Ачуу закускасы "Огонёк" өзүнүн ысымын кызыл-кызгылт сары түстө жана күйгөн даамы менен алган. Ачуу калемпир жана сарымсак менен бай даамдуу пюре көбүнчө помидордон жасалып, аларга болгар калемпири, сабиз, чөп жана башка ингредиенттерди кошот.
"Огонёк" татымалы: өз колу менен жасалган препараттын өзгөчөлүктөрү
Жалпы "Огонёк" аталышы менен татымалдын көптөгөн түрлөрү бар. Аларды бир нече эрежелер бириктирет:
- милдеттүү компоненти - ысык чили, жаңы же порошок түрүндө;
- приправа пюре консистенциясына ээ;
- компоненттер эт майдалагыч аркылуу жылдырылат же ашкана процессорунан өткөрүлөт;
- басымдуу даамы ачуу-таттуу, пюреге ашыкча туз жана уксус кошпогула;
- закуска үчүн эң мыкты консервант - бул дасторкондун уксусу, анын өлчөмүн каалашынча жөндөсө болот;
- табиттин кооз жана ачык болушу үчүн, кызыл жашылчаларды колдонгон оң;
- туз менен шекердин катышын татымына жараша өзгөртүүгө болот;
- бышырылбаган татымал көпкө сакталбайт, муздаткычка салсаңыз жакшы болот;
- эгер консерваланган азыктар кыш мезгилине даярдалса, анда пюре кайнатып, алдын-ала стерилденген банкаларга ороп койсоңуз жакшы болот.
Помидордон жасалган "Учкун" өтө суюк болбошу керек. Этинин орточо ширелүү сорттору артыкчылыкка ээ. Майдаланганга чейин помидор тазаланат, эгер помидордо урук көп болсо, аларды алып салганыңыз жакшы. Өзгөчө даамдуу татымал таттуу же таттуу жана кычкыл помидордон ачык жыты менен алынат.
Жеңил тамактын калориялуулугу орточо жана канттын көлөмүнө жараша болот. Бирок татымалдарды көп ичүү сунушталбайт, анын милдети - негизги тамактардын даамын билүү, табитти ачуу жана тамак сиңирүүнү жакшыртуу.
Классикалык рецепт: "Учкун" бышырылбай
Ушундай жол менен даярдалган закуска муздаткычта сакталат. Бул этке же куурулган колбасага эң сонун кошумча болот, татымалдарды макарон, жашылча тамактарына, шорполорго кошсо болот. Картошка пюреси өтө суюлуп кетпеши үчүн, өтө ширелүү эмес целлюлозасы бар помидорду жана бир аз үрөндү колдонгон оң. Алар канчалык таттуу болсо, закуска ошончолук кызыктуу болот.
Курамы:
- 0,5 кг бышкан эттүү помидор;
- 0, 2 кг таттуу калемпир (жакшысы кызыл);
- 0,1 кг сарымсак;
- 5 мл 9% стол уксусу;
- 50 г шекер;
- 20 г туз;
- 50 г чили калемпири.
Жашылчаларды жууп, кургатып, калемпирден сабактарды жана уруктарды алып салыңыз. Жашылчаларды эт майдалагычтан же ашкана процессорунан өткөрүңүз. Туз, кумшекер, уксус кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Даярдалган татымалды алдын ала кайнатылган жана кургатылган идиштерге куюп, капкактарын жаап, муздатыңыз. Перекус муздаган соң муздаткычтын төмөнкү бөлүгүнө же погребге салыңыз. Аккан консерваланган азык бөлмө температурасында бузулуп кетиши мүмкүн.
Ачуу закуска: кадам сайын даярдануу
Бул рецептте помидордон тышкары, ар кандай деңгээлдеги бышып жетилген ачуу калемпир гана колдонулат, ошондуктан татымал өзгөчө ысык. Ал куурулган же ышталган эт менен берилип, ачуу шорполорго (харчо, ходжеподж) кошулат.
Курамы:
5 кг помидор; 100 г ачуу калемпир; 200 г сарымсак; 250 г шекер; 50 мл дасторкон сиркеси; 200 г туз.
Жашылчаларды жууп, помидорлорду тазалап, уруктарды калемпирден тазалап алыңыз. Помидорду, сарымсакты жана калемпирди эт майдалагычтан өткөрүп, ага шекер жана туз кошуп, аралашманы кайнатып, 5 мүнөт бышырыңыз. Уксус кошуп аралаштырып, пюре таза, кургак идиштерге куюп салыңыз. Капкактарды түрүп, муздатып, сактаңыз.
Желкек менен помидордун "Учкуну"
Рецепт чили менен сарымсактын өткүрлүгүн хрен тамырынын жаркыраган даамы жана жыпар жыты менен ийгиликтүү айкалыштырат. "Огонёк" ышталган эт жана үй канаттуулары, ачуу колбасалар, бутерброддор үчүн жакшы коштомо болот. Татымал алты ай бою сакталат, андан кийин акырындык менен ачуу даамын жоготот.
Курамы:
- 1 кг бышкан эт помидору;
- 100 г жаңы хрен тамыры;
- 1 чай кашык чили порошогу;
- 2 тиш сарымсак;
- татымына жараша туз жана шекер.
Хрен тамырын жакшылап жууп, кабыгын тазалап, бөлүктөргө бөлүңүз. Помидорду кесип, кайнак сууга эки мүнөт салып, терини кылдаттык менен алып салыңыз.
Банкаларды жана капкактарды кайнак сууга же духовкага стерилдөө, жайылган сүлгү менен кургатуу. Жашылчаларды ашканадагы иштеткичтен өткөрүп, ага туз, кумшекер жана чили порошогун салыңыз. Бардыгын жакшылап аралаштырып, пайда болгон пюре идиштерге куюп, капкактарын бекемдеп, түбү менен муздаганга чейин калтырыңыз. Даяр консерваларды караңгы жана салкын жерде сактаңыз; алар ачылгандан кийин гана муздаткычка салынат.
"Огонёк" чөптөр жана жаңгак менен
Абдан кызыктуу жана оригиналдуу рецепт. Жаңгактын жардамы менен татымал күтүүсүз нотага ээ болуп, чөптөр аны кооздоп турат. Кааласаңыз, укропту жана петрушканы башка чөптөр менен алмаштырсаңыз болот: райхон, розмарин, кинза, сельдерей. "Огонёк" кошулмасыз берилсе же каймак аралаштырылса болот - ачуу апельсин соусун аласыз.
Курамы:
- 1 кг бышкан таттуу помидор;
- Ачуу чили калемпиринин 2 кабыгы;
- 5 кызыл болгар калемпири;
- 20 шт. жаңгак;
- 250 г хрен тамыры;
- 100 г чөптөр (укроп жана петрушка);
- 2 аш кашык. l. уксус;
- 250 г сарымсак;
- 2 аш кашык. l. Сахара;
- 1 чай кашык туз.
Жашылчаларды жууп, кургатыңыз. Помидорду кесип, үстүнө кайнак суу куюп, кабыгын сыйрып алыңыз. Үрөндөн тазалоо үчүн калемпир, сабагын кесип. Жаңгактын үстүнө кайнак суу куюп, кабыгын алып салыңыз. Даамды арттыруу үчүн, данектерди кургак табага кууруп же мешке кууруп алсаңыз болот. Жашылчаларды сорттоп, жууп салыңыз.
Таттуу жана ачуу калемпир, помидор, желкек, кесимчелерге кесилген, сарымсактын тиштери жана чөптөрдүн эти. Пюрени жакшылап аралаштырып, кумшекер, туз жана уксус кошобуз. Татымалдарды стерилденген банкаларга тизип, капкактарын жаап, жер төлөгө же муздаткычка коюңуз.
Туура даярдалган помидордун негизинде жасалган татымал - кооздоп-кооздоодо эң керектүү болгон ар тараптуу тамак. Шорпо бышыруу, тамак бышыруу. Ингредиенттер менен тажрыйба жүргүзүп, өзүңүздүн кол тамга рецебин түзө аласыз.
