Быштак кошулган Хачапури салттуу грузин ашканасына таандык. Ошентсе да, быштак көбүнчө үйдө жасалган же маринаддалган сыр менен толтурууну билдирет. Классикалык рецепт салттуу йогурт бышырууну камтыйт. Камыр өзү ачыткысыз, ачыткысыз, кабырчыктуу жана ачыткысыз болушу мүмкүн.
Быштак жана чөптөр кошулган Хачапури: грузиндин классикалык рецеби
Грузин хачапури быштак жана көптөгөн чөптөр - райхан, петрушка, укроп менен даярдалат. Даамы үчүн толтурууга бир аз сарымсак кошсоңуз болот.
Сага керек болот:
- 400 г буудай уну;
- 1 стакан суу;
- 200 г таңгак маргарин же май;
- 250 г май быштак;
- петрушка, укроп, райхон, кинза;
- туз, майдаланган калемпир татымына жараша;
- сарымсак - бир-эки тиш.
Бышыруу процесси кадам сайын
Сууну бир аз ысытып, ага туз салып, аралаштырып, 1 стакан унду кошобуз. Жеңил камыр жууруп, муздаткычка бир аз салып коюңуз. Камыр муздап жатканда, калган унду сары май таякчасы менен аралаштырып, унга бөлүп, майлуу күкүм калтырыңыз.
Бул күкүмдү муздаткычтагы камыр менен айкалыштырып, колуңуз менен жууруп, жука катмарга ороп коюңуз. Төрт кылып бүктөп, кайрадан жайып алыңыз. Бул кадамдарды дагы эки жолу кайталаңыз. Бул сизге кондитердик кондитердик көрүнүштү берет. Акыркы катмарды кайрадан 4 мм калыңдыкта катмарга айландырыңыз.
Катмарды 10-15 см чарчы кылып туурайбыз. Быштакты туз, ашкөк, калемпир менен аралаштырыңыз. Аягында пресстен өткөн сарымсакты кошуп алыңыз. Толтуруу негизинен даяр, бирок кааласаңыз, ага 2 майда тууралган бышырылган жумуртканы кошсоңуз болот, ал абдан даамдуу болуп чыгат.
Толтурууну квадраттарга таркатыңыз, алардын ар бирин экиге бөлүп, үч бурчтукту түзүңүз, четтерин чымчыңыз. Хачапурини кургак табада бышырыңыз, жай отто, тортилланы эки жакка бураңыз. Духовкадан бышырсаңыз да болот, бирок алгач камырдын бетин сабалган жумуртка менен майлап алыңыз.
Сыр кошулган быштактан Хачапури
Сага керек болот:
- 350 г буудай уну;
- 250 г быштак;
- 1 жумуртка;
- 170 г май;
- татымына жараша туз;
- 3 чымчым сода.
- Толтуруу үчүн:
- 350 г сыр;
- 2 аш кашык. кашык майонез;
- бир аз сарымсак, калемпир, татымына жараша туз.
Бышыруу процесси баскыч-баскычы менен
Рецепт үчүн кадимки дүкөндөгү быштак керек, эгер кургак болсо, ага бир аз сүт же каймак кошуңуз. Быштак, жумуртка, май, сода жана тузду бир идишке аралаштырып камырды даярдап, андан кийин унду кошобуз. Камыр ийкемдүү жана жумшак болушу керек. Толтуруу бышып жатканда муздаткычка салып коюңуз.
Толтуруу үчүн майдаланган сырды, прессте эзилген сарымсакты, каймакты, идишке майонезди, туз жана калемпирдин бардыгын аралаштырып, каалаган чөптөрдү кошуңуз. Хачапуринин мекенинде жашыл жапайы сарымсак сыр менен толтурулганга кошулат. Жаш көк сарымсактын жүнү да ушул жерде жакшы кетет.
Камырдын жарымын тегерек кылып тоголотуп, пергамент кагазы менен төшөлгөн бышыруу баракчасына коюңуз. Бышырылган баракты ун менен алдын ала чаңдан өткөрүңүз. Андан кийин, камырды жайып, үстүнө камырдын экинчи турун куябыз. Четтерин чымчыңыз. Печеньени 180 ° С чейин ысытылган духовкага салып, 30 мүнөттөй бышырыңыз.
Үйдө Аджария быштакы хачапури
Аджариядагы Хачапурини дагы "кайыктар" деп аташат, анткени ушул рецепт боюнча ачыткы камыры сыр толтурулган нерсе кайыкка окшош болуп, торттун үстүнкү бөлүгү сарысы көз менен кооздолгон.
Сага керек болот:
- 0,5 кг ун;
- 1/2 стакан сүт
- 1 стакан суу;
- 1/2 чай кашык. шекер жана туз;
- 1 чай кашык кургак ачыткы;
- 1 аш кашык. бир кашык өсүмдүк майы.
Толтуруу үчүн:
- 400 г Имеретия же Адыгэ сыры;
- чийки тооктун жумурткасы, ташбакалардын саны боюнча;
- май.
Кадамдап тамак жасоо процесси
Алгач, толтургучту даярдаңыз, бул үчүн 400 гр Имеретия же Адыгей сырын орой кыргычка сүртүп алыңыз. Жылытылган сүткө жана сууга кумшекер, май, туз салып, ачыткы кошуп, ал эригенче күтө туруңуз. Акырында, массага унду кошуп, бир аз жабышчаак камыр жууруп, аны көтөрүп коё туруңуз.
Бир жарым сааттан кийин камыр жуурулуп, ал кайрадан көтөрүлөт. Жарым суюктук массасын алуу үчүн майдаланган сырга бир аз суу куюңуз. Даяр болгон камырды алты бөлүккө бөлүңүз. Алардын ар бирин тортко түрүп алыңыз. Тортту оромго түрүп, четтерин чымчып, ортосун ачыңыз - кайыкка окшош бир нерсе алышыңыз керек.
Даяр болгон идишти кемеге салыңыз. Духовканын температурасын 250 ° C кылып, хачапурини 15 мүнөт бышырыңыз. Ар бир өнүмгө бирден жаңы жумуртканы бөлүп, бат эле бышырыңыз, ошондо жумуртка бир аз кармалат, бирок сарысы агып кетет. Бул 2-3 мүнөткө созулат. Хачапуриге ар бир тортиллада бир кесим май менен кызмат кылыңыз.
Быштак жана фета сыры бар Хачапури: жөнөкөй жана тез рецепт
Бул рецепт боюнча, быштак кошулган хачапуринин камыры жыпар жыттуу майга малынган, өтө жумшак жана назик болуп чыгат. Ушул жөнөкөй рецепт боюнча даярдалган тортиллалардын курамында ачуу жана бай сыр даамы бар ширелүү, илешкектүү салмасы бар.
Сага керек болот:
- 450 г ун;
- 250 г табигый йогурт, йогурт же айран;
- 1 чоң жумуртка;
- 25 г май;
- 1/2 чай кашык туз;
- 1 чай кашык соданын слайдсыз.
Толтуруу:
- 150 г фета сыр;
- 150 г сыр;
- 120 г быштак 9-18%;
- 1 жумуртка;
- 2 тиш сарымсак;
- даамга жараша жашылчалар.
Кадамдап тамак жасоо процесси
Кошумча 50 г май даярдаңыз.
Хачапурини быштак жана сыр менен камыр жууруп, даярдай баштаңыз. Эң жакшысы кол менен жуурулат, бирок илгич тиркемеси бар ашкана процессорун дагы колдонсо болот. Ал үчүн жумуртканы терең идишке бөлүп, йогурт, эритилген жана бир аз муздаткан май салыңыз.
Бул рецепт үчүн кавказдык йогурт суусундугу эң ылайыктуу, бирок табигый даамы бар кадимки кефир, йогурт менен "Активиа" ичүүчү йогуртун алсаңыз болот. Бардык ингредиенттерди бир тектүү массага аралаштырыңыз, акырындык менен туз жана сода менен эленген унду кошуңуз.
Акыркы 100 г унду акырындап кошуп, камырдын бирдей консистенциясын байкап туруңуз. Туура жуурулган хачапури камыры тыгыз тоголок болуп чогултулушу керек, бирок ал бир аз ийкемдүү жана бир аз жабышчаак болушу керек. Камырды сүлгү менен жаап, бөлмө температурасында жарым саатка коё туруңуз.
Бул учурда, хачапуриге толтурууну даярдаңыз. Ал үчүн быштак менен сырды орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Адатта, сулугуни же Имеретия сыры хачапури жасоодо колдонулат. Ачуу же бир аз туздуу даамы бар кадимки жарым катуу сырды колдонууга уруксат берилет (Кострома, орус, Пошехонский). Фета сырынын ордуна грек фета туздуу сыры ылайыктуу.
Быштакка быштак кошуп, чийки жумуртканы сабап, аралаштырып, пресстен өткөн майдаланган чөптөрдү жана сарымсактын тиштерин толтуруп салып салыңыз. Хачапури үчүн, дан эгиндеринен жасалган быштакты же быштакты алуу туура болот, аны электен сүртүү талап кылынбайт. Жашылчаларды даамыңызга жараша тандаңыз, укроп, кинза жана петрушка бул тамак менен айкалышат.
Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Хачапуриге быштак жана сыр менен толтуруу даяр. Камырды ундун бетине колбасага жайып, бирдей 8 бөлүккө бөлөбүз. Камырдын ар бир бөлүгүн колуңуз менен кичинекей торт кылып жайыңыз.
Тортилланын ортосуна быштак жана сыр толтурулган берешен шарды коюңуз. Торттун четтерин тартып, аларга толтурманы ороп, кылдаттык менен жабыңыз. Алынган топту тигилген жер менен ылдый каратып, тоголок менен тегеретип, диаметри болжол менен 15-17 см жана калыңдыгы 5-7 мм.
Хачапурини кезеги менен капкак менен жаап, кургак ысык табага салып, ар бир тарабын 3-5 мүнөткө чейин кызарганча кууруйбуз. Даяр болгон хачапурини эки жагына эритилген май менен майлап майлап салыңыз.
