Julienne кулинардык термининин бир нече мааниси бар. Алардын бири - узундугу болжол менен 6-7 сантиметр жука кубиктерди жана капталдарын 2 миллиметрден ашпаган чарчы кесилген жашылчаларды кесүүнүн өзгөчө ыкмасы. Бирок азыркы орус ашканасында мындай аталыштагы тамак жакшы белгилүү. Бул козу карындардан, тоок этинен, балыктан, деңиз азыктарынан жасалган, каймак же каймак соусунда сыр кабыгынын астында бышырылган ысык табит.
Julienne тоок жана козу карындар менен
Тоок жулиенасын жасоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 400-500 г тооктун филеси;
- 250 г жаңы козу карын;
- 2 пияз;
- 150 г сыр;
- 300 г каймак;
- 2 аш кашык. l. ун;
- 3 аш кашык. l. нан күкүмдөрү;
- 80 г май;
- туз;
- калемпир.
Тооктун филесин жууп, кургатып, туздуу сууга бышканча кайнатыңыз. Андан кийин муздатып, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Пияздын кабыгын тазалап, майдалап туурап, сары майга кууруп, тунук болгонго чейин (пиязды түстүн өзгөрүшүнө алып келбеңиз, антпесе, жюлендин ачуу даамы чыгат). Козу карындарды сорттоп, нымдуу чүпүрөк менен жакшылап жууп же сүртүп, кесимдерге бөлүп алыңыз. Андан кийин аларды өзүнчө табага кууруп алыңыз. Бууга бышырылган тооктун филесин, куурулган пиязды жана козу карындарды айкалыштырыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз.
Андан кийин, каймак соусун даярдап алыңыз. Ал үчүн унду таза, кургак табада каймак майга чейин кууруп, андан соң 2 аш кашык май кошуп, каймак, туз жана калемпирди татымына жараша куюңуз. 5 мүнөт тынымсыз аралаштырып, соусту бышырыңыз.
Кокотек өндүрүүчүлөрдү сары май менен майлап, түбүн жана капталдарын нан күкүмдөрү менен себелеп коюңуз. Аларга тооктун, козу карындын жана пияздын аралашмасын жайыңыз. Каймак соусунун үстүнө куюп салыңыз. Сырды майдалап, бир аш кашык нан күкүмү менен аралаштырыңыз. Андан кийин үстүнө чачыңыз. Кокотек чыгаруучуларды алдын ала ысытылган духовкага салып, джюльенди 15-17 мүнөт кызарганча бышырасыз. Кызуу кызмат кылыңыз.
Балыктар жана козу карындардын жулиендери
Балыктардан жана козу карындардан жюлень жасоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 500 г балык филеси;
- 200 г шампиньон;
- 2 пияз;
- 3 аш кашык. l. Каймак майы;
- 2 аш кашык. l. ун;
- стакан каймак;
- 1 аш кашык. l. Ак вино;
- 2 сарысы;
- 1 аш кашык. l. майдаланган Сыр;
- 1 аш кашык. l. нан күкүмдөрү;
- лимондун ширеси;
- мускат жаңгагы;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Балык филесин жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, кубиктерге бөлүңүз. Шампиньондорду нымдуу чүпүрөк менен абдан жакшы сүртүп, жука тилимдерге бөлүп, лимон ширесин чачыңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурап алыңыз. Андан кийин сары майга аздап кактап, козу карындарды кошуп, пияз менен кошо жарым бышканга чейин кууруйбуз. Андан кийин буудай унун себелеп, дагы 2-3 мүнөт кууруйсуз. Андан кийин каймак, шарап кошуп, жай отто 15 мүнөт кайнатыңыз. Туз, калемпир жана мускат жаңгагы менен аралаштырыңыз. Муздак козу карындар пияз менен бир аз бышырылган.
Жумуртканын сарысын бир нече тамчы лимон ширеси менен эзип, козу карынга балык менен кошо кошуңуз. Карандаш.
Даяр болгон аралашманы кокоткаларга салып, үстүнө нан күкүмдөрү менен аралаштырылган сырды себелеп салыңыз. Жюльенди алдын ала ысытылган мешке салып, 200 ° C температурада 20 мүнөт бышырыңыз.
Тили жана козу карындар менен Julienne
Жулиенди тил жана козу карындар менен жасаш үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 200 г шампиньон;
- 200 г кайнатылган тил;
- 100 г каймак;
- 2 пияз;
- 40 г сыр;
- 3 аш кашык. l. Каймак майы;
- 2 тиш сарымсак;
- 2 аш кашык. l. ун;
- өсүмдүк майы;
- калемпир;
- туз.
Тазаланган кайнатылган тилди тилке кылып кесип, майга кууруйбуз. Шампиньондорду жакшылап сүртүп, кесимдерге бөлүп, өсүмдүк майына майда тууралган пияз менен кууруйбуз. Ага туз, калемпир жана пресстелген сарымсакты кошобуз.
Каймак соусун жасаңыз. Ал үчүн 2 аш кашык сары майды сковородкага салып эритип, акырындык менен буудай унун аралаштырып, текши болгонго чейин. Андан кийин тынымсыз аралаштырып, каймакты кошуп, соусту кайнатпастан ысытыңыз.
Кокоттени май менен майлап, кабаттап жайыңыз: майдаланган сыр, тил, козу карындар, каймак соусунун үстүнө куюп, үстүнө майдаланган сырды себелеп, эритилген май менен сээп, духовкага бышырыңыз.
