Тооктун шашлики - бул жөнөкөй, тез жана эң негизгиси, өтө ар тараптуу тамак. Тооктун маринаддалганына жараша, ал жаңы даамдарды алат. Тооктун кебабы ачуу жана даамдуу, жыпар жыттуу жана назик, балдар тамак-ашына ылайыктуу, арык жана семиз болушу мүмкүн.
Ал зарыл
- Негизги тооктун маринаты
- - 1 кг тоок эти;
- - ¼ стакан лимон ширеси;
- - ½ кесе зайтун майы;
- - 3 тиш сарымсак;
- - туз жана жаңы тартылган калемпир.
- Жер Ортолук деңиз стилиндеги тооктун шашлыктары
- - 1 кг тооктун төшү;
- -1 чоң лимон;
- - ½ кесе зайтун майы;
- - 3 тиш сарымсак;
- - ½ чай кашык кызыл калемпир хлор;
- - ½ чай кашык одоно майдаланган кара мурч;
- - ½ чай кашык туз;
- - 50 г петрушка;
- - 50 г жашыл райхан.
- "Азия" кебабына маринад
- - 4 аш кашык күнжүт майы;
- - соя соусунун чөйчөгү;
- - 3 аш кашык суюк бал;
- - 2 тиш сарымсак;
- - 4-5 см узундуктагы имбирдин тамыры;
- - 1 кг тооктун төшү.
- Тооктун этинен жасалган маринаддалган маринад
- - 1 кг тооктун төшү;
- - 1 стакан жөнөкөй йогурт
- - 2 аш кашык зайтун майы;
- - 2 чай кашык паприка;
- - ½ чай кашык зире;
- - ground тартылган корицанын кофе кашыгы;
- - ½ лимон;
- - 5 тиш сарымсак;
- - туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Негизги тооктун маринаты
Тооктун шашлыктарын канаттуулардын ар кайсы бөлүктөрүнөн жасаса болот. Арыкыраак тамак үчүн этти эмчектен алуу керек, семирүүнү жактагандар санды тандашат. Муздатылган этти агын суунун астында жууп, ашкана кагаздарынын сүлгүлөрү менен кургатып, бирдей бөлүктөргө бөлүп алуу керек. Узун шашлыкка тооктун этин жей берсеңиз, эт кубик түрүндө кесилет. Бамбук таякчаларына кебаб даярдоо үчүн тооктун этин узун тилке кылып кессе болот.
2-кадам
Тоок кебабына маринад даярдап жатканда агрессивдүү ачытылган чөйрөдөн баш тартуу керек, анын негизинде эт үчүн айрым маринаддар даярдалат. Кичине, папайя же ананас пюреси менен маринаддалганда, майда бөлүктөргө кесилген назик канаттуулардын эти структурасын жоготот, булчуңдары пахтага айланат. Кислота негизиндеги маринаддар - шарап, лимон ширеси, уксус, йогурт тооктун маринаддалуусуна көп убакыт калтырбасаңыз, тооктун ширесин сактап, эттин текстурасын сактап калат. Эттин маринадга каныкканына, жыпар жытына ээ болушуна, бирок ошол эле учурда жипчелерин сактап калуусуна жарым сааттан бир жарымга чейин жетиштүү.
3-кадам
Арык тооктун этинен аппетит кабыгын алуу үчүн маринадга бир аз өсүмдүк майын кошуңуз. Тооктун маринадында укроп, тимьян, петрушка, розмарин сыяктуу чөптөр, ошондой эле сарымсак, пияз, ачуу калемпир, туз, цитрус кабыгы жана ар кандай улуттук татымал аралашмалары болушу мүмкүн. Эң жөнөкөй тоок маринадынын курамына зайтун майы, лимон ширеси, бир нече тиш сарымсак, туз жана жаңы тартылган калемпир кирет. 1 килограмм эт үчүн бир стакан маринад болушу керек. Тоок этин стаканга же желим идишке салып, үстүнө жаңы камчы маринад жаап, муздаткычка 30-60 мүнөт коёсуз.
4-кадам
Өрттүн алдын алуу үчүн бамбук таякчаларына кебаб жасап жаткан болсоңуз, шашлыктарды алдын ала муздак сууга салып коюңуз. Кааласаңыз, тооктун этин шишкебек менен байлап, жашылчалардын бөлүктөрү менен алмаштырыңыз - пияз, болгар калемпири, алдын ала туздалган цуккини цуккининин жука шакектери, алча помидору. Кебабдарды бурулуп, 10-15 мүнөт кызарганча бышырыңыз.
5-кадам
Жер Ортолук деңиз стилиндеги тоокту кантип маринаддоо керек
Жер Ортолук деңиздин жыпар жытын жана даамын керемет зайтун майы, ширелүү лимон, жыпар жыттуу чөптөр жана жыпар жыттуу сарымсаксыз элестетүү мүмкүн эмес. Ушул жаратылыштын бардык белектеринин негизинде тоок эти менен жакшы айкалышкан жыпар жыттуу маринад даярдай аласыз. Лимонду жууп, кургатып, жумушчу бетине бир нече жолу тоголоктоп, мөмө-жемиштерди алаканыңыз менен бассаңыз, андан дагы шире чыгат. Лимондогу кабыкты жашылча кабыгынан же майдалап кыргычтан тазалап алыңыз. Ширесин сыгып алыңыз. Сарымсакты ашпозчунун кенен, курч бычагы менен сыйрып, туурап алабыз. Райхон менен петрушканы майда туурап алабыз. Лимон ширесин туз, ачуу кызыл калемпирдин кабыгы жана жаңы майдаланган кара мурч менен айкалыштырыңыз. Туз кристаллдарын эритүү үчүн, аралашманы бир аз сүртүп алыңыз. Зайтун майын, сарымсакты, ашкөк чөптөрдү жана кабыкты кошуңуз. Аралашманы дагы бир жолу жеңил-желпи шайкаңыз. Тоок этин чайкап, кургатып, кубиктерге бөлүңүз. Этти маринадга салып, үстүн жаап, идишти жакшылап чайкаңыз, ошондуктан тоок бардык жагынан маринад менен капталат. Муздаткычка 30-90 мүнөт салыңыз. Шишкебек бышыраардан 10-15 мүнөт мурун чыгарыңыз. Шишкебектерге эт кесимдерин кылыңыз жана шашлыктарды грильдеңиз, анда-санда көмүрдүн үстүнө же грильге буруңуз.
6-кадам
Кантип "Азия" кебабына тооктун маринаддалат
Азия ашканаларында туздалганда көбүнчө өсүмдүк майы, бал жана соя соусунун аралашмасы колдонулат. Бул маринад тоок эти үчүн да сонун. Этти чайкап, кургатып, кубиктерге бөлүңүз. Сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз. Имбирдин тамырынан терини сыйрып алып, майдалап кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Суюк балды, кунжут майын, соя соусун, сарымсакты жана имбирди айкалыштырыңыз. Тооктун кесимдерин тыгыз zip-lock пакетине салып, маринад куюп, баштыкты жаап, жакшылап чайкаңыз. Этти 30-60 мүнөт муздаткычка салып коюңуз. Алдын-ала сиңирилген бамбуктан жасалган шашлыктарга тооктун кылы. Эттин күңүрт алтын жана жалтырак болуп калганга чейин, бурууну унутпастан, 10-15 мүнөт кууруйбуз. Тууралган көк пиязга себилген тооктун шорпосун жей берсеңиз болот.
7-кадам
Йогурттогу шишкебек үчүн тооктун этин кантип маринаддоо керек
Йогурттун негизинде тоок эти менен жакшы айкалышкан жумшак жана жумшак маринаддар алынат. Маринаддалган аралашманын даамы жана жыты ачытылган сүт продуктусуна кошулган жыпар жыттуу заттарга жараша болот. Алар дээрлик нейтралдуу болушу мүмкүн, же чыгыш түстөрүнүн байлыгы менен сизди таң калтырышы мүмкүн. Жакынкы Чыгыш стилинде маринаддалган маринаддоо үчүн, лимондон кабыкты алып, ширесин сыгып, сарымсакты тазалап, сарымсак бастыргычынан өткөрүңүз. Зайтун майын жана лимондун ширесин йогуртка куюп, кабыгын жана сарымсакты кошуп, кургатылган паприка, кызыл ачуу калемпир, зире жана корица менен татымал бериңиз. Аралашманы аз-аздан шыпырыңыз. Тооктун этин маринаддалган идишке салып, үстүн жаап, жакшылап чайкаңыз. Этти бир саатка муздаткычка салып коюңуз. Шишкебек алтын күрөңгө айланганга чейин, тооктун этин селейип, көмүрдү 10-15 мүнөт буруп, бурууну унутпаңыз.
