Нокоттун кабыргасы - салттуу өзбек тамагы. Алар Самаркандда өзгөчө даамдуу жана "Ноокат Шорак" деп аталат. Бул шедеврдин эң негизги өзгөчөлүгү кабырга (козу) алгач куурулуп, андан кийин малынган нокот кошулат. Же болбосо, козунун кабыргасынын ордуна чочконун кабыргасын же сөөктөгү каалаган этти колдонсо болот.
Ал зарыл
- - козу же чочконун кабыргалары (каалаган этти сөөктөн алсаңыз болот, мисалы, уйдун көкүрөгү) - 1 кг;
- - нокот - 500 г;
- - орто пияз - 2 даана;
- - зире - 1 чай кашык;
- - кургак кориандр (кинза) - 1 чай кашык;
- - кызыл ачуу калемпир - 1/3 чай кашык;
- - туз (чоңун алган жакшы);
- - майдаланган кара мурч;
- - жаңы петрушка - 2-3 бутак;
- - жаңы кинза - 2-3 бутак;
- - райхан - 1 бутак (милдеттүү эмес);
- - анар (бар болсо) - 1 даана. (алма уксусу менен алмаштырса болот);
- - куурууга арналган күн карама майы (этте май болбосо);
- - түбү калың казан же казан.
Нускамалар
1 кадам
Бышыруудан бир күн мурун нокотту бир стакан муздак сууга салып коюңуз. Ал каалаган абалга жетиши үчүн, аны көпкө - кеминде 8-10 саатка чылап коюу керек. Убакыт бүткөндөн кийин, идишти төгүп, нокотту агын суунун астында жууп салыңыз. Сөөктөрдүн ортосундагы жерлердеги кабыргаларды кесип, эттин сөөктүү эмес бөлүгүн бөлүктөргө бөлүңүз.
2-кадам
Жыпар жыттуу заттарды токтоосуз даярдаса болот. Кургатылган кориандр менен зирени эритмеге майдалап эзип алыңыз же тоголоктогуч менен үстүнө оодарыңыз. Чакан идишке аларды кызыл ачуу калемпир менен айкалыштырыңыз. Жаңы кинза, райхан жана петрушканын бутактарын кадимки жип менен бир тутамга байлап коюңуз.
3-кадам
Дубаны калың (казан) бар казанды мешке коюп, жакшылап жылытыңыз. Андан кийин эң көп майы бар кесимдерди тандап, алдын ала ысытылган казанга салып, бардык майлар эригенге чейин (эң жогорку температурада) кууруйсуз. Андан кийин калган этти ыргытып, кызарганча кууруйбуз. Тактоо: эгерде майыңыз аз же эч кандай этиңиз болсо, анда табага күн карама майын куюп, бардык бөлүктөрүн бирден ыргытып, кууруп алыңыз.
4-кадам
Андан кийин, этти нооту менен жаап, идиштин ичин 2 см каптай турганчалык суу куюңуз, суу кайнап бүткөндөн кийин көбүктү алып, бардык татымалдарды - зире, кориандр жана кызыл ачуу калемпирдин аралашмасын кошуңуз., жана ошондой эле буурчактын ичине бир аз бастырып, жаңы чөптөрдүн тутамын салыңыз.
5-кадам
Эми температураны төмөндөп, үстүн жаап, 3-4 саат кайнатыңыз. Аягында 10 мүнөттөн кийин татымына жараша туз жана кара мурч кошуп, чөптөрдүн тобун идиштен алып, ыргытып салыңыз. Андан кийин мешти өчүрүп, тамакты бир аз калтырып койсоңуз, ал бир аз куюлсун.
6-кадам
Ал ортодо кызмат кылууга даярданалы. Пияздын кабыгын тазалап, аларды эң ичке жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Андан кийин аларды муздак сууга чайкап, сыгып алыңыз. Эгерде анар болсо, аны экиге бөлүп, жарымынан ширесин сээп, пияз менен аралаштырыңыз. Анар ширесинин ордуна алма уксусун колдонсоңуз болот.
7-кадам
Самаркандда "Нухат Шурак" өзгөчө ыкма менен берилет. Кантсе да, ошол жерде бүткүл дүйнөгө белгилүү легендарлуу токочтор бышырылат. Алгач, чоң жалпак табакты (ляган) алыңыз. Торт тилимдерге бөлүнүп, анын четине жайылат. Кашык менен эт кошулган буурчакты казандын ортосунан капталга түртүп жиберишет, ошондо сорпону казып алуу ыңгайлуу болот. Андан кийин нокот табакка жайылып, шорпосу менен куят. Нокоттун үстүнө эт салынып, туздалат. Лагандын бир нече жерине пияздын кичинекей дөбөлөрүн салып, аларды кызыл ачуу калемпир менен себелеп турушат. Жалпак нан менен нокоттун кесиндилери бул сорттун аркасында бай сорпону сиңирип, эт жумшак, укмуштай жыпар жыттуу жана абдан ширелүү болуп чыгат.
8-кадам
Эгерде сизде лаган жок болсо, анда табакты дароо терең табактарга жайып жиберсеңиз болот: алгач нокотту салып, үстүнө сорпону куюп, андан кийин бир чымчым туз менен этти төшөп, үстүнө кызыл калемпир менен пияздын жарым шакегин чачыңыз. Ошондой эле ал акылга сыйбаган даамдуу, канааттандырарлык жана аш болумдуу болуп чыгат.
