Макарон жана деңиз азыктары - бул жалпы тамак-аш китебинин, балким бир катар китептердин темасы. Макарон азыктарынын регионалдык өзгөчөлүктөрүнө, өзгөчөлүктөрүнө, түрлөрүнө жараша, соустун негизи - каймак, томат пастасы, зайтун майы, алардан деңиз азыктары алынат, ар бир жолу жаңы даам алынган сайын макарон-фрутти- ди-маре, деңиз азыктары кошулган макарон азыктары.
Ал зарыл
-
- Деңиз азыктарынан жасалган мыкты макарон
- 500 грамм Лингвин же Феттучин макарону
- 1 стакан зайтун майы
- 1 стакан ак шарап
- 3 аш кашык тузсуз май
- 1 чай кашык туз
- 1 чай кашык кызыл калемпир порошогу
- ¼ кесе сарымсак, майдаланган
- 1 стакан жаңы петрушка
- 500 грамм бышырылган тазаланган падышанын креветкасы
- 500 грамм кабык
- 1 кесе жаңы кабык, майдаланган
- 1 стакан консерваланган крабдын эти
- 1/4 стакан майдаланган Пармезан сыры
- Пенне каракчы (Penne alla corsaro)
- 500 грамм макарон көбүгү (кыска толкундуу көңдөй түтүкчөлөр)
- 2-3 тиш сарымсак
- 1 стакан зайтун майы
- 1 чили калемпири
- 1 банка хамса
- Деңиз коктейли (мидия)
- моллюскалар
- креветка)
- 1 аш кашык томат пастасы
- 1 стакан катуу каймак
- 1 стакан коньяк
- Шпагетти балык сыя менен шпагет соусу кошулган спагетти (Spaghetti neri in crema di scampi)
- 250 грамм спагетти
- 1 ак пияздын сабагы
- ¼ кесе зайтун майы
- ½ стакан каймак
- 250 грамм тазаланган креветка
- 1 бутактуу тимьян
- Туз
- калемпир
Нускамалар
1 кадам
Деңиз азыктары кошулган чоң макарон азыктары майды кенен жана терең калың дубалдагы табада эритиңиз. Сарымсакты жай отто кайнатыңыз, ага зайтун майын, шарапты, тузду, калемпирди жана петрушканы салыңыз. 5 мүнөт жылыныңыз. Табага кезеги менен кабык, креветка, моллюскалар жана крабдын этин кошуп, дагы 5 мүнөт ысытыңыз. Отту өчүр.
Чоң, кенен казанга 3 литр сууну кайнатып, туз салып, бир-эки кашык зайтун майын кошуп, паста кошуп, 8-10 мүнөткө чейин бышырыңыз. Макаронду төгүп, табаны силкип, соус менен аралаштырыңыз. Табакка салыңыз, майдаланган сыр менен себелеп коюңуз.
2-кадам
Пенн пираты (Penne alla corsaro) Көбүктү туздуу сууга кайнатыңыз. Макарон зайтун майын ысытууга даярданып жатканда, кабыгынан тазаланган жана жарымы экиге бөлүнгөн сарымсактын тиштерин, жука кесилген чили калемпирин жана тазаланган анчоус филесин кууруп алыңыз. Сарымсак кызарганда, деңиз азыктарын кошобуз. Бир стакан бренди жана бир кашык томат пастасын куюңуз. Спирт бууланып бүткөндөн кийин, каймакты куюңуз. Соус каймактуу болгончо күтүп, өчүрүп алыңыз. Пеннени төгүп, соуска кошуңуз. Табаны эки жолу чайкаңыз. Лимон идиштери менен кызмат кылыңыз.
3-кадам
Карликтин соусу менен котлетка балы сыя менен спагетти (Spaghetti neri in crema di scampi) Зайтун майын табага салып ысытып, отту орто деңгээлге чейин азайтып, пиязды жумуртка менен тимьяндын бутагы менен бышырыңыз. Ага каймак, туз жана калемпирди кошуп, 2-3 мүнөт ысытыңыз. Бышырылган пиязды блендерде тазалаңыз. Креветкаларды майга кууруп, ага каймак соусун кошуп, туз жана мурчту татымына жараша тууралаңыз.
4-кадам
Спагетти кайнатыңыз. Drain. Соус кошуңуз.
