Чочконун эти - каалаган дасторкондо майрамдык тамак. Назик, жыпар жыттуу эт, адатта, салттуу орус татымалдары кошулган суукта берилет: кычы, желкек же жыпар жыттуу чөп уксусу. Чочконун эти тыгыз, бир аз кургак, кээде бычактын астында майдаланып кетет, табигый жыпар жыттуу заттардын жыпар жытын чыгарат. Үйдө бышырылган чочконун этин духовкага кулинардык жеңде же фольгада бышырса болот.
Тандырга үйдө кайнатылган чочконун рецеби
Адатта, чочконун бышырылышы үчүн чочконун моюну же ветчина алынат. Бирок рецепт боюнча этти туура бышырсаңыз, кайнатылган чочконун эти сөөктүү эмес өлүктүн каалаган жеринен ширелүү жана даамдуу болуп чыгат.
Сага керек болот:
- 1 кг чочконун филеси;
- 4-5 тиш сарымсак;
- 1 чай кашык кара калемпир;
- 1/2 чай кашык. кургатылган райхон жана кызыл паприка;
- 1 чай кашык кесек аш тузу слайд менен;
- 1 аш кашык. л ачуу ашкана кычы (дагы бир аз татымына жараша);
- бышыруучу фольга.
Кадамдап тамак жасоо процесси
Бардык кинолордун этин сыйрып, майын калтырып коюңуз. Чочкону муздак суу менен жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
Сарымсак тиштерин тазалап, кесинди. Бул сарымсакка этти толтуруу керек болот. Бышырылган чочконун маринаддоочу татымал аралашмасын даярдаңыз. Кара калемпирди эритмеге майдалап алсаңыз, анын жыпар жыты билинет. Эритмеге кургатылган райхон жана кызыл паприка кошуңуз. Бардыгын минометто кайрадан фунт.
Татымалдарды туз менен аралаштырыңыз. Салмагы 1 кг болгон кесим үчүн 1 үйүлгөн чай кашык чоң туз керек. Кесилген сарымсакты татымал менен туз аралашмасына куюп, жыпар жыттуу аралашмага ороп коюңуз.
Жука, курч бычакты колдонуп, чочконун этин толугу менен тешип чыгыңыз. Бир табак сарымсакты жайгаштыруу үчүн тереңдиги тайыз. Этти токтоосуз толтурган жакшы: этти бычакты чечпестен тешип, капталга оодарыңыз жана сарымсакты бычактын жанындагы тешикке түртүп салыңыз. Андан кийин бычакты алып салыңыз. Бул сарымсактын эттен түшүп кетишинин алдын алат.
Толтургандан кийин этти ар тарапка жыпар жыттуу туздан себелеп, бул аралашманы эт менен массаж жасагандай эки тараптан колдоруңуз менен кылдаттык менен сүртүңүз.
Андан кийин, кычты эттин үстүнө салып, этти ошол эле жол менен сүртүп, аны бүт бөлүккө бирдей таркатыңыз. Маринаддалган чочконун этин капкагы бар идишке салып, үстүн жаап, муздаткычка 10-12 саатка коёсуз.
Духовканы алдын ала күйгүзүп, 220 ° C температурага чейин ысытыңыз. Маринаддалган этти фольгага салып, үстүнкү бөлүгүнүн үстүн жаап коюңуз. Четтерин бириктирип, бүгүп, тигиштер герметикалык түрдө тыгылып, эт ширеси алар аркылуу агып кетпеши үчүн, аларды 2-3 жолу ороп коюңуз.
Эт кошулган конвертти этияттык менен бышыруучу табакка салыңыз. Конверттин бурчтарын жогору көтөрүңүз. Печеньенин түбүнө 1-1,5 см бийик суу куюп, 220 ° C ысык духовкага салабыз. Жарым сааттан кийин температураны 200 ° C чейин төмөндөтүп, этти дагы 1 саат бышырыңыз.
Чоң эттин чоңураак бөлүгү үчүн килограммын бышыруу убактысы 30 мүнөткө көбөйтүлөт. Бышырууда бышырылган барактан суу бууланып жатканда, аны бышыруучу табак кургап калбашы үчүн кошуңуз, антпесе эт күйүп кетет.
Бышыруунун толук убактысы бүткөндөн кийин, мешти өчүрүп, кайнатылган чочконун этин тындырып алыңыз. Эгерде кайнатылган чочконун эти ысык тамак катары бышырылса, мешти 15 мүнөт өчүрүп, каалаган гарнир менен берсеңиз болот. Эгерде сизге эт муздак тамак катары керек болсо, анда болжол менен жарым сааттан кийин бышырылган баракты алып чыгып, этти ачып, бөлмө температурасында муздатыңыз.
Андан кийин аны ылайыктуу идишке өткөрүп, бышыруудан калган ширени толтуруп, муздаткычка бир нече саатка коюңуз. Салкындатылган кайнатылган чочконун этин жука тилимдерге бөлүңүз - бул кандай гана майрам болбосун, муздак табит, бутерброд жана сэндвич үчүн эти сонун.
Тандырга кайнатылган чочконун жөнөкөй рецеби
Сага керек болот:
- 1,5 килограмм чочко мойну;
- 1 баш сарымсак;
- 1 литр суу;
- татымына жараша жыпар жыттуу заттарды.
Рецепт үчүн чочконун эти жаңы жана аязсыз болушу керек. Этти пленкалардан тазалап, жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Шор суусун даярда. Ал үчүн 1 литр сууну кайнатып, туз, калемпир, паприка, лавр жалбырагын даамыңызга жараша кошуңуз. Отту өчүрүп, туздуу затты кайнатып, 1 саатка муздатыңыз.
Ылайыктуу идишке бышырылган туздуу затты чочконун этинен куюп, муздаткычка салып, эки күн маринаддайсыз. Ушул убакыттан кийин, эттин көлөмү жана салмагы шор туздун эсебинен кыйла көбөйөт, демек, кайнатылган чочконун эти ширелүү болот.
Этти сарымсак менен толтуруңуз, кааласаңыз, башка жашылчаларды колдонсоңуз болот. Капталган этти куурулган жеңге салып, бекем тартыңыз. Буу чыгып кетиши үчүн, жеңге бир нече тешик жаса.
Бышырылган чочконун этин 180 ° С температурада 2 саат духовкага салыңыз. Ушул убакыттан кийин жеңди ачып, этти жеңсиз дагы жарым саат бышырууга коюңуз. Андан кийин гана кайнатылган чочконун эти даяр болот. Муздатып койсоңуз болот, же дароо дасторконго сунсаңыз болот.
Жеңдеги мешке үйдө кайнатылган чочконун эти
Чочконун эти ар кандай гарнирге, мисалы, кайнатылган күрүч, салат, картошка пюреси же бышырылган жашылчалар менен жакшы айкалышат.
Сага керек болот:
- 1 кг чочконун эти (сөөктөрү жок моюн бели керек);
- 1 баш сарымсак.
Маринад үчүн:
- 100 мл өсүмдүк майы;
- 1 лайм
- 2 тиш сарымсак;
- 1 чай кашык лаврдин майдаланган жалбырактары;
- 1 тутам кинза;
- 1 аш кашык. l. кориандр уругу;
- 2 чай кашык бал;
- 1/2 чай кашык зиренин уругу;
- 1 чай кашык ачуу кызыл калемпир;
- 10 кара калемпир;
- 1 аш кашык. l. ири туз (йод жок).
Бышыруу процесси баскыч-баскычы менен
Чочкону муздак суу менен чайкаңыз, ашкана сүлгүсү менен кургатыңыз. Этти тактайдын үстүнө жаткызып, саманды жана ашыкча беконду алып салыңыз.
Сарымсактын 1 башын сыйрып алыңыз, тиштерин 2-3 бөлүккө бөлүңүз. Маринадга бир тиш сактап коюңуз. Курч жана ичке бычактын жардамы менен эттин бүткүл бетине 6 см ге чейин тигилген тешиктерди жасаңыз. Сарымсактын бир бөлүгүн толтуруп, терең идишке салыңыз.
Маринадды даярдаңыз. Бир тутам кинза блендер идишке салып, бир тиш сарымсакты кошуп, майдалап туурайбыз. Акиташты экиге бөлүп, ширесин чөп жана сарымсак менен аралаштыргыч идишке сыгып алыңыз. Баарын блендер менен дагы 10-15 секунд аралаштырыңыз, ошондо ингредиенттер мүмкүн болушунча шире чыгарышат.
Табакка кесилген лавр жалбырагын, кориандрдын үрөнүн, кызыл калемпирдин үлпүлдүктөрүн, зиренин уруктарын, кара мурчтун жана ири тузду кошуңуз. Бал жана өсүмдүк майын куюп салыңыз. Блендерди күйгүзүп, бардык ингредиенттерди орто ылдамдыкта 1-2 мүнөткө чейин текши болгонго чейин аралаштырыңыз.
Этти куурулган жеңге салып, үстүнө туздалган маринад менен жаап коюңуз. Дароо жеңди клиптер менен бекем чымчып, эт жеңин терең идишке салып, чочконун этин маринаддоо үчүн муздаткычка 1 саатка салыңыз.
Духовканы 190 ° Cге чейин ысытып коюңуз. Муздаткычтан этти алып чыгып, жеңди бышыруучу табакка салып, идишти муздак бышыруу баракына коюңуз. Мунун бардыгын алдын ала ысытылган мешке орнотуп, чочконун этин 1 саат бышырыңыз.
Духовканы ачып, шишип калган жеңди этияттык менен кесип, этектерин акырын түрүп, чочконун этин ачыңыз жана аны дагы 30 мүнөт духовкада бышырыңыз. Ушул убакыттын ичинде чочконун эти жыпар жыттуу алтын күрөң кабык менен капталат.
Духовканы электр розеткасынан алып, ичине дагы 7-10 мүнөт коё туруңуз. Бышырылган чочконун этин чоң, жалпак идишке өткөрүп бериңиз. Бышырууда эт көп шире бөлүп чыгарды, аны ширелүү кемеге төгүп салыңыз. Муздаган чочконун этин жука тилимдерге бөлүп, табакка салып, жыпар жыттуу ширенин үстүнө куюңуз.
Тандырга үйдө жасалган уй эти
Сага керек болот:
- 600 г уйдун жаңы целлюлозасы (арткысы жакшы);
- 4 аш кашык. l. кургак кызыл шарап;
- 4 тиш сарымсак;
- 1 чай кашык зайтун майы;
- 2 чай кашык Француз кычы буурчак;
- 1 аш кашык. l. күн карама майы;
- татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттар (розмарин, кориандр, кургатылган райхон, паприка, жаңы тартылган кара мурч, куркума, жер кардамон).
Этти чайкап, пленкаларын алып, кургатыңыз. Сарымсактын кабыгын тазалап, тиштерин төрт бөлүк кылып бөлүңүз. Этти терең идишке, туз жана калемпирге салыңыз.
Маринадды даярдаңыз. Уйдун этине шарап куюп, зайтун майын жана француз кычын кошуп, баарын аралаштырыңыз. Бычактын жардамы менен эттин бардыгын кесип алыңыз. Ар бир кесилген жерге сарымсактын бир кесимин салыңыз.
Этти желим баштыкка маринад менен кошо өткөрүп, муздаткычка 12 саатка коюңуз. Фольганын бир бөлүгүн бышыруучу табакка коюп, борборго өсүмдүк майы менен майлап салыңыз. Муздаткычтан уй этин алып, целлофанды алып, фольгага коюңуз. Бөлүктү бекем ороп алыңыз.
Духовканы күйгүзүп, 160 ° Cге чейин ысытыңыз. Ага 1 саат бышыруу үчүн этти салыңыз. Андан кийин фольгадагы уйдун этин жайып, табакка салыңыз. Духовкадагы уй эти даяр болду.
Тандырга ананас жана банан менен бышырылган чочконун этин кантип жасасаңыз болот
Сага керек болот:
- 1, 2 кг чочконун эти (моюн);
- 3-4 шт. ананас шакектери консерваланган;
- 50 мл ак жарым кургак шарап;
- 1 банан;
- 1 чай кашык орегано;
- татымына жараша туз, кара мурч.
Этти суу менен чайкап, кургатып, түбүнө чейин кеспей, 1 см калыңдыкта аккордеон кылып кесебиз. Этти туз, калемпир менен татымдап, үстүнө орегано себелеп, үстүн пленка менен жаап коюңуз. 3 саат маринаддоо үчүн, бөлүгүн калтырып.
Банандарды кесиндилерге, ананастарды тилимдерге бөлүңүз. Бышырылган баракты фольга менен тизип, этти бүткүл узундугу боюнча тизип коюңуз. Анын ичине бычак менен кесикчелерди жасап, ар бир кесилген жерге ананастын жана банандын бир кесимин салыңыз.
Бардыгынын үстүнө шарап куюп, фольга менен жаап, бардык тарабын бекемдеңиз. Кайнатылган чочконун этин жемиш менен 75 мүнөт 200 ° C температурада бышырыңыз. Андан кийин фольганы ачып, этти дагы 20 мүнөт кызартып коёбуз. Даярдап жатканда үстүнө ананас сиропун салыңыз.
Тандырга бышырылган пияз маринадындагы чочконун эти
Пияздан жасалган май - бул кебабды маринаддоо үчүн популярдуу ингредиенттердин бири. Ошондой эле эттин чоң бөлүгүнө толугу менен туура келет.
Сага керек болот:
- 2 кг чочконун эти;
- 1 пияз;
- 1 баш сарымсак;
- 1/2 чай кашык кургак кычы;
- туз, калемпир, татымалдар татымына жараша.
Маринадды даярдаңыз. Пиязды майдалап туурап, майдаланган кычытканын порошогун кошобуз. Сарымсак тиштерин узунунан 2-3 бөлүккө бөлүп, туз менен мурчтун аралашмасында нанды кесебиз.
Жуулган жана кургатылган эт бөлүгүн сарымсакка себелеп, пияз-кычы маринад менен сүртүп алыңыз. 2-3 саат муздаткычка маринаддоо үчүн жөнөтүңүз. Андан кийин чочконун этин фольгага бекем ороп, духовкада 200 ° C температурада 2 саат бышырыңыз.
Бир жарым сааттан кийин, чочконун этинин четин кесип, ширесин сыгып алуу менен бүткөндүгүн текшериңиз. Даяр болгон чочконун этинде шире түссүз сорпого окшошуп калат. Бышырылган чочконун бетин кызартыш үчүн фольганы бышыруунун аягына чейин 10 мүнөт мурун ачыңыз.
Жыпар жыттуу кошулган сүттө чочконун эти
Сүт менен бышырылган тимьян жана мускат жаңгагы кошулган чочконун эти масштабдоону жана туздоону талап кылбайт, бирок ширелүү, даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат.
Сага керек болот:
- 1 кг чочконун ветчина же булочка;
- 400-500 мл сүт;
- Сарымсактын 4 тиши.
Кургак жыпар жыттуу заттар:
- 7 шт. кардамон;
- 3-4 шт. гвоздика;
- 1 чай кашык мускат жаңгагы;
- 1 чай кашык анис;
- 1 чай кашык тимьян;
- 1 чай кашык туз;
- татымына жараша кара калемпир.
Кадамдап тамак жасоо
Сарымсактын 2 тишин экиге бөлүп, калганын прессте эзип алыңыз. Сарымсактын эти жана жыпар жыттуу заттарды: тимьян, мускат жаңгагы, анис, кара мурч. Чочконун этин терең бышыруучу табакка салыңыз.
Сүткө гвоздика жана кардамон кошуп, кайнатпай ысытып алабыз. Аны бийиктиги 2-3 см болгон этти сугарбай, каптал дубалдын боюндагы калыпка куюңуз. Майдаланган сарымсакты сүткө кошуп, форманы фольга менен мыктап жабыңыз.
Духовканы 230 ° Cге чейин ысытып, андагы этти 20 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин температураны 180 ° C чейин төмөндөтүп, дагы 40 мүнөт бышырыңыз. Эгерде сүт катуу бууланып кетсе, анда аны кошуңуз.
Бир саат бышыргандан кийин фольганы алып, үстүнө эт жана сүт соусуна туз кошуңуз. Бышырылган табактын ичинде чочконун этин дагы 30 мүнөт бышырыңыз, ушул маалда мезгил-мезгили менен (4-5 жолу) эттин түбүнө сүттүн соусу менен куюңуз. Бул бышырылган чочконун даамдуу, кытырак кабыгын берет.
