Жакшы кебаб эт болбошу керек. Оюндан, балыктан жана жашылчадан жасалган кебаб адаттан тыш эле даамдуу. Эгерде сиз тажрыйба жасап, классикалык тамактарга стандарттуу эмес мамиле жасап, жакындарыңызды таң калтырсаңыз, балыкты шашлыкка же жыгачтан жасалган шорпокторго кууруп алыңыз. Маринад ага өзгөчө даам жана жыпар жыт берет.
Ал зарыл
-
- 2-3 кг балык
- 1 лимон
- 0,5 стакан өсүмдүк майы
- 1 стакан кургак ак шарап
- 2-3 пияз
- 1 стакан анар ширеси
- туз
- татымал
- жашыл.
Нускамалар
1 кадам
Кээде шишкебек үчүн балыкты маринаттап салуунун кажети жок деген сөздөрдү тапсаңыз болот - аны туз жана жыпар жыттуу заттар менен сүртүү жетиштүү. Ошентсе да, эгерде сиз балыктын этин назик жана жыпар жыттуу, майлуураак кылгыңыз келсе же тескерисинче, бир аз кургатсаңыз, маринадсыз жасай албайсыз.
2-кадам
Алгач, кебаб жасоодо колдоно турган балыкты тандаңыз. Маринаддын курамы анын эти канчалык майлуу, тыгыз же бош болгондугуна байланыштуу болот. Мыкты кебабдар форель, бекер, тунец, лососьдан алынат. Скумбрия, кызгылт лосось жана жашыл гүл дагы ылайыктуу. Эгер балык майлуу болсо, маринадга май кошуунун кажети жок. Кургак балыктар үчүн (мисалы, кызгылт лосось) өтө кычкыл маринаддарды колдонбогонуңуз жакшы, анткени алар этти дагы кургатып жиберишет.
3-кадам
Эң жөнөкөй маринад - бул бир лимондун ширеси, майдаланган пияз, туз, кара мурч жана ар кандай жашылчалар. Балыктын ширелүү болушун кааласаңыз, бул маринадга өсүмдүк майын - зайтун же күн карама кошуңуз. Ушул аралашманын негизинде чексиз тажрыйба жүргүзсөңүз болот, ага татымына жараша кычы, сарымсак же кумшекер кошсоңуз болот.
4-кадам
Кургак ак шарап, май, лимон ширеси (жарым лимондон), жыпар жыттуу заттарды, чөптөрдү жана тузду аралаштыруу кыйла татаал вариант.
5-кадам
Анар ширесинде маринаддалган балык кебабтарынын даамы абдан жагымдуу. Ал үчүн табигый анар ширеси, өсүмдүк майы, туз жана жыпар жыттуу заттар (кориандр, ак жана кара мурч) керек. Бул маринад өзгөчө балыктын ак кебабына (осетр балыктары, шортан алабуга, сом) ылайыктуу.
6-кадам
Курманга адаттан тыш, кызыл балыкка маринаддалган (форель, лосось) соя соусу, лимон ширеси, жаңы имбирь жана бир аз балдын аралашмасы.
7-кадам
Балык кебабы үчүн эң негизгиси - түтүн менен куурулган балыктын даамын жана жытын сактап калуу экендигин унутпаңыз.
