Жумшак көгөргөн сырдын бул түрү, балким, Россиядагы эң популярдуу жана белгилүү. Камемберт менен Бринин баасы (бул сорттун ортосундагы негизги айырмачылык майдын пайыздык бөлүгүндө) Россиянын дүкөндөрүндө жеткиликтүү, ал эми кечкисин бир стакан жакшы кызыл шарап менен өткөрүүнү каалагандар мындай сырды компанияга көп сатып алышкан ичүү. Тилекке каршы, Батыштын ири ассортиментин Россияга алып келүүгө тыюу салынгандан кийин, Камембертти премиум супермаркеттерден гана тапса болот. Бирок бул жерде үйдө жасалган быштак жардамга келиши мүмкүн, андан кийин дүкөндөн сыр сатып алууну унутуп каласыз.
Ал зарыл
4 литр сүткө арналган казан, сүттүн өзү, мезофилдик стартер культурасы, кальций хлориди, бөйрөк, эки сыр формасы, сарысууну кетирүүчү табак, бир нече таза аш кашык, ири туз, Penisillium candidum жана Geotrichum candidum бактериялары
Нускамалар
1 кадам
Сырды мындан ары ийгиликтүү жасоонун биринчи кадамы - бардык керектүү ингредиенттерди жана идиштерди даярдап, келечекте ашкананы айланып өтүп, кымбат баалуу мүнөттөрдү текке кетирбешиңиз керек.
2-кадам
Бардык сүттү казанга куюп, Цельсий боюнча 30 градуска чейин ысытыңыз. Бул деңгээл ачыткы менен көктүн жигердүү ишин баштоо үчүн эң сонун.
3-кадам
Кастрюляны мештен алып, сүттүн үстүнө болжол менен 1/5 чай кашык мезофилдик стартерди куюңуз. Андан кийин көктүн эки культурасынын ар бирине 1/3 чай кашыктан кошуңуз. Сизге өтө аз көгөрүш керек, андан ашыкча салууга аракет кылбаңыз, анткени бул учурда көп нерсе жакшы дегенди билдирбейт. Чет элдик маданият экинчиси менен баштыкка түшүп кетпеши үчүн, ар бир ингредиент менен иштөөдөн мурун кашыктарды жакшылап алмаштырыңыз же чайкаңыз.
4-кадам
Ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз, бирок жылмакай жана жай, сүттү аралаштырбаңыз, анткени ашыкча активдүүлүк бул продукт үчүн абдан маанилүү болгон структуранын жоголушуна алып келиши мүмкүн. Табанын көлөмү бир аз болгондуктан, аны чоң кашык же кадимки аш кашык менен жасасаңыз болот. Андан кийин стакандагы суудагы кальций хлоридин суюлтуп, суюктукту казанга куюңуз. Бул учурда, жакшы чайкалган ингредиенттин болжол менен 1/2 чай кашык өлчөмү жетиштүү болот. Ушундай эле нерсени жасаңыз, сизге андан да аз керек - 1/3 кашык.
5-кадам
Кастрюлдагы сүттүн бүт көлөмүн дагы бир жолу кылдаттык менен аралаштырып, аны 1, 5 саатка бышырыңыз. Эгерде ушул убакыттын ичинде уюган кан жетишсиз болсо, сүттү дагы 15-20 мүнөт калтырыңыз.
6-кадам
Сүттү бышырганда быштактын көлөмүн бычак менен 1,5-2 сантиметр капталына кубик кылып бөлүп алыңыз. Мазмунду аралаштырыңыз. Эгерде тромбдун чоң бөлүктөрүн тапсаңыз, аларды бычак менен да кесип алыңыз. Андан кийин быштакты бекемдөө жана сарысууну бошотуу үчүн казандын ичин 10 мүнөт жай аралаштырыңыз.
7-кадам
Эки калыпты көмөч казандын ичине жумшак жана тегиз катмар салынган сарысуучу тамчы табакка коюңуз.
8-кадам
Сыр бышыруучу идиштерде дароо орун жок болсо, чочулабаңыз. Жумшак быштактын дандары бир нече мүнөттүн ичинде тез жана жакшы тыгыздалат.
9-кадам
Кийинки 4 сааттын ичинде, калыптарды жарым саат сайын айландырып, быштактын сарысуусунан дагы көбүрөөк бошонууга мүмкүнчүлүк бериңиз. Дренаждык төшөктөр бул үчүн абдан ылайыктуу жана калыптын ачык тарабына коюлушу керек.
10-кадам
Сырды алып салбастан дагы 10 саатка кургатыңыз. Андан кийин ар бир башты алып, эки жагына 1/2 чай кашык туз куюңуз. Башты толугу менен туздап алыңыз, андан кийин кан менен сыворотканын бөлүнүп-өсүшү кандайча көбөйгөнүн өз колуңуз менен ачык сезесиз. Сырды дагы 3-4 саатка калыпка кургатыңыз.
11-кадам
Тыгыз капкагы бар идишти алыңыз. Төмөн жагына бир нече катмар сүлгүлөрдү, үстүнө дренаждык төшөктү коюңуз. Буга чейин эле - сыр баш өзү. Сырды 2 жума муздаткычка салып, башын айландырып, сүлгүнү күн сайын алмаштырыңыз. Контейнердин капталдарында жана капкагында ным топтолуп, жаман калыптарды өзүнө тартып алуудан сак болуңуз.
12-кадам
3-4 күн муздаткычта болгондон кийин сырдын бетинде ак пушистый көгөрүп чыга баштайт. Эки жумадан кийин баштарды атайын эки тараптуу кагазга өткөрүү керек болот. Эгер сизде жок болсо, жөнөкөй фольганы колдонуңуз. 4 жуманын ичинде сыр жегенге даяр болот.
