Кавказ элдеринин рецеби боюнча шиш кебабдан даамдуу шише жок. Бул даамдуу ширелүү көмүр грили таң калыштуусу тез жана бышырууга оңой.
Ал зарыл
- - 1 килограмм сөөктүү эмес козу;
- - 500 грамм пияз;
- - 50 миллилитр жүзүм сиркеси;
- - 500 миллилитр муздак суу;
- - туз;
- - майдаланган кара мурч;
- - жашыл.
Нускамалар
1 кадам
Кавказ кебабын бышыруу үчүн биринчи кезекте пияз даярдаш керек. Бычактын жардамы менен пиязды кабыгынан тазалап, андан кийин муздак суу астында кылдаттык менен чайкаңыз. Тазаланган пиязды орто калыңдыктагы шакектерге бөлүп, терең идишке өткөрүңүз.
2-кадам
Жаш козунун этин алып, жакшылап чайкап, бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Этти чоң терең табакка өткөрүп, татымына жараша туз жана кара мурч кошуңуз. Жыпар жыттуу козуну колуңуз менен аралаштырып, ингредиенттерди 10-15 мүнөт калтырыңыз, ошондо эт туз менен калемпирди сиңирип алат.
3-кадам
Терең идишти алып, ичине 500 миллилитр таза муздак суу куюп, жүзүм уксусун кошуп аралаштырыңыз. Пияз шакектерин этке салып, бардыгын суудан жана сиркеден алынган маринад менен куюңуз. Идишти капкак менен жаап, этти муздаткычка салыңыз; ал 2-5 саат маринаддалуусу керек.
4-кадам
Кавказдык шиш кебабды кууруудан мурун, көмүрдөн жасалган гриль даярдаңыз. Шишкебектин түбүнө отун коюп, ширеңке менен күйгүзүңүз. Жыгач күйүп бүтөөрү менен, көмүрдү кичине бөлүп-бөлүп кошуп баштаңыз.
5-кадам
Шишкебек менен чокту аралаштырыңыз, жыгач күйүп кетсин. Өрт өчүп, чок күйө баштаганда, кебабды бышыра баштаңыз.
6-кадам
Маринаддалган этти алып, козу бөлүктөрүн шашлыкка тизип баштаңыз. Бөлүктөрдүн ортосунда бош орун болушу керек, мындай учурда эт ар тараптан жакшы куурулат. Ошондой эле, кесиндилердин арасына маринаддалган пиязды кылдай кылсаңыз болот.
7-кадам
Көмүр чирий баштагандан кийин, кебабды грильге коюп, 15-20 мүнөт бышырыңыз. Шашлыктарды 2-3 мүнөт сайын буруп туруңуз. Тамак бышырып жатканда калган маринадды шашлыкка чачыңыз.
8-кадам
Даяр тамакты табактарга өткөрүп, кызмат кылыңыз. Сиз пита наны, жашылча-жемиштер жана ашкөк чөптөр менен кавказдык шиш кебабды бере аласыз.
