Акыркы учурда, үй кожойкелери көбөйүп, дүкөндө сатылуучу ыңгайлуу тамактардан баш тартышып, үйдө тамак жасап беришет. Анын үстүнө, бул артыкчылыктар котлеттер менен пельмендерге гана тиешелүү эмес. Жада калса, каалаган азык-түлүк дүкөндөрүнөн сатып алууга мүмкүн болгон туздалган балыктарды көптөгөн үй кожойкелери өз алдынча бышырышат. Анын себеби - консерванттар жана даамды күчөткүчтөр менен толтурулган продукцияны сатып алууну каалабагандык. Туздалган скумбрия дагы өзгөчө көрүнүш эмес, айрыкча аны даярдоодо көптөгөн рецепттер бар.
Ачуу туздуу скумбрия
Туздоо үчүн скумбрияны жаңы да, тоңдурулган да алып ичсеңиз болот. Эгерде сиз экинчи жолду тандасаңыз, анда туздоону баштаардан мурун балыкты эритүү үчүн аны бир нече саатка +3 - 5 ° C температурасында калтырыңыз. Андан кийин скумбрияны ичиш керек. Ал үчүн курсакты баштан каудалдык сүзгүчкө карай кесип, ичин жакшылап чечип алыңыз. Балыктын ачуу даамы тийбеши үчүн, пленканы алып салууну унутпаңыз. Өлүктү агын суунун астында жууп салыңыз.
Элчи менен сүйлөшүүдөн мурун, скумбрияны кандайча туздоо керектигин так аныктаңыз - бүтүндөй өлүктү, кесимдерди же филе түрүндө. Эскерте кетүүчү нерсе, тулку тулкулар шорлордо даанага караганда көбүрөөк отурушу керек.
Скумбрия популярдуу соода балыгы. Куурууга жарабайт, анткени анын филелери ушул ыкма менен кургап, жагымсыз жытты пайда кылат. Ушул себептен скумбрия көбүнчө туздалат.
Балыкты кесүү маселеси чечилгенде, туздуу тузду даярдай баштасаңыз болот. Аны даярдоо үчүн сизге: 1 литр муздак кайнатылган же чыпкаланган суу, 5 ст. туз, 2 чай кашык. чай жалбырагы, 10 калемпир буурчак, 3 аш кашык. шекер, 3 лавр жалбырагы, 5-7 тиш жана 1 пияз.
Чай жалбырагынын үстүнө 100 мл кайнак суу куюп, 20 мүнөт демдеңиз. Туздуу чай кайнап жатканда, балыктан жасалган тамактарды даярдаңыз. Туздоо үчүн эмаль же айнек идишти колдонуу максатка ылайыктуу.
Кастрюлга суу куюп, чай менен пияздан башка бардык ингредиенттерди кошуңуз. Кастрюльди отко коюп, аны кайнатыңыз. Пияздын кабыгын тазалап, кайнап жаткан туздуу сууга салып, өрттү азайтып, пиязды тараза бири-биринен ажырай баштаганга чейин бышырыңыз.
Кайнатылган чайды сүзүп, идишке кошуп, дагы 1-2 мүнөт кайнатып, идишти оттон алып саласыз. Казанды капкак менен жаап, муздаганга чейин коёсуз.
Туздоо үчүн, арткы бети жана териси кооз жаркыраган балыкты алыңыз. Өлүктүн ак гүлдөп, зыянга учурабаганы оң.
Скумбрияны даярдалган идишке салып, үстүнө муздатылган туздуу суу куюп коюңуз. Балыкты толугу менен суюктук менен каптап тургандай кылып жайгаштырыңыз. Контейнерди капкагы менен жаап, муздак жерге 12 сааттай коюңуз. Суюктукту 3-4 саат сайын чайкап туруңуз, ошондо туздоо процесси бир калыпта жүрөт. 12 сааттан кийин балыкты берсе болот.
Май жана уксус кошулган скумбрия
Балыктын курч жана ачуу даамын жактыргандар май менен уксустагы скумбрияны жакшы көрүшөт. Балыкты ушундай жол менен туздоо үчүн, өлүктү адегенде куйругу менен башын бөлүп, ичегилерин калыңдыгы 3 смден ашпаган бөлүктөргө бөлүп даярдаш керек.
Балыкты эмаль идишке салып, скумбрияга туз кошуп, 1 аш кашыктан алыңыз. 1 кг балык үчүн. Балыкка 5 тиш, 7 кара мурч, 1 аш кашык кошуңуз. өсүмдүк майы жана 1 чай кашык. уксус. Идиштин капкагын коюп, бир нече жолу жакшылап чайкаңыз. 12-15 саат бою балыкты туздап туруу керек, мезгил-мезгили менен идишти чайкап туруу керек.
