Классикалык харчо шорпосу - бул адатта уйдун этинен жасалган жүрөккө жаккан жана оозду сугарган грузин тамагы. Харчонун мүнөздүү өзгөчөлүгү өрүктүн целлюлозасынан алынган атайын ингредиенттердин эсебинен алынган бир аз кычкылдык деп эсептелет. Ага жаңгак, ошондой эле ар кандай татымалдын, анын ичинде өтө ачуу татымалдын толук түрүн кошушат. Бирок, мындай ингредиенттердин дозасы ар кандай болушу мүмкүн, бул рецептти жеке даамга жараша түзөтөт.
Күрүч менен уй эти харчо
Сага керек болот:
- картошка - 4 даана;
- сөөктөгү уй эти - 400 грамм;
- жаңы укроп - 1 боо;
- сарымсак - 3 тиш;
- жашыл пияз - 1 боо.
- Май куюу үчүн:
- томат пастасы - 1 аш кашык l.;
- пияз - 1 даана;
- сабиз - 1 даана;
- күн карама майы - 2 аш кашык. l.;
- узун дан күрүч - 70 г;
- хоп-сунелинин аралашмасы - 1 аш кашык. l.;
- туз - 2 чай кашык
Уйдун бир бөлүгүн агын суунун астында кылдаттык менен чайкаңыз, эгерде ал сөөк менен келсе, анда сорпосу байыраак болуп чыгат. Кайнатуу үчүн этти казанга салыңыз, ал кайнаганча күтүп, көбүгүн алып салыңыз.
Сорпону бир аз, 7-10 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин аны кургатып, эт менен жакшылап жууп, казанга таза муздак суу куюңуз. Дал ушул сорподо уйдун эти кошулган харчо шорпосу ушул рецепт боюнча бышырылат.
Картошканы тазалап, чайкап, каалагандай кесиңиз: тилкелер же кубиктер. Картошканы сорпого батырыңыз. Пиязды тазалап, курч бычак менен кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Жаңы сабизди жууп, бычак менен сыйрып алыңыз, орой же орто сүргүчтө сүртүңүз.
Узун күрүчтү алдын-ала чайкап, муздак сууга чылаңыз. Куурулган табада бийик капталдары менен майды ысытып, пиязды, сабизди аралаштырып, ага 1 аш кашык макарон, 160 мл суу кошуп, ошол жерге күрүч кошуп, татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Харчо үчүн даяр кийим жетиштүү калың болушу керек. Баарын жакшылап аралаштырып, идиштин үстүн капкак менен жаап, оромолду 15-20 мүнөт кайнатыңыз.
Сарымсакты даярдаңыз. Тиштерди тазалап, прессте эзип алыңыз. Аны бышканга чейин 5 мүнөт мурун харчо коюу керек, анткени аны көпкө чейин бышыруунун кажети жок.
Сорподогу уй этин алып, муздатып, этти сөөктөн бөлүп, 1, 5-2 см бөлүктөргө бөлүп, этти кайрадан харчо сорпосуна салыңыз. Даяр болгон куурууну күрүч менен ошол жерге жөнөтүңүз. Харчону жай отто болжол менен 15-20 мүнөт кайнатыңыз. Аягында сарымсакты кошуңуз. 5 мүнөттөн кийин оттон алып салыңыз. Эң назик уй эти бар Харчо даяр, кызмат кылыңыз.
Уй эти харчо шорпосу: классикалык рецепт
Сага керек болот:
- уй эти - 500 г;
- күрүч - 100 г;
- суу - 1, 4 л;
- майдаланган жаңгак - 100 г;
- пияз - 100 г;
- ткемали соусу - 60 г;
- таттуу калемпир - 150 г;
- татымал "Хмели-сунели" - 10 г;
- кызыл калемпир - 5 г;
- сарымсак - 10 г;
- күн карама майы - 15 г;
- томат пастасы - 70 г;
- лавр жалбырагы - 2 даана;
- кинза - 1 боо;
- татымына жараша туз.
Бышыруу процесси кадам сайын
500 грамм жууп, тазаланган уй этин терең казанга салыңыз. Эттин үстүнө 1, 4 литр суу куюп, ага 2 лавр жалбырагын кошуп, үстүн жаап, тез кайнатуу үчүн катуу отко коёбуз.
Кайнаткандан кийин көбүктү кадимки жыртык кашык менен алып салыңыз, эң аз отко коюңуз. Этти капкактын астында 1-1,5 саатка жай отто бышырыңыз. Сорпосу бүткөндөн кийин, этин балыкка бышырып, идишке салып муздатыңыз.
Сорпону жакшы электен өткөрүп, башка идишке салыңыз, ошондо шорпо тунук болуп чыгат. Уй этин бөлүктөргө бөлүп, сөөгүн ыргытып салыңыз. Майдаланган этти сорпого кайтарып, орточо отко коюп, үстүн жаап, бардыгы кайнаганча күтө туруңуз.
100 грамм күрүчтү суу менен жакшылап чайкаңыз, кайнатылган сорпого салыңыз, аны кайнатуу керек. 150 грамм болгар калемпирин даярдап, тилкелерине же кубиктерге бөлүп, күрүчтөн кийин дароо эти менен кошо сорпого салып коюңуз.
100 грамм майдалап тууралган пиязды табага май менен жумшарып, кызарганча кууруп алыңыз. Сарымсак-жаңгак аралашмасын жасаңыз. 100 грамм тазаланган жаңгакты сарымсак тиштери менен майдалап эзип алыңыз.
Томат пастасын куурулган пияз менен көмөч казанга салып, жакшылап аралаштырыңыз. Отту азайтып, даярдалган сарымсак менен жаңгактын аралашмасын орогучка кошуп, аралаштырып, оттон алабыз.
Жаңы даярдалган кийимди кайнап жаткан харчого салыңыз, баарын аралаштырыңыз. Ошол эле жерге ткемали соусун, кызыл жер калемпирин, Хмели-сунели татымалын, майдаланган кинза кошуңуз. Харчону татымына жараша туздап, жакшылап аралаштырып, үстүн жаап коюңуз.
2 мүнөттөн кийин отту өчүрүңүз. Харчо шорпону жабык капкактын астында 10-15 мүнөт демдеп, үстүнө коёбуз.
Грузин уй эти харчо: кадам рецепт
Сага керек болот:
- суу - 2,5-3 литр;
- уй эти - 600 грамм;
- күрүч - 0,3 стакан;
- пияз - 3-4 даана;
- кинза - 3 аш кашык. кашыктар;
- жаңгак - 0,5 стакан;
- райхон - 3 аш кашык. кашыктар;
- сарымсак - 3-4 тиш;
- петрушка - 3 аш кашык. кашыктар;
- ачуу кызыл калемпир - 1 чай кашык;
- жер кара мурч - 1 чай кашык;
- корица - 0,5 чай кашык;
- кориандр - 1 чай кашык;
- лавр жалбырагы - 2-3 даана;
- хоп-сунели - 2-3 чай кашык;
- помидор - 100 грамм.
Этти бөлүктөргө бөлүп, казанга салып, үстүн суу менен жаап, кайнатыңыз. Уй этин жай отто 2-2,5 саат кайнагандан кийин кайнатыңыз. Сөөктөрүңүз болсо, эт бышкан соң алып салыңыз.
Эгер суу байкалбай кайнап калса, ага кайнак сууну каалаган деңгээлге чейин кошуңуз. Эт даяр болгондо, аны сорподон алып салыңыз, аны харчо бышырылганда гана кайтарып берүү керек.
Күрүчтү муздак сууга жууп, сорпого саласыз. Пиязды майдалап туурап, өсүмдүк майы менен куурулган табада тунук болгонго чейин кайнатыңыз, алдын-ала туздап салыңыз, ал шире берет. Пиязды алтынга чейин алып келүүнүн кажети жок, аны жай отто өчүрүп коюңуз.
Андан кийин помидорду кошуп, отко күчөтүп, пияз-помидор аралашмасын 3-5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин лавр жалбырактары менен кошо харчого куюңуз. Ошол эле жерге алдын ала майдаланып тазаланган жаңгакты ыргытып салыңыз.
Эттин бөлүктөрүн кайрадан шорпого салып, тузду татымына жараша салыңыз. 5-7 мүнөттөн кийин майдаланган татымалдарды: кара жана кызыл калемпирди, корицанын уруктарын, кориандрди жана suneli хопунун чыныгы топтомун кошобуз.
Дагы 5 мүнөттөн кийин майдаланган сарымсакты жана майдаланган жашылчалардын бардыгын харчого салыңыз. Отту дароо өчүрүп, шорпону капкак менен, 5 мүнөт коёбуз. Табакты берсе болот.
Харчо шорпосу уй эти жана чили менен
Сага керек болот:
- сөөктөгү уй эти - 500 г;
- пияз - 1 даана;
- күрүч - 100 г;
- ткемали соусу - 2-4 аш кашык кашыктар;
- хоп-сунели - 1 аш кашык. кашык;
- кызыл ачуу калемпир (же чили пиязы) - татымына жараша;
- кара калемпир - 2-3 буурчак;
- күн карама майы - 2-3 аш кашык. кашыктар;
- жаңгак - 100 г;
- лавр жалбырагы - 1-2 даана;
- кинза жашылчалары - 1 боо;
- сарымсак - 4-5 тиш;
- жаңы помидор - 2 даана;
- татымына жараша туз.
Жуулган этти суу менен куюп, кайнатыңыз. Көбүктү алып, уй этин 1, 5-2 саат бышканга чейин кайнатыңыз. Ага калемпир жана лавр жалбырактарын кошуңуз. Пиязды майдалап туурап, күн карама майына 2 мүнөт кууруйбуз.
Помидорлордун үстүнө кайчылаш кесимдерди жасап, кабыгын тазалаңыз. Жашылчаларды кайнак суу менен күйгүзүп, тазалап алыңыз. Помидордун целлюлозасын бычак менен же блендер менен майдалап туурап, ансыз деле тунук пияздын үстүнө куясыз.
Табаны капкак менен жаап, жай отто 4-5 мүнөт кайнатыңыз. Бышырылган этти сорподон алып, ичине томат массасы менен бышырылган пиязды салыңыз.
Андан кийин алдын-ала жуулган күрүчтү харчого кошуңуз. Кастрюлдун капкагын коюп, шорпону жай кайнатканга 10 мүнөт кайнатыңыз. Бышырылган этти сөөктөн бөлүп, туш келди кесимдерге бөлүп, кайра сөөктөрү жок шорпого түшүрүңүз.
Хоп-сунели жана жаңы чили сорпого кошулат. Ал үчүн урукту алып салгандан кийин, бакалды узунунан кесип, майдалап кесүү керек. Жаңгакты аралаштыргыч же башка ылайыктуу ыкма менен майдалап, мисалы, эритмеде. Харчого жаңгакты дээрлик даяр шорпого кошуп коюңуз.
Ткемали соусун шорпого салыңыз, ал харчо үчүн мүнөздүү болгон тамакка бир аз кычкыл даам кошот. Дозаны өзүңүзчө өзгөртүңүз. Шорпону дагы 10 мүнөт отто бышырыңыз. Андан кийин туздап, майда тууралган кинза кошуп, сарымсакты пресстен өткөрүп коюңуз.
Отту өчүрүп, харчону капкактын астына 10 мүнөт коё туруңуз. Андан кийин, табактын ичине куюп, үстүнө жаңы пита нанын бир кесим менен толтуруңуз.
Харчо шорпосу уйдун эти жана жыпар жыттуу заттары менен: үй рецеби
Сага керек болот:
- уйдун көкүрөгү - 900 грамм;
- орой күрүч - 180 грамм;
- ткемали соусу - 120 грамм;
- пияз - 8 даана;
- сабиз - 150 грамм;
- сельдерей - 100 грамм;
- кинза - 1 боо;
- кургатылган райхон - 1 чай кашык;
- сарымсак - 5 тиш;
- зира - 1 чай кашык;
- жер кориандри - 1 чай кашык;
- жер чили калемпири - 1 чай кашык;
- күн карама майы - 40 мл;
- петрушка уруктары - 5 грамм;
- шафран - 1/5 чай кашык;
- деңиз тузу - 1 чай кашык
Этти жакшылап жууп салыңыз. Уй этин терең казанга салып, үстүн суу менен жаап, жогорку отто кайнап чыкканга чейин кайнатыңыз. Бардык чыгып турган көбүктү алып салыңыз, ошондо сорпа тунук болуп калат. Суу кайнаганда ысыкты эң төмөнкү деңгээлге чейин азайтыңыз.
Көбүк пайда болбой калганда, сорпого жууп, тазаланган жана майдаланган жашылчаларды: сабиз менен сельдерейди кошуңуз. Аларды эт менен жай отто 1,5 сааттай бышырыңыз, уй эти жумшак болгонго чейин.
Андан кийин сорподогу жашылчаларды жана этти алып салыңыз. Уйдун этин бир аз муздатып, бардык сөөктөрдү тандап, майда туурап, этти кайра сорпого жөнөтүңүз. Жашылчаларды ыргытыш керек, алар жыпар жытты жана даамды сорпого беришкен.
Пияз менен сарымсакты даярдап алыңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурап алыңыз. Сарымсактын тиштерин дагы ушундай кылып тазалап, майдалап алыңыз. Пиязды табага кызарганча кууруп, кайнап жаткан шорпого саласыз.
Андан кийин ошол жерге күрүчтү кошуңуз, аны алдын ала жууп салуу керек. Бардык татымалдарды эритиндиге аралаштырып, жакшылап эзип алыңыз. Спайс аралашмасын харчога жөнөтүңүз.
Кинзаны чайкап, майдалап туурап алыңыз. Аны сарымсак эритмесине салып, деңиз тузун себелеп, аралашманы эзип алыңыз. Бышыруунун аягында аны шорпого кошуу керек болот.
Ткемали соусу менен кычкыл харчо. Бир аз куюп, шорпону керек болгончо татыңыз.
Күрүчтү харчо бышырганда шорпого майдаланган сарымсак, кинза жана туз кошуп, шорпого кошуңуз. Отту өчүрүп, идишти 10 мүнөт тындырыңыз. Татымал кошулган уйдун харчо шорпосу даяр. Аны ысык бойдон берип, кинза менен кооздоңуз.
