Жумшак сырларды ак көгөрүп бышыруу технологиялык жактан караганда, мисалы, өнүмдүн катуу же жарым-жартылай сортторуна караганда жеңилирээк. Кошумча пресс, узак туздоо жана башка манипуляциялар жок. Мындай сырлардын дагы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү - аларга бөтөн ингредиенттерди кошуу сейрек кездешет, ал эми жыпар жыттуу заттарды, жаңгактарды, мөмөлөрдү жана башкаларды ошол эле "Гуадага" салат.
Салттуу жумшак сырды көгөрүп даярдоонун технологиясына көктүн культурасынын эки түрү - Penisillium candidum жана Geotrichum candidum кирет. Алардын бири сырдын бетине мүнөздүү үлпүлдөмдү пайда кылат, экинчиси анын ички бөлүгүн жумшак жана каймактай кылат, ошондой эле дезинфекциялоочу касиетке ээ, жагымсыз көгөрүп кеткен өсүмдүктөр менен булгануудан продуктту коргойт.
Бышыруу этабында сүткө фундук, бадам же башка жаңгактарды, ошондой эле шампиньондордун бөлүктөрүн же ал тургай баалуу трюфелдерди кошуп, Камемберттин жана Бринин жаңгак-козу карындарынын даамын арттырсаңыз болот. Бирок эмне үчүн сырдын мындай татаал сорттору Европада сыр өндүрүү салты менен сейрек кездешет? Бул мындай ингредиенттердин өтө сейрек кездешүүчү тазалыгына байланыштуу.
Бир баштык жаңгакты, жада калса баштыкты эмес, бирок, мисалы, базардагы кенен өнүмдү сатып алганда, мындай азык заттарын өз үйү катары тандап алган чет элдик микроорганизмдерди көрө албайсыз. Ошол эле козу карындарга тиешелүү. Андан тышкары, экинчиси, адатта, жер иштетилгенден кийин калган жерлер менен сатылат. Козу-карындарды толугу менен тазалоо жана аларды үйдүн шартында сырга кошуу үчүн стерилдүү кылуу, атайын шаймандардын жардамысыз.
Ушундай эле экспериментти үйдөн жумшак, ак көгөргөн сыр жасап жасап, жасоону чечсеңиз болот. Байкап көрүңүз, бирок мындай учурда, кийинчерээк ысырап болгон чийки затка таарынбайсыз деп кичинекей баш сыр жасаганга аракет кылыңыз.
