Белок - адамдын тамактануусунун эң маанилүү компоненти. Анын курамында организмдеги бир катар процесстерге керектүү заттар бар. Көбүнчө адамдар анын курамында кайсы тамак-аштар жана канча экендигин билишпейт. Натыйжада, кийинки бардык кесепеттери менен бир белок жетишсиздиги.
Белоктун курамы жөнүндө
Белок - бул бардык ткандар үчүн курулуш материалы, организмдеги көптөгөн процесстердин катышуучусу. Жаңы клеткалардын пайда болушу белоксуз мүмкүн эмес, бул организмдин активдүү өсүп-өнүгүү мезгилинде өзгөчө кооптуу. Мисалы, бир жашка чейинки балдар дене салмагынын килограммына 4-5 граммдан протеин алышы керек.
Белоктор азыктык баалуулугу менен айырмаланат, курамына кирген аминокислоталардын саны жана айкалышы менен айырмаланат. Белоктун келип чыгышы боюнча жаныбарлар жана өсүмдүктөр деп бөлүүгө болот. Организмге бардыгы болуп 20 аминокислота керек.
8 организмге керектүү аминокислоталарды синтездөө мүмкүн эмес, мындай аминокислоталар эфирдик деп аталат. Негизги аминокислоталар сыртынан гана келиши керек, ал эми маанилүү эмес аминокислоталар башка аминокислоталардан өндүрүлүшү мүмкүн. Аминокислоталарды синтездөө процесси өтө жай жүрөт, андыктан зарыл эмес аминокислоталарды тамак-аш менен кошумча алуу дагы бирдей мааниге ээ.
Белоктун толуктугу
Белоктун пайдалуулугу жөнүндө түшүнүк бар, ал белгилүү бир белоктун курамындагы аминокислоталардын курамынын толуктугун чагылдырат. Өсүмдүк тектүү белоктордун арасында мындай белоктор жок. Бардык 8 маанилүү аминокислоталар жаныбарлардын белокторунда гана болот.
Бирок, бул өсүмдүк протеининин ден-соолукка пайдалуу эместигин билдирбейт жана аны көңүл сыртында калтырыш керек. Белок курамындагы аминокислоталардын тең салмактуулугу да ар башка, балансталган аминокислота курамына ээ өсүмдүк белогунун өкүлдөрү көп. Денеде аминокислоталардын белгилүү бир тең салмактуулугу жок болсо, бул синтез процессине терс таасирин тийгизет.
Белок адамга канчалык жакын болсо, анын аминокислота курамы ошончолук тең салмактуу болот. Бул маанидеги эң идеалдуу белок - бул жумуртка, ошондой эле сүт. Бул тамактардан алынган белоктор организмге эң жакшы сиңет.
Тооктун, балыктын, уйдун, чочконун жана соянын белоктору дагы биологиялык мааниге ээ. Соя - аминокислота курамында жаныбарга эң жакын болгон жападан жалгыз өсүмдүк белогу. Гречиха, арахис, буурчактын протеиндеринде да жакшы көрсөткүчтөр бар.
Маанилүү сегиз аминокислотанын бирөөсүнүн жетишсиздиги башкалардын сиңишине таасир этет. Бул жалаң гана жаныбарлардын протеинине муктаждыгын билдирбейт; өсүмдүк белогу аминокислота курамы боюнча жаныбарлардын протеинин толуктайт. Ошондуктан, тамактануу учурунда ушул белокторду туура айкалыштыруу маанилүү.
Төмөнкү азык комбинациялары балансташтырылган аминокислота курамына ээ болот: буурчак жана сүт, соя жана буудай, жумуртка жана картошка, жумуртка жана дан азыктары, сүт жана дан азыктары, жумуртка жана сүт.
