Уй эти - бул өтө узак жылуулук менен дарылоону талап кылган эттин бир түрү. Бул өнүмдү даярдоо үчүн Борбордук Азия элдеринин салттуу тамактары - казан - жөн гана идеалдуу. Мындай оор тоголок чыгыш чыгыш темирдин түбү жана дубалдары калың, аларга эч нерсе жабышпайт.
Казанда уйдун этин, кааласаңыз, кууруп жана бышырып алсаңыз болот. Ошондой эле, мындай тамактарда биринчи эт тамактары даярдалат.
Казанга уй этин бышырууда, башка нерселердин катарында, белгилүү бир эрежелерди сактоо керек. Эгерде идиш куурулат деп күтүлсө, анда мындай чоюн ингредиенттерди жүктөөдөн мурун кылдаттык менен ысытылат жана анда өсүмдүк майы мүнөздүү туман пайда болгонго чейин ысытылат. Бышкан тамактарды даярдап жатканда казан капкак менен тыкан жабылышы керек.
Жашылчалар менен уй эти: думляма
Бул даамдуу тамак Өзбекстанда ойлоп табылып, салттуу түрдө козудан гана эмес, уй этинен да даярдалат. Аны даярдоонун технологиясы, ал чындыгында чыгыш болуп чыкса, аны так кармануу сунушталат.
Курамы:
- уй эти - 800 г;
- май куйрук майы - 150 г;
- помидор жана шалгам пиязы - ар бири 1 кг;
- сабиз, картошка, баклажан - ар бири 500 г;
- таттуу калемпир - 4 даана;
- кинза жана укроп - ар бири 50 г;
- капуста жалбырактары - 6 даана;
- ачуу кызыл же жашыл калемпир - 1 кашык;
- сарымсак - 1 баш.
Бул тамакты даярдоо үчүн сизге татымалдар керек болот:
- хоп-сунели жана зира - ар бири 1 ч / л;
- порошок кориандр - 0,5 ч / л;
- калемпирдин эки түрү - майдаланган жана калемпир;
- туз.
Капкагы бекем жабылган казанда өзбек думлямасы даярдалып жатат. Мындай учурда, бышыруу учурунда азыктар катмар-катмар болуп үйүлөт.
Думинин рецеби
Пиязды, сабизди, сарымсакты жана картошканы тазалап, башка бышырылган жашылчалар менен жууп салыңыз. Таттуу жана ачуу калемпирдин, помидор менен баклажандын сабагын кесип таштаңыз. Калемпирден уруктарды алып салыңыз.
Сарымсак жана ачуу калемпирден башка жашылчалардын бардыгын шакектерге бөлүп, идиштерге бөлүп салыңыз. Кесүүдө төмөнкү шакекчелердин калыңдыгын байкап көрүңүз:
- пияз жана баклажан - 7 ммге чейин;
- картошка, помидор жана калемпир - 1 см чейин;
- сабиз - 5 ммге чейин.
Укропту жана кинза-ны 2-3 бөлүккө бөлүп, жууп салыңыз. Уйдун этин чайкап, аарчып, болжол менен 6x6 см өлчөмүндө кесинди.
Казанды суу менен чайкап, аарчып, кургатыңыз. Төмөн жагына бекон жана бир аз пияз салыңыз. Эки ингредиентти ыргытып, үстүнө уйдун кесиндилерин коюңуз. Этти туз менен татымдап, бышкан жыпар жыттуу заттарды себелеп коюңуз.
Катмарларды уй этине кезеги менен жайгаштырыңыз:
- Лука;
- сабиз;
- таттуу калемпир;
- помидор;
- баклажан.
Пайда болгон уй этин жана жашылчадан жасалган "пирогду" үстүнө туздап, жыпар жыттуу заттарды себелеп коюңуз. Баклажанды капустанын үч жалбырагы менен каптап, үстүнө картошканы жайыңыз.
Андан кийин кинза, укроп, сарымсак тиштерин жана ачуу калемпирдин бүткүл пиязын салыңыз. Эң үстүнө, капустанын калган үч жалбырагын коюңуз.
Казанды мешке катуу жылуулук менен коюңуз. Бышыруу учурунда буу тамакты түртүп жиберет, ошондуктан казандын капкагына оор нерсе, мисалы, идиш суу куюу керек.
Жашылчалардан жана эттен шире кайнатылгандан кийин, дамлеманы дагы 30 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин мештеги отту азайтып, идишти дагы 1,5 саат кайнатыңыз. Ушул убакыттын ичинде, кандай болсо дагы, казандын капкагын алып салбаңыз.
Картошка салынган казандагы уй эти
Бул рецепт боюнча бышырылган эт абдан ширелүү болуп, жашылча соусуна малынган картошка жыпар жыттуу жана жумшак болуп калат.
Курамы:
- уй эти - 250 г;
- картошка - 4 даана;
- сабиз жана пияз - ар бири 1 даана;
- буурчак жана лаврушка - 2 даана;
- сарымсак - 2 тиш;
- туздалган помидор - 4 даана;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Кантип тамак жасаш керек
Уй этин чайкап, кургатып, болжол менен 3х3 см өлчөмүндө бөлүктөргө бөлүңүз. Майды казанга ысытып, этти кызарганча кууруп алыңыз.
Уй эти бышып жатканда картошкадагы терилерин алып, жууп, текчелерине бөлүңүз. Куурулган этке картошканы кошуп, ингредиенттерди аралаштырыңыз.
Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз, сабизди одоно сүртүңүз. Эки ингредиентти да өзүнчө табада кууруп алыңыз. Помидорду блендерде майдалап алыңыз.
Ушундай жол менен даярдалган бардык азыктарды эт үчүн казанга өткөрүп бериңиз. Табакка бир аз суу куюп, жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Казанды жаап, эт менен картошканы бышканча кайнатыңыз.
Казандагы уйдун лагманы
Бул чыгышка бай кесме шорпосу салттуу түрдө казанда бышырылат жана ал уйдун этинен жасалган.
Керектүү азыктар:
- уй эти - 800 г;
- сабиз жана болгар калемпири - ар бири 1 даана;
- картошка, помидор жана пияз - ар бири 2 даана;
- кесме - 250 г;
- сарымсак - 2 тиш;
- томат соусу - 2 аш кашык / л;
- арык май - 60 г;
- калемпир, туз, петрушка.
Лагман жасоо үчүн казанды өтө чоң эмес кылып алган оң.
Лагман рецеби
Пияз менен сабиздин кабыгын аарчып, чайкап, одоно туурайбыз. Этти чайкап, калыңдыгы болжол менен 4 см тилимдерге бөлүңүз, кесимдерин тегиз жайып, кургаганча күтө туруңуз.
Өсүмдүк майын казанга ысытып, ага этти салып, катуу отто кууруп, анда-санда аралаштырыңыз. Эт агаргандан кийин, анын үстүнө сабизди коюңуз. Ингредиенттерди аралаштыруунун кажети жок.
Пиязды казанга салып, ага жашылчаларды гана камтыган көлөмдө суу куюңуз. Контейнерди капкак менен жаап, оттун ысыгын азайтып, табакты бир сааттай кайнатыңыз, керек болсо, суу бөлүктөрүн кошуңуз.
Картошканы тазалап, чоң кубиктерге бөлүңүз. Бышырылган казанга картошкаларды жана жашылчаларды кошуңуз. Болгар калемпирин жууп, уруктарын алып, орто көлөмдө кесинди.
Помидорду жууп, ар бирин бир нече бөлүккө бөлүп алыңыз. Картошка казанда жарым бышканга чейин бышаары менен идишке помидор менен калемпирди кошуңуз. Шорпону туз, калемпир менен татымалдап, томат соусу менен аралаштырыңыз.
Бардык ингредиенттерди аралаштырып, дагы 7 мүнөт кайнатыңыз. Бул мезгилде петрушканы майда туурап, сарымсактын тиштерин пресстин астына эзип алыңыз. Отту өчүрүп, бул азыктарды шорпого кошуп, казандын капкагын коюңуз.
Кесмени өзүнчө казанга кайнатыңыз. Кызмат кылып жатканда, аны кашыкка салып, ага куюлган уй этинен жасалган шорпону кошуңуз.
Хашлама казанда
Бул тамактын өзгөчөлүктөрүнүн бири - аны эски уй этинен да бышырсаңыз болот. Кандай болгон күндө дагы эт жумшак жана даамдуу болот.
Курамы:
- уй эти жана жаңы помидор - ар бири 1 кг;
- райхон жана укроп - ар бири 2 г;
- таттуу калемпир - 0,5 кг;
- шалгам пиязы - 0,2 кг;
- сарымсак - 3 тиш;
- петрушка - 50 г;
- туз, уй эти үчүн татымалдар.
Бышыруу алгоритми
Таза кургатылган уй этин чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Этти туз жана жыпар жыттуу заттар менен себелеп, аралаштырып, бир сааттай демдеп коюу керек.
Көк чөптөрдү чайкап, 2 бөлүккө бөлүңүз. Бөлүктөрүнүн бирин тутамга байлап, калган жашылчаларды майда туурап алыңыз. Сарымсактын кабыгын алып, майдалап сүргүчтөн өткөрүп, чөптөр менен аралаштырыңыз.
Помидорду чайкап, сабакка карама-каршы жагына айкаш жыгач кесүү жасаңыз. Алгач помидорду кайнак сууга бир-эки мүнөт малып, андан соң муздак сууга бир аз батырыңыз. Помидордун кабыгын алып, этин анчалык чоң эмес кубиктерге бөлүңүз.
Пияздын кабыгын тазалап, орто калыңдыгы бар шакектерге бөлүңүз. Болгар калемпирин чайкап, андан уруктарды алып, жука тилкелер менен кесип алыңыз.
Демделген этти казандын түбүнө катмар кылып, андан кийин пиязды салыңыз. Үстүнө помидордун кесимдерин, андан кийин калемпирди жана бир тутам жашылчаларды жайыңыз. Контейнерди капкак менен жаап, жашылчаларды жана этти 2,5 саат кайнатыңыз.30 мүнөт. майдаланганга чейин, чөптөр менен майдаланган сарымсакты казанга куюңуз.
Казанга уй этинен жасалган палоо бышыруунун технологиясы
Бул тамакты даярдап жатканда казанга бирдей өлчөмдө эт, күрүч жана сабиз салынат.
Курамы:
- уй эти, сабиз, күрүч - ар бири 500 г;
- май куйрук майы - 150 г;
- сарымсак жана пияз - ар бири 1ден чоң баш;
- ачуу калемпир - 1 кашык;
- татымына жараша туз.
Рецепт боюнча кадам
Казанды жакшылап жылытып, майдалап куйрук майын бөлүктөргө бөлүп салып эриңиз. Сабиздин кабыгын тазалап, чоң тилкелерге бөлүп алыңыз. Алгач пиязды шакектерге бөлүп, экинчисин төрткө бөлүңүз.
Этти чайкап, салфетка менен кургатыңыз. Гулаш сыяктуу эле, уйдун этин бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Чочконун чочконун майын казандардан алып, этин кууруу үчүн майга салыңыз. Уй эти агаргандан кийин, пиязды казанга салыңыз.
Пияз бир аз кызаргандан кийин, идишке сабизди кошуңуз. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, туздап, аларга бышырылган зиренин жарымын кошуңуз. Сабиз алтын болгондон кийин, сууну жашылчалар менен эттин үстүнө жаап тургандай кылып куюңуз.
Сарымсактын бош эмес терисин сыйруу үчүн манжаларыңызды колдонуңуз. Башты жакшылап жууп, казанга салыңыз. Ошондой эле идишке чили калемпирин кошуңуз.
Идишти дагы 10 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин ичине агын суу менен жууп салган күрүчтү салыңыз. Жарманы идиштин үстүн тегиздеп, тамакты аралаштырбай тегиздеңиз. Керек болсо, казанга бир аз кайнак суу куюңуз. Суу күрүчтү болжол менен 1 см каптап турушу керек.
Калган зирени идишке чачып, казанды жаап, пловду 25 мүнөттөй бышырыңыз. өтө жай отто Зарыл болсо, идишке кичинекей бөлүктөр менен суу кошуңуз.
Аягында, палоо курамдарын, андан сарымсактын жана калемпирдин башын алгандан кийин, аралаштырыңыз. Кызуу кызмат кылыңыз.
Отко казандагы уйдун эти
Кааласаңыз, сыртта же өлкөнүн короосунда, башка нерселердин катарында, тамакка түтүн казанга абдан табиттүү уй этин бышырсаңыз болот.
Курамы:
- уй эти - 1,5 кг;
- пияз жана сабиз - ар бири 3 даана;
- ун - 3 аш кашык / л;
- томат соусу - 3-4 аш кашык / л;
- сарымсак - чоң баш;
- чили калемпири - 2 капуста;
- өсүмдүк майы - 4-5 аш кашык / л;
- лаврушка - 2-3 жалбырак;
- калемпир, татымына жараша туз.
Бышыруу технологиясы кадам сайын
Жалбырактуу дарактардан отун колдонуп от жагыңыз. Уйдун этин чайкап, кургатып, керексиз пленкаларды жана майларды кетирип алыңыз. Этти майда бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз.
Казанга өсүмдүк майын куюп, оттун үстүнө коюңуз. Уй этинен жасалган кесимдерди ысытылган майга куюп, кээде аралаштырып кууруйбуз.
Сабиздин кабыгын тазалап, майда туурап алыңыз. Пиязды жетиштүү калың жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Сарымсактын кабыгын тазалап, эң жакшы сүргүчкө сүртүңүз же сүртүңүз.
Эттин үстүндө алтын кабык пайда болору менен, ушул жол менен даярдалган бардык жашылчаларды казанга салыңыз. Ингредиенттерди дагы эки мүнөт кууруп, аларга ун жана томат соусун кошуңуз. Баарын акырын аралаштырыңыз.
Казанга кайнатылган сууну эт куюп тургандай кылып куюңуз. Казандагы суюктук кайнап баштаганда, уй этин туздап, үстүнө калемпир салып, идишке уруктардан тазаланган лаврушка жана чили кошобуз.
Казанды жаап, ингредиенттерди бир аз кайнатыңыз, уй эти жумшак болгуча. Бул адатта болжол менен 40-60 мүнөткө созулат. Тамакты каалаган гарнир менен берсеңиз болот.
