Чеддар, балким, Сомерсет округундагы ушул эле аталыштагы айылдын атынан чыккан англис сырынын эң белгилүү түрү. Британдык салттуу сыр өндүрүүчүлөр, адатта, салмагы 35 килограммга жеткен чоң чедр нанларын жасашат жана мындай сыр 60 ай бою бышып жетилет.
Ал зарыл
9 литр сүткө арналган казан, сүттүн өзү, мезофилдик ачытуу, кальций хлориди, ренет, сыр капкак менен көгөрүп, бир нече таза аш кашык, туз, термометр
Нускамалар
1 кадам
Чеддерге керектүү бардык ингредиенттерди жана шаймандарды даярдаңыз. Бул чара сизге ыңгайлуулукту жана ыңгайлуулукту берет.
2-кадам
Бардык сүттү казанга куюп, Цельсий боюнча 32 градуска чейин ысытыңыз.
3-кадам
Мезофилдик стартер культурасынын бир чай кашыктын болжол менен 1/4 бөлүгүн кошуңуз. Ингредиентти 10 мүнөткө калтырып, андан кийин табанын ичин акырын, жай жана кылдаттык менен аралаштырыңыз. Сүттү дагы 20 мүнөт коё туруңуз.
4-кадам
Кальций хлоридинин 1/3 чай кашыгын жана өзүнчө 1/4 чай кашык ренетин бир аз сууга эритиңиз. Эки курамды тең сүт контейнерине кошуңуз. Мазмунду дагы жакшылап аралаштырыңыз. Сүттү 30 мүнөт ачытуу үчүн калтырыңыз.
5-кадам
Блендерден же аралаштыргычтан кадимки камчы алыңыз. Аны менен кошо сүттүн жалпы массасын майда бөлүктөргө бөлүп, "көлөмдүү" кесимдерге бөлбөңүз.
6-кадам
Эми сыр жасоонун эң кызыксыз этабы келди. Казанды жай оттун үстүнө коюңуз, ал жердеги заттар 30 градуска чейин 42 градус Цельсияга чейин ысыйт. Бул процессте акырындык менен иш алып баруу өтө маанилүү, антпесе быштак өтө катаал жана катаал болот. Чөгүп кетпеши үчүн, идиштин идишин жарым саат тынымсыз аралаштырыңыз.
7-кадам
30 мүнөттөн кийин, быштак өтө байкалып, буурчактын же төө буурчактын өлчөмүнө айланат. Сиз сыворотканын активдүү чыгарылышын көрө аласыз. Казанды мештен алып, калың жуурканга ороп, дагы 30 мүнөткө чейин коёбуз.
8-кадам
Андан кийин сарысуунун негизги бөлүгүн төгүп салыңыз. Табанын түбүндө чоң жана буга чейин калыптанган быштак болот.
9-кадам
Эми кесипкөй сыр өндүрүүчү фабрика жана куюучу жабдуулар жок болгон учурда өзүңүздүн фантазияңызды жана эпчилдигиңизди көрсөтүшүңүз керек. Сыр массасынын ичиндеги кычкылдуулукту жогорулатуу үчүн келечектеги сырды 45 градус Цельсия боюнча туруктуу температурада калтыруу идеясы бар. Сиз сырды казанга салып, андан кийин сырды ысытылган сууга же жай отко коюла турган чоң казанга салсаңыз болот. Массасы бар идишти капкак менен жаап, ушул жол менен дагы 15 мүнөт коё туруңуз.
10-кадам
Сырды кеминде бир нече бөлүккө бөлүңүз. Эгерде көмөч казандын көлөмү уруксат берсе, анда экөөнү бири-биринин үстүнө койсо болот, 3 катмар боюнча. Же болбосо, сүрөттө көрсөтүлгөндөй, 4 бөлүккө. Сарысууну кургатууну унутпаңыз.
11-кадам
Андан кийин, ар бир 15 мүнөт сайын, мамыларды карама-каршы тарапка буруңуз. Температураны эсиңизден чыгарбаңыз. Бул операцияны 4-5 жолу жасаңыз.
12-кадам
Сырды кичинекей 1 сантиметр кубик кылып туурайбыз. Аларга 1/2 аш кашык тузду кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
13-кадам
Кубдарды түздөн-түз сыр идишине же алдын ала салынган чалмага салыңыз. 5 килограмм салмактагы быштакты 2 саат басып, андан кийин аны айландырып, ошол эле салмакта жана ошол эле убакытта дагы бир жолу басыңыз. Сырдын башын улам-улам айландырып, 13 кг салмагы астында 10-12 саатка коёсуз.
14-кадам
Пресстөө процедурасы аяктагандан кийин сырды 2 күн кургатыңыз. Башты бир калыпта кармоо үчүн аны күнүнө 3-4 жолу оодарып турууну унутпаңыз. Андан кийин, сырды жаш жеп же бышканга чейин калтырса болот. Англияда акыркысы төмөнкүдөй жүргүзүлөт. Баштын формасына чейин кесилген хинц кесиндилерин эритилген майга малып, андан кийин сырды кездемеге ороп, кеминде 3 ай бышканга чейин калтырышат. Болжол менен 2 жумадан кийин аш болумдуу кабыкта көгөрүп, сырды толугу менен жаап баштайт. Муну үйдөн эле жасасаңыз болот, бирок көгөрүп башка тамактарга жайылып кетпеши үчүн сырды капкагы бар идишке салууну унутпаңыз.
Эң жакшысы, бул сырды кеминде 6 ай кармоо керек. Даамы жөн гана укмуштуудай сонун болот!
