Духовкада фольга, атайын жең же баштыктын жардамы менен чочконун этин бышыруу эң даамдуу. Мындай жабуулар этти ширелүү жана өзгөчө назик кармайт.
Картошка кошулган чочконун эти
Курамы:
- чочконун целлюлозасы - 1 килограмм;
- жаш картошка - 1 килограмм;
- пияз - 2-3 кичинекей баш;
- классикалык майонез - ½ аш кашык.;
- май, калемпир, туз - татымына жараша.
Даярдоо:
Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз. Этти жууп, кургатыңыз. Аны кубиктерге бөлүңүз. Бардык пиязды жууп, тазалап алыңыз. Баштарын жука жарым шакектерге бөлүңүз. Даярдалган ингредиенттерди жалпы идишке айкалыштырыңыз.
Картошканы кесиндилерге кесиниз. Эгер бул териси жука жаш жашылча болсо, анда акыркысын сыйрып алуунун кажети жок. Картошканын кесектерин калемпирге себелеп, баарын аралаштырыңыз.
Жашылчаларды да, этти да ысыкка чыдамдуу майланган түрүндө жөнөтүңүз. Баарын туздалган классикалык майонез менен сүртүп алыңыз.
Даярдалган тамакты духовкадагы ортоңку текчеде мурунку температурада бышырыңыз. Жада калса кадимки бышырылган баракка тамак-аш жайып койсоңуз болот. Даяр тамакты бир саатка жетпеген убакытта бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Тамактын курамындагы ингредиенттер бир аз алтын түстө болуп турушу керек.
Негизги ысык тамак катары дасторконго кызмат кылыңыз. Этти да, гарнирди да бирден айкалыштырат. Тамакты жаңы / туздалган жашылчалар менен толуктоо гана калды.
Пияз менен чочконун моюну
Курамы:
- чочконун моюну - 1, 3-1, 5 кг;
- пияз - 650-700 г;
- сарымсак - 3-4 тиш;
- май - 80-100 г;
- соя соусу - 1/3 аш кашык (кошулмасы жок классикалык коюу продукт);
- ак шарап уксусу - 1, 5 кичинекей. кашыктар;
- туз жана калемпир аралашмасы - татымына жараша;
- суу -. ст.
Даярдоо:
Пиязды жука тилке кылып туурайбыз. Майланган мангалга жөнөтүңүз.
Этти чайкап, бир бөлүккө кургатып алыңыз. Аны рецептте айтылган кургак ингредиенттер менен токтоосуз сүртүп алыңыз. Тузду жана калемпирди чочконун этинен майдалаганга ыңгайлуу болуш үчүн, колду май менен жакшылап сүртүп алуу керек.
Эттин бир бөлүгүн тамак бышыруучу жип менен байлап коюңуз. Бул анын бышыруу процессинде формасын сактоого мүмкүндүк берет. Жип менен байланган эттин кесиндисинде, курч бычак менен тайыз кесикчелерди жасаңыз. Жаңы сарымсактын тазаланган тиштерин ичине киргизиңиз. Эт даярдыгын пияз менен куурулган табага өткөрүп бериңиз.
Калган суюк ингредиенттерди өзүнчө бириктирип алыңыз. Алгач соусту уксус менен аралаштырып, андан соң составды муздак суу менен суюлтуу керек.
Пайда болгон суюк соусту эт менен пияздын үстүнө куюңуз. Чочконун тегерегине чоң кубиктерге кесилген майдын бардыгын жайыңыз.
Лазерди үстүнө фольга менен бардык курамы менен жаап коюңуз. Алгач, идишти 50-55 мүнөт 190-200 градуска чейин бышырыңыз. Андан кийин мештин жылуулугун болжол менен 20 градуска төмөндөтүп, 40 мүнөт бышырууну улантыңыз.
Натыйжада, оозуңузда эриген эң назик эт. Карамел пиязынын асты даамдуу жана аларды чочконун кесектери менен кошо берсе болот.
Итальян стилиндеги фольгадагы чочконун эти
Курамы:
- моюн (чочконун эти) - 1, 7-2 кг;
- бышкан ширелүү помидор - жарым килограмм;
- шампиньондор - 7-8 даана;
- татымына жараша жаңы сарымсак;
- зайтун майы - 1 чоң кашык;
- италиялык чөптөрдүн кургак аралашмасы, татымына жараша туз.
Даярдоо:
Даярдалган (жууп, кургатылган) эт бөлүгүнө терең кесимдерди жасаңыз. Ал дагы бөлүктөргө бөлүнүп турган жерлердин тегерегинде.
Сарымсакты, козу карынды жана помидорду жука тилимдерге бөлүңүз. Мындай учурда алгач помидордун терисин алып салуунун кажети жок. Ал толугу менен даяр мамиле сезилген жок. Плиталарды эттин кесилген жерлерине кыстарыңыз.
Фольганын чоң бөлүгүн майлап алыңыз. Жыпар жыттуу заттарды жана тузду чачыңыз. Даяр болгон эт бөлүгүн үстүнө коюңуз. Аны туз жана италиялык чөптөр менен сүртсөңүз болот.
Бланканы фольгага тыкан ороп алыңыз. Бардыгын жип менен оңдоңуз. 90 градуска чейин 190 градуста бышырыңыз. Даяр болгон этти жайып, жипти алып, бөлүктөргө бөлүңүз. Ар бирине бышырылган помидор менен кызмат кылыңыз.
Бул рецепт боюнча ширелүү ширелүү эт үчүн эң сонун гарнир жашылча пюреси болот. Мисалы, картошка же каймак кошулган буурчак.
Үйдө кайнатылган чочконун эти
Курамы:
- чочконун целлюлозасы (бир бөлүктө) - 1, 2-1, 5 кг;
- сарымсак - 6-7 тиш;
- туз, чочконун татымал аралашмасы, лаврушка - татымына жараша.
Даярдоо:
Жуулган жана кургатылган этти алгач маринаддоо үчүн даярдаш керек. Бул үчүн: сарымсакты тазалап, чоң учтуу кесимдерге бөлүп алыңыз. Лаврушканы майдалаңыз. Көрсөтүлгөн продукциянын көлөмүнө 1-2 жалбырак бар. Майдаланган лаврушканы туз жана чочконун ар кандай татымалдары менен аралаштырыңыз.
Эт кесимчесинин бетине кесимдерди жасаңыз. Ар биринин тереңдиги болжол менен 2,5-3 см болушу керек, алардын аралыгы 3-4 см. Алынган тешиктерге сарымсактын даамдары менен жыпар жыттуу заттардын аралашмасын салыш керек. Чочконун этин үстүнө туз жана жыпар жыттуу заттарды салыңыз.
Даяр болгон этти фольгага ороп алыңыз. Аны ушул формада муздак жерде 10-12 саатка чейин алып салыңыз. Эгерде кожойкеде бош убакыт көп болбосо, анда этти жок дегенде 3-4 саат маринаддап коюу керек.
Чочконун "эс алуусу" бүткөндө, жылытуу үчүн мешти күйгүзүшүңүз керек. Оптималдуу температура 180-190 градус.
Силикон щёткасы менен бышыруу баракчасына каалаган майдын жука катмарын жайыңыз. Духовканын ортоңку текчесине жөнөтүңүз. Алгач, чочконун этин каптоодо болжол менен 70-80 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин - фольганы жайып, бөлүгүн оодарыңыз жана бышырууну жарым сааттай улантыңыз.
Эттин даярдыгын бычак же вилка менен текшерсе болот. Ал бөлүктүн ичиндеги жумшактык менен аныкталат. Чочкону кызмат кылардан мурун кичинекей тилимдерге бөлүңүз. Негизги тамак катары гарнир менен гана эмес, ден-соолукка зыяндуу дүкөн колбасасынын ордуна бутерброд менен жесеңиз болот. Үйдө кайнатылган чочконун эти муздаткычта жакшы сакталат.
Духовкадагы чочконун эти
Курамы:
- чочконун эти - 2 килограмм;
- пияз - 4 орто баш;
- стол уксусу - 3-4 аш кашык. l.;
- кум шекер - 2 аш кашык. l.;
- лимон ширеси, барбекю жыпар жыттуу заттары, туз - татымына жараша.
Даярдоо:
Чочконун этинен болжол менен бирдей көлөмдөгү орто көлөмдөгү кесимдерди кесип алыңыз. Аларды баштык же пленка менен жаап коюңуз. Ар бирин жакшылап саба. Андан кийин - пленканы алып, кесимдерин жыпар жыттуу заттарды жана туз менен себелеп, дагы бир жолу ашкана балкасы менен болочок кебабын бир аз сабап алыңыз. Бардык даярдалган чочконун этин жалпы идишке салыңыз.
Тазаланган пиязды (2 баш) өзүм билемдик менен тегерете туурайбыз. Бул жашылчанын көлөмүн сиздин көңүлүңүзгө жараша жөндөсө болот. Пияз канчалык көп болсо, аягында шиш шиш кебаб даамдуу болуп чыгат.
Эттин ичине жашылча кесимдерин куюңуз. Бардыгын интенсивдүү түрдө колуңуз менен аралаштырыңыз. Пиязды күч менен жууруп, ширени жетиштүү өлчөмдө киргизиш керек. Келечектеги кебабды ушул формада кеминде 2-3 саатка калтырыңыз. Эт абага кетпеши үчүн, идишти тамак пленкасы менен жабыңыз. Эгерде сиз чочконун этин эки сааттан ашык маринаддайм деп жатсаңыз, аны муздак жерге алып кетүү керек.
Калган пияздын баштарын жука шакектерге бөлүңүз. Аларды өзүнчө табакка жөнөтүңүз. Жаңы кайнатылган суу менен толтуруңуз. Уксус, кумшекер, тузду татымына жараша кошуңуз. Кааласаңыз, массага бир-эки чоң кашык лимон ширесин куюп койсоңуз болот.
Бышыруу баракты бийик капталдары менен бышыруучу кагаз менен жаап коюңуз. Куурулган жеңди узунунан кесип алыңыз. Бир жагына бекем байлап коюңуз. Алгач, маринаддалган пиязды жеңге жөнөтүңүз. Ал бир нече саат бою өткөргөн жашылчасыз, туздалган этти таркатыңыз. Жеңдин экинчи учун байлап коюңуз. Жабууда бир нече майда тешиктерди жасаңыз.
Барбекюди духовкада 70-90 мүнөт 200-210 градуска чейин бышырыңыз. Натыйжада этти бир аз кызартыш керек.
Даяр кебабды алып, чоң табакка салыңыз. Пияз дагы таттуу - таттуу даамы менен абдан даамдуу болуп чыгат. Томат пастасынын негизинде жасалган ар кандай соустар менен даамдуу кебабдан татып көрүңүз.
Оригиналдуу соустун кесиндилери
Курамы:
- чочконун целлюлозасы - жарым килограмм;
- орто майлуу каймак - толук стакан;
- Дижон горчицасы - 3 чоң кашык;
- катуу же жарым катуу сыр - 150-170 г;
- тазаланган май - 1-2 аш кашык. l.;
- туз жана түстүү калемпирдин аралашмасы - татымына жараша.
Даярдоо:
Жуулган жана кургатылган этти орточо өлчөмдө тыкан кылып бөлүп алыңыз. Ар биринин калыңдыгы болжол менен 2 сантиметрге жетиши керек. Эт кесилген эки тилкени тиштери бар атайын ашкана балкасы менен тазалаңыз. Калемпир жана туз аралашмасы менен тилимдерди сүртүңүз. Эт кургак ингредиенттер менен толук кандуу болуш үчүн, дагы бир жолу сабаңыз.
Бышыруу баракты силикон щёткасы менен тазаланган май менен сүртүп алыңыз. Даяр болгон котлетка өсүмдүк майы менен аздап каптаңыз. Экинчисин бүткүл бышыруу табагына жайыңыз.
Этти духовкада болжол менен саатына төрттөн бышырыңыз. Оптималдуу температура 160-170 градус.
Сырды эң чоң бөлүнүштөрү бар сүргүчтү колдонуп майдалайбыз. Ага баардык каймак жана кычы кошулсун. Ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз.
Кыска мөөнөткө эттен жасалган препараттарды алып чыгып, аларды кычы-каймак чыгы менен жаап коюңуз. Кесекчелерди саатына болжол менен төрттөн бир бөлүгүн мешке кайтарыңыз. Керек болсо, эт бышып калбашы үчүн, бышыруу убактысын узарта аласыз.
Чочконун моюну
Курамы:
- чочконун эти - 750-800 г;
- классикалык соя соусу - 1/3 чыны;
- жаңы сарымсак - 4-5 тиш;
- буурчак түрүндөгү бурукс - 6-7 даана;
- чочконун эти үчүн ар кандай жыпар жыттуу чөптөр - 3 чоң кашык.
Даярдоо:
Тазаланган сарымсакты майда бөлүктөргө бөлүңүз. Курч бычак менен чочконун этинен тайыз тешиктерди жасаңыз. Ар бир пайда болгон тешикке сарымсактын бир бөлүгүн жана буруктуу бурчакты салыңыз.
Даяр болгон чочконун этин ар тараптан жыпар жыттуу заттар менен сүртүңүз. Туз колдонуунун кажети жок. Эттин үстүнө соя соусун куюп коюу жетиштүү. Бул жетиштүү туздуу. Бул формада чочконун этин 2-3 сааттай таштаңыз. Мезгил-мезгили менен эт бөлүгүн ар тараптан маринадга салып тургандай кылып оодарып туруу керек.
Куурулган жеңден чочконун бланкына барабар болгон тилкени кесип алыңыз. Мындан тышкары, болжол менен 20-25 см бир жагында бош бойдон калышы керек. Даяр болгон этти жеңге жөнөтүңүз. Мукабанын тигилген жери жогору жагында болушу керек.
Калган маринадды эттин үстүнө куюңуз. Жеңди атайын клиптер менен бекемдеңиз. Дайындаманы алгач калыпка салып, андан кийин 200-210 градуска чейин ысытылган духовкага жөнөтүңүз. Идишти 60-70 мүнөт бышырыңыз. Чочконун даярдыгын ичке бычак менен тешип чыгуу менен аныктаса болот. Эгерде кесилген жерден тунук шире агып кетсе, анда бышырылган форманы мештен эт менен алып салуу керек.
Жыйынтыгында жасалган даам ар кандай гарнирлер менен берилсе даамдуу болот. Аларды таттуу же ачуу соустар менен толуктоо максатка ылайыктуу.
