Үйдө италиялык тамактарды даярдоо таптакыр кыйын эмес. Мисалы, белгилүү Болонья макаронунун даярдалышы эки саатка созулат. Эң башкысы, туура соусту жасоо керек, ошондо сиз Италиянын жашоочулары ушунчалык сүйүктүү чыныгы даамдан рахат аласыз.
Ал зарыл
-
- майдаланган уй эти 700 гр;
- пияз 2 даана;
- помидор же помидор өз ширесинде 700 гр;
- кургак кызыл шарап 200 г;
- жаңы райхан;
- сарымсак 5-6 тиш;
- зайтун майы;
- туз;
- калемпир;
- пармезан сыры;
- спагетти же башка түрдөгү макарон 500 г.
Нускамалар
1 кадам
Болонья соусунан баштаңыз. Сизге терең көмөч казан (кастрюль) керек болот. Эки пияздын кабыгын тазалап, майда туурап алыңыз. Казанга эки аш кашык зайтун майын кошуп, катуу отто ысытып, пиязды жумшарганча кууруйсуз. Ага фарш кошуп аралаштырыңыз.
2-кадам
Чоң айрыкты алып, фарштын кесектерин казанга эзип алыңыз. Ошол эле учурда, бир калыпта куурулуп кетиши үчүн, аны аралаштырууну унутпаңыз. Кесектерди болушунча кылдаттык менен жууруңуз, акырында бир тектүү масса алуу керек. Ушундан кийин гана мындан аркы аракеттерди уланта аласыз.
3-кадам
Эки жүз граммдан жакшы кургак кызыл шарапты өлчөп, казанга куюңуз. Такталган этти шарап менен орточо отто бир нече мүнөт кактап, бардык спирт бууланып бүткүчө.
4-кадам
Райхон бутактарынын бир-эки бутагын муздак суу астында жууп, нымдуулукту чайкаңыз. Жалбырактарды бутактардан бөлүп алыңыз, акыркысын ыргытып салыңыз. Калган райханды бычак менен мүмкүн болушунча майдалап туурап алыңыз. Аны казанга кошуп, отту эң төмөн деңгээлге түшүрүңүз.
5-кадам
Сарымсактын кабыгын тазалап, ар бир тишти бычак менен кесип алыңыз. Сарымсактын бардыгын бир үймөккө чогултуп, үстүнөн дагы бир жолу бычакты жүгүртүңүз. Алынган массаны этке кошуп, аралашманы аралаштырыңыз.
6-кадам
Помидорду даярдаңыз. Эгерде сиз жайда же күздүн башында макарон жасап жатсаңыз, анда жаңы помидорду колдонсоңуз болот. Аларды кайнак сууга бир нече секундага малып, ар бирине крест формасында тешик жасаңыз. Помидорду сыйрып, чоң кубиктерге бөлүп, блендерде пюре болгуча туурайбыз. Болонья кыш мезгилинде даярдалса, анда консерваланган помидорду өз ширесинде колдонгон оң. Аларды банкадан чыгарып, ар бирин сыйрып алыңыз. Андан кийин шире жана пюре менен аралаштыргычка салыңыз.
7-кадам
Эттин аралашмасына томат пюресин кошуп аралаштырып, жай отто бир жарым-эки сааттай кайнатыңыз. Каалаганыңызча туз жана калемпирди татыңыз.
8-кадам
Суу куюлган идишти катуу отко коюп, кайнап чыкканча күтүп, туз салыңыз. Макароны (макарон) кайнак сууга салып, al dente чейин бышырыңыз - он мүнөттөй (так сандар үчүн пакетти караңыз). Даяр болгон макаронду colanderге ыргытып салыңыз, суу агып кетсин.
9-кадам
Макароны соуска кошуп, аралаштырып, табактарга салабыз.
10-кадам
Пармезанды теркадан өткөрүп, ар бир порцияга чачыңыз.
