Провансаль чөптөрү - бул түштүк Франциянын ашканасында колдонулуп келген кургак чөптөрдүн жыпар жыттуу аралашмасы. Бул коллекциянын бирден-бир рецеби жок, бирок тимьян, даамдуу, розмарин жана майоран курамында болушу керек. Бул татымалдын даамы жана жыты эт, үй канаттуулары, оюн, жашылча-жемиштерден жасалган тамактарга эң сонун ылайыктуу.
Провансаль чөптөрү: татымал курамы
Франциянын түштүгүндөгү эң белгилүү провинциялардын бири болгон Прованс ашканасы мезгилдүүлүгү менен белгилүү. Аймактын жөнөкөй тамактары арзан, жергиликтүү азыктар менен даярдалат жана мол чөптөр менен марттык менен татытылат. Бул жерде марджорам, тимьян, розмарин, таттуу даамдуу, шалфей, эстрагон, орегано өсөт, бул жерде лаванда көп өсөт жана фенхель көп отургузулат. Бакчалардан жана огороддордон алынган ушул жаңы чөптөрдү үй ээси улам-улам идишке кошуп турушту. Жана өткөн кылымдын 70-жылдарында гана, сатуучулардын сунушу боюнча, кургак чөптөрдүн аралашмасы пайда болгон, ал бүткүл дүйнөгө Herbes de Provence - "Провансаль чөптөрү" деген ат менен белгилүү болгон. Бул аталыш патенттелген эмес жана географиялык статусу менен корголгон эмес, ошондуктан ар бир өндүрүүчү дүйнөнүн каалаган өлкөсүндө өстүрүлгөн өсүмдүктөрдөн ачуу укуктардын аралашмасын өзү түзө алат. Бирок, эгерде сатып алуучу аралашманын рецептин өтө начар колдонууга дуушар болсо, аны экинчи жолу сатып алышы күмөн, ошондуктан рынокто кандайдыр бир деңгээлдеги бир түрдүүлүк бар.
"Провансаль" аралашмасында болушу керек болгон чөптөр:
- жыпар жыттуу даамдуу;
- майоран;
- розмарин;
- тимьян;
- орегано.
Алардан тышкары, фенхель уруктары, жалбыз, кориандр, шалфей, эстрагон, гвоздика, лавр жалбырагы, райхон, петрушка, кээде лаванда бүчүрлөрү, ал тургай цитрустун кабыгы болот, бул татымалга жаңы даам берет..
Эгерде сиз дүкөндүн пакеттеринин курамына ишенбесеңиз, татымды өзүңүз жасай аласыз. Кадимки пропорциялар "бир" кашык "негизги" чөптөрдөн жана бир чай кашык "кошумча" чөптөрдөн турат. Бирок чөптөрдүн өлчөмүн табитиңизге жараша туурасаңыз болот. Даяр болгон аралашманы герметикалык идиште, кургак, караңгы жерде, температуранын чектен алыс болуш керек. Провансаль чөптөрүнүн сактоо мөөнөтү 2-3 жыл.
Провансаль чөптөрүн кантип колдонсо болот
Провансаль чөптөрү - кургак татымал. Жаңы өсүмдүктөрдөн айырмаланып, кургатылган азыктар бышырылгандан тартып эле тамак-ашка салынат, ошондо алардын даамын жана жытын ачып берүүгө убактысы болот. Прованс букети - бул аралашма кээде деп да аталат - Жер Ортолук деңизинин ашканасында ылайыктуу, ал эт, балык, канаттуулар, аң жана жашылчалар, таттуу токочтор үчүн бирдей ылайыктуу, ал маринаддарда жакшы ачылат. Провансаль чөптөрүн салаттарга салгыңыз келсе, анда алдын ала зайтун майын талап кылганыңыз оң. Бир литр май үчүн:
- 3 аш кашык. кашык кургатылган тимьян;
- 1 аш кашык. бир кашык кургатылган орегано;
- 2 чай кашык кургатылган майоран;
- 2 аш кашык. кургак жыпар жыттуу кашыктар;
- 1 аш кашык. бир кашык кургатылган розмарин;
- 2 аш кашык. кашык райхон.
Кургак чөптөрдү таза, кургак айнек идишке же бөтөлкөгө салыңыз. Өсүмдүк майын куюп, бекем капкагы менен жаап, жакшылап чайкаңыз. 10-14 күн жылуу жерге коюңуз, чөптөр түбүнө чейин жайылып, майы тунук болушу керек. Аны электен өткөрүп, кара айнек идишке куюңуз. 2-3 айга чейин салкын жерде сактаңыз. Мындай жол менен куюлган май салаттарды гана эмес, даяр тамактарды - шорполорду, дасторкондорду, куурулган тамактарды даамдай алат.
Провансалдык чөптөр менен бышырылган тооктун сандары
Бул идишке кирген бардык ингредиенттердин даамын жана жытын толугу менен өрчүтүүгө мүмкүндүк берген жөнөкөй кадамдык рецепт. Бышырууда тооктун санындагы май эрип, картошка менен шалпактын үстүнө тамчылап, аларды каныктырат, жыпар жыттуу заттарга аралаштырып, сонун соусту түзөт.
Сага керек болот:
- 1 кг тооктун сандары;
- 1 чай кашык майдаланган туз;
- 3 чоң картошка;
- 5-7 баш пияз;
- 3-4 тиш сарымсак;
- Тимьяндын 2-3 бутагы;
- 2 аш кашык. кызыл шарап уксусунун кашыктары;
- 1 аш кашык. кашык зайтун майы;
- 2 чай кашык Дижон кычы;
- 1 чай кашык Провансаль чөптөрү;
- майдаланган туз, жаңы тартылган кара мурч.
Картошканы тазалап, калыңдыгы ¼ сантиметрден ашпаган тилимдерге бөлүңүз. Пиязды шакектерге бөлүңүз. Тоок этин чайкап, ашкана сүлгүсү менен кургатып, туз жана мурч менен сүртүңүз. Духовканы 180 ° Cге чейин ысытыңыз.
Чакан идишке майды шарап уксусу, Дижон кычы жана Провансаль чөптөрү менен сүртүп, ар бирине жарым чай кашык туз жана жаңы майдаланган кара мурч кошуңуз.
Нан бышыруучу табактын түбүн зайтун майы менен сүртүп, ага картошка кесимдерин, пиязды, сарымсактын тиштерин кошобуз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Тооктун бөлүктөрүн терисин капталына жаткырыңыз. Арасына чөптөрдүн бутактарын жайгаштырыңыз. Камчы соус менен тамчылатыңыз. Тооктун эти кызарып, картошка куурулганга чейин бир сааттай бышырыңыз.
Провансаль чөптөрү менен бышырылган пияз
Бул дагы үйдө жасалган Провансаль ашканасынын кадамдык рецеби. Каймак май менен толтурулган, үстүнө кытырак күкүмдөр менен кызырылган бекон кошулган кызыл пияз негизги тамак үчүн сонун табит же гарнир болуп саналат.
Сага керек болот:
- 4 чоң баш кызыл таттуу пияз;
- 50 г каймак сыр;
- ¼ стакан каймак;
- 1 аш кашык. кашык зайтун майы;
- 1 чай кашык майдаланган туз;
- 1 чай кашык Провансаль чөптөрү;
- ½ чай кашык майдаланган сарымсак;
- 1/2 стакан нан күкүмдөрү
- 1 аш кашык. кашык сары май;
- 2 кесим бекон;
- 1 аш кашык. бир кашык майдаланган петрушка;
- майдаланган туз жана майдаланган кара мурч.
Пиязды тазалап, түбүн кесип, пиязды калыптын түбүнө койсо болот, үстүнөн бир сантиметрдей кесип алыңыз. Пиязды ар тараптан зайтун майы менен сүртүп, туз менен татыңыз. Пиязды бышыруучу табакка салып, алдын ала ысытылган 180 ° C табакка салыңыз. Бир сааттай бышырыңыз.
Лампаларды бир аз муздатып, ортосун кылдаттык менен алып, үстүңкү 2-3 катмар гана калтырыңыз. Алынган пиязды кубиктерге бөлүп, идишке каймак быштак, каймак, Провансаль чөптөрү жана сарымсак менен аралаштырып, калемпир жана туз менен аралаштырыңыз. Пияздын кабыгын толтуруңуз.
Беконду кубиктерге бөлүп, сары май, күкүм жана петрушка менен аралаштырыңыз. Чейректерге бөлүп, пияздын үстүнө коюңуз. Нан күкүмдөрү жана бекон кызарганча 20 мүнөт бышырыңыз.
Провансаль чөптөрү кошулган картошка кесимдери
Бул оозду сугарган даамдуу кесимчелер жакшы сыра закускасы. Балдарга да жагат, алар сүйүктүү кадимки француз фриинин ордун алмаштыра алышат.
Сага керек болот:
- 2 чоң картошка;
- 3 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык. Провансаль чөптөрүнүн кашыгы;
- 2 аш кашык. аш кашык зайтун майы;
- 2 аш кашык. кашык майдаланган пармезан;
- майдаланган туз жана майдаланган кара мурч.
Картошканы жакшылап жууп, кургатып, кабыгын тазалап алыңыз. Бирдей өлчөмдөгү таякчалар менен түйнөктөрдү узунунан кесип алыңыз. Аларды бышыруучу пергамент менен капталган бышыруучу табакка бирдей коюңуз. Туз жана калемпирди татып, Провансаль чөптөрүнө себелеп, зайтун майын себелеп, картошканы бардык тараптан жыпар жыттуу аралашма менен жаап тургандай кылып аралаштырыңыз. 200 ° C чейин ысытылган мешке салып, 15 мүнөт бышырыңыз. Бышырылган баракты алып, картошканы кычкач же шпатель менен айландырып, дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Кызматтын табагына салып, картошка ысык болуп турганда Пармезанды чачыңыз.
Провансаль чөптөрү менен куурулган эчкинин сыры
Провансаль чөптөрүнүн букетисиз бул Жер Ортолук деңиздин классикалык тамак-ашын даярдоо мүмкүн эмес. Сага керек болот:
- 500 г эчки сыры;
- 50 г буудай уну;
- 2 тооктун жумурткасы;
- 2 аш кашык. Провансаль чөптөрүнүн кашыктары;
- 75 г нан күкүмдөрү;
- 2 тиш сарымсак;
- майдаланган туз жана жаңы тартылган кара мурч;
- зайтун майы.
Унду кичинекей, жалпак табакка салыңыз. Дагы бир терең табакта жумурткаларды вилка менен аз-аздан сабаңыз. Башка идишке Провансаль чөптөрүн жана нан күкүмдөрүн айкалыштырыңыз. Сырды кесимчелерге бөлүп кесип алабыз.
Сыр кесимчелерин унга малып, ашыкчасын чайкап, жумурткага жана нан күкүмүнө салып, андан кийин кайталаңыз. Зайтун майын табага салып ысытып, андагы сарымсакты кызарганча кууруп, андан кийин тиштерин алып, аларды ыргытып салыңыз. Быштакты бөлүп-бөлүп грильдеңиз, андан кийин ашкана сүлгүсүнүн үстүнө салып, ашыкча майды сиңирип, жер кыртышы курч бойдон калсын. Бал менен кызмат кылыңыз.
