Хачапури - эң белгилүү грузин тамактарынын бири. Кондитердик бул түрү йогурт, йогурт же каймактын негизинде камырдан бышырылып, ага көп сыр салынат. Хачапури быштак же жалпак нан, ачык кайык пирогу же кичинекей пицца түрүндө болот. Өнүмдөрдүн көрүнүшү жана толтурулушу аймакка жараша өзгөрүлүп турат. Мисалы, менгрелиялык хачапури көптөгөн сулугунини же фета сыры менен даярдалат, алар толтуруу гана эмес, даяр продукциянын кооздугу катары кызмат кылышат.
Мингрелиялык хачапуринин өзгөчөлүктөрү
Классикалык грузин хачапури айрандын негизинде бышырылат. Бул ачытылган сүт азыкы камырды керектүү даам жана текстура менен камсыз кылат - өтө назик жана илешкектүү. Хачапурини даярдоодо, курамдын - ундун, ачытылган сүт азыктарынын, жумурткалардын пропорцияларын так сактаңыз. Дагы бир маанилүү жагдай - сырдын көлөмү. Хачапуриде, бул тамактын негизги элементи болгон сыр, салмагы боюнча ундан эки эсе көп болушу керек.
Мегрелиялык хачапури үчүн фета сырын же сулугунини гана колдонуңуз. Европалык катуу сырлар тамактын даамын бузат.
Мингрелдик хачапуринин негизги өзгөчөлүгү алардын формасы. Бул буюмдар сыр менен толтурулган тегерек тегерек пирог түрүндө жасалат. Хачапуринин үстүнө аны жумуртка менен сыйпап, сырдын дагы бир бөлүгүнө чачып, алтын күрөң кабыкты пайда кылышат. Продукттар көмүрдө же кадимки меште бышырылат, бирок меште да хачапури бышырсаңыз болот.
Бүгүн хачапури ачыткысыз йогурт камырынан гана эмес, ошондой эле кабырчыктан же ачыткыдан жасалган камырдан даярдалат.
Даамдуу хачапури: Мингрел ашканасынын сырлары
Ачыткысыз камырдан классикалык мингрелдик хачапури жаса. Эгерде йогурт колуңузда жок болсо, анда аны жаңы йогурт менен алмаштырыңыз (жакшысы үйдөн жасалган). Камырдын желдетилиши үчүн ага сода кошулат, бирок мүнөздүү даамы жакпаса, аны рецепттен алып салыңыз.
Сага керек болот:
- 1 стакан айран;
- 2 стакан ун;
- 2 жумуртка;
- 0,5 чай кашык аш содасы;
- 0,25 чай кашык туз;
- 500 г фета сыры же сулугуни;
- майлоо үчүн 1 жумуртка;
- 1 аш кашык май.
Терең идишке йогурт, жумуртка, туз жана сода аралаштырыңыз. Электен өткөн унду бөлүктөргө бөлүп куюңуз. Өтө жеңил камыр жууруңуз - ал колуңуздан түшүп калышы керек, бирок өтө кургак эмес.
Толтурулган нерселер жөнүндө кам көрүңүз. Сыр өтө туздуу болсо, аны орто көлөмдөгү кесимдерге бөлүп, муздак сууга 2 саат салып коюңуз. Андан кийин сууну агызыңыз, сырды орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Айрымдарын чачуу үчүн бөлүңүз.
Камырды тортко жайып, сырга толтурулган идишти ортого салыңыз. Четтерин кылдаттык менен чымчып, андан кийин хачапурини тоголок формага келтирип, тоголоктой жылдырыңыз. Өнүмдү майланган табага салыңыз, торттун ортосунан тешик жасаңыз. Жумуртканы сабап, хачапуринин бетине сүртүп, андан кийин калган сыр менен себелеп коюңуз.
Духовканы 220 ° Cге чейин ысытып, ага кастрюль салыңыз. Хачапурини 20 мүнөттөй бышырыңыз, андан кийин май менен сүртүп, ысык кызмат кылыңыз.
