Корея тамактары даамдуу гана эмес, үнөмдүү да. Корея дасторконунун, ошондой эле ар кандай азиялыктардын принциби - бир же эки чоң тамакты коштогон ар кандай жеңил тамактар. Абдан сонун чыгыптыр, мындан тышкары бир дагы конок ачка калбайт деп ишенсеңиз болот. Мунун сыры тамадаларда!
Ал зарыл
-
- Имбир менен толтурулган баклажан үчүн:
- 1 кг баклажан;
- 400 г чочконун эти;
- 70 г чочко майы;
- 70 г ун;
- 70 г крахмал;
- 7 жумуртка;
- 35 г соя соусу;
- 70 г арак;
- 35 г өсүмдүк майы;
- 70 г жаңы имбир;
- 75 г пияз;
- 15 г жашыл пияз.
- Жаш капуста жана чамгырдан алынган кимчи үчүн:
- 1 кг жаш капуста;
- 1 кг жаш чамгыр;
- 400 г петрушка;
- 60 г жашыл пияз;
- 30 г сарымсак;
- 40 г кызыл жер калемпири;
- 20 г буудай уну;
- 60 г туз.
- Кызыл капуста кимчи үчүн:
- 1 кг кызыл капуста;
- 45 г өсүмдүк майы;
- 1 лавр жалбырагы;
- 200 г сабиз;
- 30 г сарымсак;
- 160 г петрушка;
- 70 г дасторкон сиркеси;
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Толтурулган баклажан менен имбирь Майсыз чочконун этин өтө майда бөлүктөргө бөлүңүз. Майдаланган массага жумуртканын агын, соя соусун, күрүч аракын, күнжүт майын, майдаланган имбирди, пиязды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
2-кадам
Баклажандарды жууп, кабыгын тазалап, уруктарын алып, 5 мм калыңдыкта тегерек кылып кесип алыңыз. Кесилген баклажанды эки тегерек кылып жайгаштырыңыз: бирине бышырылган фаршты салып, экинчисине жаап коюңуз. Толтурулган баклажандарды унга малып, буга чейин муздак суу менен 1: 1 суюлтулган крахмал кошулган жумурткага салып, эки жагын аябай ысытылган табада бир аз май менен кууруйбуз.
3-кадам
Баклажанды башка табага өткөрүп, үстүн жаап коюңуз. Суюктук бууланганча жай отто кармаңыз.
4-кадам
Жаш капуста жана чамгырдан алынган кимчи Капустанын башын соолуп калган жалбырактарынан жана сабагынан тазалап, 5-6 см тилкелер менен кесип алыңыз. Тамырды капуста менен бирдей көлөмдөгү талдын жалбырактары түрүндө кесип, пиязды майдалап, сарымсакты майдалап алыңыз., капуста менен чамгырды туз себелеп салыңыз. Петрушканын сабагын гана алып, чайкап, 4-5 см кесимдерге бөлүп, жеңил-желпи туз себелеп коюңуз.
5-кадам
Капуста, чамгыр жана петрушканы айкалыштырып, калемпир, сарымсак, пияз, туз кошуп, жакшылап аралаштырып, туздалган идишке салыңыз. Кимчи шорун даярдаңыз: буудай унун сууга эритип, кайнатыңыз, муздатыңыз, татымына жараша туз салыңыз. Пайда болгон туздуу заттарды жашылчалардын үстүнө куюңуз, жаш капуста жана чамгырдан чыккан кимчи бир-эки күндө даяр болот.
6-кадам
Кызыл капуста кимчи Капустаны одоно майдалап, сабизди жука тилимдерге бөлүп, капустага кошуңуз. Сарымсак менен петрушканы майдалап туурайбыз. Шор суусун даярдаңыз: 50 мл сууну 35 г кум шекер, 45 г өсүмдүк майы, бир лавр жалбырагы жана туз менен кайнатып, андан кийин уксус куюңуз. Капустаны идиштерди марли менен жаап, туздалган шорго толтуруп, бөлмөдө 3 күнгө калтырып, андан кийин муздаткычка коюңуз.
