Печеньеден ар кандай пломбалар менен жасалган самса - бул даамдуу улуттук өзбек тамагы. Адатта, самса тандырда жасалат, бирок азыр көпчүлүк ашпозчулар аны мешке бышырышат. Классикалык өзбек самсасы камырды даярдоодон башталат. Самса үчүн кондитердик тамак - бул даамдуу тамакты алуунун биринчи жана негизги шарты.
Камырды даярдоо
Классикалык кондитердик азыктын курамы төмөнкүчө: сүт - 250 мл, ун - 0,5 кг, жумуртка - 1 даана, туз - 0,5 аш кашык. кашык. Рецепт өзү жөнөкөй: сүттү, жумуртканы жана тузду ыңгайлуу идишке аралаштырып, бир тектүү масса алынганга чейин бир аз сабап коюу керек. Андан кийин акырындык менен унду кошуп, кадимкидей катуу камыр жууруш керек. Андан кийин, камырды 20-40 мүнөт калтырып, "эс алуу" керек, ошондо ал аз илешип, үлпүлдөп калат.
Толтуруу даярдалууда
Камыр "жетип" жатканда, толтурууну даярдашыңыз керек. Өзбек самсасы салттуу түрдө пияз, туз жана кара мурч кошулган майдаланган козудан жасалат. Айрым учурларда козунун ордуна уйдун же тооктун эти алмаштырылган. Учурда бул түрдөгү пирогдор үчүн эң популярдуу бул тооктун эти (арзан баада чочконун этин дагы колдонсоңуз болот). Этти жактырбагандар ашкабак менен "самсанын негизинде" пирожныйлар менен классикалык самсаны капуста, козу карын, быштак, ашкөк жана сыр менен жасай алышат.
Камырдын жеткиликтүү көлөмү үчүн 0,5 кг уй этин, 2-3 пиязды (пияздын көлөмү ашпозчунун каалоосуна жараша болот), туз жана калемпирди татымына жараша алышыңыз керек. Ошондой эле, этке ачуу даам берген ар кандай өзбек жыпар жыттуу заттарды (куркума же зире) кошо аласыз. Уй этинин бөлүктөрү орто өлчөмдө болушу керек (өтө чоң болсо, духовкада бышырылбайт, ал эми майда эт сорпосу чыкпайт). Ар бир самсага ширелүү болуу үчүн, бышыруу учурунда бир аз май кошсоңуз болот.
Пирог жасоо
Пайда болгон камырды тоголоктоп түрүп, андан соң тегерек бөлүктөргө бөлүп, аларды тегерек түрүндө түрүп салыңыз. Алынган бланктарда толтурууну кылдаттык менен коюу керек. Толтурулган тегерек чөйрөдөн самсанын каалаган формасын түзсөңүз болот: үч бурчтук, жарым шар жана башкалар. Үч бурчтуктун формасы тарыхый жактан туура деп табылып, алтын түстө жана чыныгы өзбек өңүн берүү үчүн, самсаны сабалган жумуртка менен каптап, андан кийин кунжуттун үрөнүн себе аласыз. Андан кийин пирогдорду 200-230 ° С температурада ысытылган тандырга (же кадимки мешке) салып коюу керек.
Самса 40-50 мүнөттө бышырылат (эгерде малдын эти же козу болсо) жана тоок, козу карын же башка толтурулган пирогдорду жасоодо жарым сааттай бышырылат.
