Палоо Өзбекстандагы эң кадырлуу тамак. Өзбек үй-бүлөлөрүндө бир дагы маанилүү иш-чара пловсуз өтпөйт. Өзбектер айткандай: "Биз палоо менен төрөлөбүз, палоо менен үйлөнүп, аны менен кошо өлөбүз". Өзбек плову бүткүл дүйнөгө белгилүү, ал тургай ЮНЕСКОнун материалдык эмес маданий мурастар тизмесине киргизилген. Өзбекстандын ар бир аймагында палоо жасоонун өзгөчөлүктөрү бар жана үй-бүлөлүк рецепттер муундан муунга өтүп келет.
Ал зарыл
- - эт (май куйруктуу майы же уйдун эти) - 1 кг;
- - күрүч ("Девзира" сорту, буудайы жок же тегерек дан "Краснодар"), 900 г;
- - сабиз - 1 кг;
- - пияз - 5 даана;
- - нокот - 200 г;
- - сарымсак - 1 баш;
- - өсүмдүк майы - 200 - 300 мл;
- - zira;
- - туз;
- - казан.
Нускамалар
1 кадам
Пловду жакшы маанайда бышыруу керек! Жана илхам!
2-кадам
Нокотту жууп, бышыруудан бир саат мурун ысык сууга чылаңыз.
3-кадам
Адаттагыдай эле, алар палоо үчүн куйрук майы кошулган козуну алышат. Бирок уйдун эти менен да бышырса болот. Эттин ичинде май катмары болсо жакшы болот. Этти чайкап, чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Пияз менен сабиздин кабыгын тазалап алыңыз. Пиязды жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Сабизди текчелерине бөлүп, бычак менен гана, кыргычты колдонбостон.
4-кадам
Казанды алдын ала ысытыңыз. Эгерде сиз козу палоо бышырып жатсаңыз жана куйругунун майы семиз болсо, анда аны кубиктерге бөлүңүз. Казан жакшы ысый баштаганда, беконду ыргытып, майдын баары эригенге чейин кууруйбуз. Чырмактарды алып салыңыз (алар туз менен абдан даамдуу!). Казанга бир аз өсүмдүк майын кошуп, жакшылап ысытыңыз. Өзбекстанда палоо көбүнчө пахта майында бышырылат. Бирок пахта майын табуу кыйын болгондуктан, күн карама майы да ылайыктуу. Эгерде сизде уй эти болсо, анда алдын ала ысытылган казанга майды куюңуз, ал жакшы жылыганча күтө туруңуз.
5-кадам
Этти казанга салып, кызарганча кууруйбуз. Эт кызаргандан кийин, пиязды кошуп, 15 мүнөт кайнатыңыз. Сабизди казанга салыңыз. Бардыгын жакшылап аралаштырып, сабиз жарым бышканча кууруйбуз. Нокотту кургатып, жууп салыңыз. Ушул убакка чейин, ал жетиштүү шишип кеткен. Аны казанга кошуңуз.
6-кадам
Кайнап жаткан сууну алып, казанга куюп салыңыз, ошондо суу казандын ичин араң жаап турат. Температураны бир аз төмөндөтүп, казанды капкак менен жаап коюңуз. Кайнатылган сууну эт жана жашылча менен айкалыштырып "Зирвак" деп аташат. Зирвак 50 мүнөттөн 80 мүнөткө чейин даярдалууда. Ал эми палоо канчалык узун болсо, ошончолук даамдуу болуп чыгат.
7-кадам
Зирвактын бышыруу убактысы бүтөрү менен, кабыктын биринчи катмарын башын сындырбай сарымсактан алып салыңыз. Ал бүтүн бойдон калышы керек. Сарымсакты зирвакка салыңыз. Бир нече чымчым зире алып, жыпар жыты күчтүү болушу үчүн манжаларыңыз менен бир аз сүртүп, казанга ыргытыңыз. Туз салыңыз. Даамын татыңыз. Зирвактын бир аз туздуу болушу шарт. Болбосо, күрүч бардык туздарды сиңирип, плов дээрлик тузсуз болуп калат. Зирвакты орточо температурада бышырууну уланта бериңиз.
8-кадам
Узун дан күрүчүн колдонуп жатсаңыз, алгач аны муздак сууга 30 мүнөт чылап коюу керек. Күрүчтү чоң терең идишке өткөрүп, жууп салыңыз. Суу толугу менен тазаланганга чейин жууп салыңыз. Зирвакты кайнатып, сарымсакты алып, күрүчтү этияттык менен куюп, бетине тегиз таркатыңыз. Зирвакты күрүчкө аралаштырбаңыз! Сарымсакты казанга ороп, ортосуна бир аз баскыла.
9-кадам
Негизги милдет - бардык суунун эртерээк кайнап кетишин камсыз кылуу. Ошондуктан, температураны максималдуу көтөрүңүз. Суу кайнап баштаар замат, күрүчтү капталынан ортосуна карай жылдырып, капталынан суу бат бууланып кетиши үчүн, кашыкты колдон. Жыгач кашыкты же шпатланы алып, калем менен күрүчтүн бир нече тешиктерин тешип, сууну дагы тез буулантып алыңыз.
10-кадам
Бардык суу бууланганда, казандын астындагы температураны минимумга чейин төмөндөтүп, капкак менен жаап коюңуз. Бышыруу убактысы биринчи кезекте күрүчтүн түрүнө жараша болот, орто эсеп менен 20-25 мүнөт. Убакыт өткөндөн кийин, капкагын ачып, күрүчтүн даамын татыңыз. Эгерде күрүч даяр болсо, казанды алып салыңыз. Күрүчтү эт, сабиз жана нокот менен жакшылап аралаштыруу үчүн, жылчык кашык менен колдонуңуз.
11-кадам
Даяр болгон өзбек палооун чоң табакка салып, баардыгын дасторконго чакырыңыз. Жаңы помидор жана бадыраңдан жасалган салатты палоо кошуп, чоң чай кайнатыңыз.
