Төө буурчактын тамактары ар кандай. Төө буурчакты бир нече саат бою сууга салып койсоңуз, мындай тамактарды бышыруу көп убакытты талап кылбайт.
Буурчак шорпосу
Дээрлик ар бир улуттук ашканада козу жана буурчак кошулган шорпонун өз версиясы бар. Мындай тамактар майдын жогорку курамы жана көп сандагы татымалдар менен айырмаланат.
Төө буурчактын шорпосун жасоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 2 литр сорпо, 500 г козу, 2 картошка түйнөгү, 1 сабиз, 1 баш пияз, 2-3 тиш сарымсак, 200 г буурчак, 70 г кызыл жасмык, 2 бышкан помидор, кара жер калемпири, туз, тимьян, кинза.
Шорпо үчүн шорпо алдын-ала козунун мээ сөөктөрүнөн жана целлюлозадан, пияздан, сабизден даярдалат. Бышырылып бүтө электе сорпого лавр жалбырагы, майдаланган кара мурч жана жарым лимон кошулат. Эт идиштен алынып, майда бөлүктөргө кесилет. Андан кийин өсүмдүк майына кызарганча куурулуп, чыпкаланган сорпого кайтып келет.
Сорпосу бар казанды орточо отто салып, ага тууралган картошканы кошобуз. Картошка кайнап жатканда, пияз менен сабиз майда тууралган. Жашылчаларды өсүмдүк майына кызарганга чейин кууруп бүткөндөн кийин, майдалап майдаланган сарымсак менен кошо казанга өткөрүп беришет. Жасымыктар менен буурчактарды тазалап, казанга өткөрүп беришет. Помидорлорду кайнак суу менен күйгүзүп, сыйрып алышат. Андан кийин, помидор кесимдерге кесилип, буурчактан 10 мүнөттөн кийин шорпого кошулат.
Туз, калемпир жана татымалдар татымына жараша кошулат. Дасторконго тартылардан мурун, шорпого майда тууралган кинза себелеп салыңыз.
Лобио кантип бышырылат
Төө буурчактын салттуу тамагы болгон Лобио үй-бүлөлүк кечки тамакка ылайыктуу. Лобио даярдоо үчүн сизге төмөнкү азыктар керек: 700 г уй эти, 500 г буурчак, 4 баш пияз, 600 г помидор, 3-4 тиш сарымсак, укроп, кинза, орегано, туз.
Алдын-ала малынган буурчак бышканча кайнатылып, кашык менен жуурулат. Майда тууралган уй эти өсүмдүк майына терең куурулган табада куурулат. Эт кызарганда ага майдаланган пиязды кошуп, кууруй бересиз. Помидорлор кабыгынан тазаланып, текчелерге кесилип, көмөч казанга эт менен жөнөтүлөт.
Ингредиенттерди бир нече мүнөткө даярдап, аларга майдаланган сарымсак жана чөптөрдү кошуңуз. 10 мүнөттөн кийин эт жана жашылчалар төө буурчак менен аралаштырылып, лобио дагы 5 мүнөт бышырылат. Андан соң, идиш капкак менен бекем жабылып, оттон чыгарылат. Даярдоонун алдында лобиону 15-20 мүнөт демдеп коюу керек.
