик таттуу даамы жана кайталангыс назик жыты менен айырмаланат. Күн карама балы таттуу жана дээрлик жытсыз. Башка жана гречка балы менен чаташтыруу кыйын. Анын бир аз ачуу даамы, алкымдагы кытыгылаган таасири, назик жыты жана терең каштан түсү аны башка бардык сорттордон айырмалап турат. Тал, тамеки жана балдын кээ бир башка түрлөрү таттуу даам менен кошо өтө ачуу да. Балды бир гана жумшак өсүмдүктөн алуу өтө кыйын экендигин түшүнүү керек, анткени, эреже боюнча, бир нече меллифер өсүмдүктөрү бир эле мезгилде бал дарактын жанында гүлдөшөт. Ошондой эле, сордуруп жатканда, аары колониясынын мурунку башка өсүмдүктөрдөн чогултулган запасы жаңы бал менен тил табыша алат. Буга байланыштуу тажрыйбалуу аарычылар гана татымына жараша аралаш балдын келип чыгышын так аныктай алышат. Табигый гүлдүн ар кандай түрдөгү балы таттуу даамга ээ, андан тышкары дүүлүктүрүүчү таасири бар - ар кандай интенсивдүүлүктүн чеги сезилет. Жасалма кант балынын мындай касиети жок. Балдын таттуулугуна кошулма шекерлердин концентрациясы жана алардын келип чыгышы таасир этет. Эң таттуу даам - эң көп фруктозаны камтыган бал. Шекер сиробу, петмес (ар кандай мөмө-жемиштердин ширесинен кайнатылган коюу сироп), жасалма глюкоза менен азыктанган аарылардан алынган бал гүлдүн балына караганда таттуу эмес. Эгерде бал темир идиште узак убакытка чейин сакталып келсе, анда ал металлдык даамга ээ болот. Балдын келип чыгышын аныктоодо анын даам өзгөчөлүктөрүнөн тышкары, анын кристаллдашуу ылдамдыгын дагы эске алуу керек. Мисалы, гречка, күн карама жана беде балы өтө тез кристаллдашат, акация, алча, шалфей жана бал балы жай. Каакым бал бир нече күндүн ичинде түзмө-түз кристаллдашат. Өсүмдүк балынын даамы жана жыты өтө ар түрдүү, натыйжада анын келип чыгышын аныктоо мүмкүн эмес.
