Стилтон сырын жок дегенде бир жолу сапаттуу ингредиенттерден жасап, бардык рецепт стандарттарына ылайык жасап, дүкөндөн анын кесиптештери жөнүндө унутуп каласыз. Даамы - бир аз жаңгак, бир аз майлуу жана ачуу - мындай сортту өтө эле катаал деп эсептеген адамга жана көк көгөрүп кеткен сырдын "тузунун" эмне экендигин түшүнбөйт. Стилтон чийки азык-түлүктү башталгычтар үчүн кемчиликсиз көгөргөн сыр жана башка, татаал жана интенсивдүү сортторго даярдайт.
Ал зарыл
9 литр сүткө арналган казан, 8 литр сүттүн өзү, сыр массасы жана сарысуусун кетирүү үчүн атайын баштык, 1 литр каймак (майдын оптималдуу бөлүгү - 20%), мезофилдик стартер культурасы, бөйрөк, кальций хлориди, көгөргөн культура Penisillium Рокфорти, 1 килограммдык сыр сыры, сыр пресс, термометр, бир нече кашык
Нускамалар
1 кадам
Эң биринчи - Стилтон сырына керектүү бардык ингредиенттердин болушу. Ашканада айланып, колуңузду сарысып каптап, баалуу мүнөттөрдү текке кетирбөө үчүн, аны тезинен жасаңыз.
2-кадам
"Стилтон" кысымга алынса дагы, басылгандыктан, капкагы бар формага жана бир нече тешикке артыкчылык бериңиз, анткени аны менен иштөө ыңгайлуу.
3-кадам
Мындай жөнөкөй сыр прессти өз колуңуз менен эки гана тактайдан, төрт өзүнөн өзү бурап турган бурамадан жана бирдей эле сандагы жыгач таяк-мамылардан жасасаңыз болот.
4-кадам
Бардык сүттү жана каймакты казанга куюңуз. 9 литрлик идиште кеминде бир нече сантиметрлик боштук камтылгандардын үстүнөн капкакка чейин калуусу керек.
5-кадам
Сүттү 30-31 градуска чейин ысытыңыз. Бул температура көктүн өсүшү жана мезофилдик ачытуу үчүн эң сонун.
6-кадам
Сүттү керектүү температурага жеткиргенден кийин, казанга мезофилдик стартерди кошуңуз. 9 литр үчүн культуранын оптималдуу көлөмү болжол менен 1/8 аш кашык.
7-кадам
Стартерге Penisillium Roqueforti кошуңуз. Анын эбегейсиз активдүүлүгүнөн улам, өтө аз нерсе талап кылынат, түзмө-түз аш кашыктын 1/64 бөлүгү.
8-кадам
Чоң кашык кашыктын жардамы менен идиштин ичин жакшы жана кылдаттык менен аралаштырыңыз, бирок жай жана жылмакай. Муну тез арада, ал тургай миксер менен жасоого аракет кылбаңыз. Мындай аракеттер сүттүн түзүлүшүн бузат, бул дагы быштактын даамына терс таасирин тийгизет. Натыйжада, ачыткы жана Penisillium Roqueforti сүткө жана анын бетине жакшы жана байкалгандай жайылып кетет.
9-кадам
Стаканга бир аз суу куюңуз, анда кальций хлоридин кылдаттык менен чайкаңыз. Бул ингредиенттин керектүү көлөмү болжол менен 1/4 аш кашык. Мазмунду жакшылап аралаштырып, казанга куюңуз.
10-кадам
Кальций хлоридин кандай колдонсоңуз, ошондой эле мүйүз менен жүрүңүз. Оптималдуу сумма болжол менен 1/8 аш кашык. Эгер сиз кайсы бир ферментти сатып алуу керек болсо, кургатуучу жана эфференттүү же суюктук - экинчи тандоого артыкчылык бериңиз, анткени мындай ингредиент сүт менен жакшы иштешип, анын уюп калышына таасир этет.
11-кадам
Идиштин ичин дагы бир ирет кашык менен жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин сүттү капкак менен жаап, болжол менен 1,5 саатка бүктөлгөнгө чейин коёбуз. Эгерде ушул убакыттан кийин курамы бышырылбаса, сүткө дагы 15-20 мүнөт убакыт бериңиз.
12-кадам
Бүткүл массаны бычак менен 1, 5-2 сантиметр капталы менен кубиктерге бөлүңүз.
13-кадам
Кубиктерди жыртык кашык менен аз-аздан аралаштырыңыз. Эгер сиз өтө чоң бөлүктөргө туш болуп калсаңыз, анда аларды кубдар бетинде турганда кесип алыңыз.
14-кадам
Эми, быштак жасоонун эң кызыксыз этабы келди - жылмакай жана узак аралаштыруу. Муну бөлүкчөлөр коюуланып, болушунча сыворотка бөлүп чыгаруу үчүн жасаш керек. Аралаштыруунун оптималдуу убактысы 20-30 мүнөттүн ичинде.
15-кадам
Андан кийин, быштак массасы идиштин түбүнө түшүп калгыдай кылып, дагы бир жолу капкак менен идишти жабыңыз. Бул үчүн убакыт болжол менен 5 мүнөт. Көк быштакты жасоонун биринчи этабы аяктады.
