Чыгыш таттуулары - Орусияда кабыл алынган түрк, Борбор Азия жана Закавказье ашканасынын кондитердик азыктарынын жалпы аты. Бул таттуу тамактарды үйдө же өнөр жай шартында жасасаңыз болот. Чыгыш таттууларында калория көп, анткени аларда ар кандай майлар, көп сандагы кант, бышкан мөмө сироптору, жаңгактар жана кургатылган жемиштер бар.
Чыгыш таттуулары: алар эмне
Чыгыш таттууларын үч категорияга бөлсө болот. Биринчисине нан бышыруучу жайларда жасалган ун азыктары - шейкер-чурек, шейкер-бура, назук, курабие, баклава кирет. Бул азыктар камырдын ар кандай түрүнөн май, шекер, татымал жана жаңгак кошулуп бышырылат. Экинчи, кыйла сандагы категория, үй ашканаларында даярдалган даамдарды бириктирет. Булар Козинаки, Чурхчела, Шербет, Бекмес, Спот, Нишалло, Түрк Лаззаты. Мындай өнүмдөрдүн курамына мөмө-жемиштердин кайнатылган ширелери, жаңгактар, даамдуу шекер, чай, ошондой эле орус же европалык ашканалар үчүн адаттан тышкары ингредиенттер кирет - мисалы, роза суусу. Бул топко кургатылган жемиштер - курма, өрүк, кара өрүк, коон кирет.
Бир эле аталышта ар кандай таттууларды жашырууга болот. Мисалы, тажик сорбеттери коюу жана таттуу, ал эми азербайжандык сорбеттер жеңилирээк жана сергитүүчү.
Акыркы категорияга адистер тарабынан даярдалган таттуулар кирет. Аларды даярдоо үчүн сизге атайын ингредиенттер, шарттар жана шаймандар керек, ал эми процесстин өзү оор жана узак убакытты талап кылат. Айрым кондитерлер ушул даамдуу тамактарды гана чыныгы чыгыш таттуулары деп атоого болот деп эсептешет. Аларга халванын бардык түрлөрү - тахини, кунжут, күн карама, жаңгак, альвица, кос-халва кирет. Калын сироптон жана жумуртканын агы же сагыздан жасалган нугат таттуу ширин. Бул топтун курамына европалыктар үчүн адаттан тыш кант азыктары - кант кесмеси, хрусталь новот, жыпар жыттуу заттар менен жыпар жыттуу "карамель чачы" кирет.
Чыгыш таттуулары кара же көк чай менен кошо күчтүү кофе менен кошо берилет.
Чыгыш таттууларын кайдан издөө керек
Түркия, Иран жана Афганистан чыгыш таттууларынын мекени деп эсептесек болот. Анча-мынча түрлөрү, алар Сирияда, Египетте, Иракта, Сауд Аравиясында кездешет. Тамак-аштын айрым түрлөрү Европада - Македонияда, Боснияда, Албанияда, Грецияда, Румынияда жана Болгарияда салттуу түрдө жасалат. Продукциялардын бир бөлүгү экспорттолот, бирок олуттуу бөлүгү атайын ички рынок үчүн өндүрүлөт.
Коңшу өлкөлөрдүн аймагында Армения, Азербайжан жана Тажикстан салттуу түрдө чыгыш таттууларын өндүрүү борбору болуп эсептелет. Бул элдердин ашканаларына түрк жана иран каада-салттары күчтүү таасир этет. Бул жерде халва, шербет, нуга жана башка татаал даамдардын көптөгөн түрлөрү даярдалат. Молдовада чыгыш таттууларынын кызыктуу варианттары чыгарылат. Бул жерде нугаттын айрым түрлөрү, ошондой эле алвица - халваны эске салган жаңгак кошулган карамелденген шекерден жасалган десерт өндүрүлөт.
Бүгүнкү күндө Россияда баклава, түрк даамы жана башка даамдар даярдалууда. Жөнөкөйлөтүлгөн варианттар кээ бир кондитердик фабрикалар тарабынан жасалат, эмгекти көп талап кылган жана аныктары улуттук ашканалардын ресторандарында жана кофеханаларында чыгарылат.
