Меште бышырылган жапайы өрдөк - бул абдан даамдуу жана даамдуу тамак, эң негизгиси кушту туура даярдап, жүндөрдү кылдаттык менен жулуп, башын жана буттарын алып, өлүктү ичегиге салып ичүү керек. Өрдөктү кууруу үчүн атайын тамак пайдалуу - короз, бул кушту толук жайгаштыра турган терең сүйрү идиш.
Жапайы өрдөктү кантип туура ичирсе болот
- Биринчи кадам - өрдөктү жулуп алуу. Мунун эки негизги жолу бар. Биринчи учурда, кушту тескери илип тургандай кылып бутунан алуу керек. Андан кийин, жүнүнүн өлүгүн ар дайым өсүүгө каршы баштоо керек. Алгач төштү, анан канаттарды жулуп алышат.
- Өрдөктү жулуп алуунун экинчи ыкмасы дагы бар, бул ашкананын айланасында учуп жүргөн түктөрдөн арылууга ыңгайлуу. Ал үчүн алгач сууну кайнатып, терең идишке куюп, суу болжол менен 80 градуска чейин муздаганча күтүп туруңуз. Андан кийин өлүктү сууга эки мүнөт батыруу керек.
- Өрдөктү жулуп бүткөндөн кийин, адатта, бычактын курч эмес тарабын колдонуп, мамыктын калдыктары өлүктөн алынып, андан кийин майдаланган кебекке же эң көп таралган буудай унуна ороп, оттун үстүндө өрттөшөт (эгер сиз болсоңуз) жаратылышта) же атайын отту колдонуу (эгерде кесүү үйдө пайда болсо).
- Кийинки кадам өрдөктү күйөө жана ун калдыктарынан тазалоо. Андан кийин, сиз өлүктөн бардык фракцияларды этияттык менен чыгарып, ошондой эле, ичтерин алып, буттарын, башын жана канаттарынын учтарын кесип алышыңыз керек. Андан кийин өрдөктү агын суунун астында абдан кылдаттык менен жууп, муздаткычта эки-үч күн кармашат.
- Жапайы өрдөктүн этин мүнөздүү жыттан тезирээк арылтуу үчүн бир амал бар. Канаттууларды бышырылган табакка сууга салып, 220 градус Цельсияга чейин ысытылган мешке 5 мүнөткө салып коюу керек. Андан кийин өлүктү экинчи жагына буруп, меште дагы 5 мүнөт кармоо керек.
Кызыл капуста жана апельсин менен өрдөк
Курамы:
- 2,5 кг салмактагы 1 өрдөк
- 2 сельдерей сабагы
- 1 пияз
- 1 сабиз
- Сарымсактын 2 тиши
- 1 лавр жалбырагы
- Розмариндин 1 бутагы
- 250 мл ак шарап
- 250 мл суу
- туз калемпир
- 1 кг кызыл капуста
- 3 апельсин
- 2 пияз
- 50 г май
- 50 г шекер
- 1 стакан апельсин ширеси
- 4 аш кашык. шарап уксусу
Кадамдап тамак жасоо:
1. Жулуп алынган жана даярдалган өрдөктү кылдаттык менен чайкаңыз, кагаз сүлгү менен сүртүңүз - нымдуулук канчалык аз болсо, ошончолук кооз, даана жана даамдуу кабык чыгат. Андан кийин, өлүктү ичине жана сыртына туз, мурч менен сүртүңүз. Өрдөктү корозго же башка ылайыктуу терең табакка, төштү жогору каратып коюңуз.
2. Жашылчаларды (пияз, сабиз жана сельдерей) кесип, өрдөктү бардык жагынан каптаңыз. Лавр жалбырактарын жана розмаринди кошуңуз. Куурулган тамакты капкак менен жаап коюңуз. Духовканы 200 градуска чейин ысытып, өрдөк салынган идишти ошол жерге бир жарым саатка коюңуз. Бышыруу аяктаардан 15 мүнөт мурун куурулган идиштин капкагын алып салыңыз.
3. Өрдөктү короздон алып, бышыруучу табакка же бышыруучу табакка өткөрүп, кайра мешке салыңыз, бирок отту өчүргөндөн кийин. Жашылчалар менен кошо куурулганга шарап жана суу кошуп, мештеги идишти жарымына чейин буулантып алыңыз. Пайда болгон соусту чыпкалап, андан кийин өрдөк менен кошо беребиз.
4. Эми гарнирди даярдаңыз: капустаны чайкаңыз, дүмүрдөн арылыңыз. Жалбырактарды майдалап кесүү. Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. 1 апельсинди жууп, өтө жука тилимдерге бөлүңүз. Бир аз ысытып, пиязды жана апельсинди кошуп, пияз саргайганга чейин бышырыңыз.
5. Апельсин ширесин жана капустаны кошуп, жай мезгилде жай отто 40 мүнөт кайнатыңыз. Калган апельсиндин биринен кабыкты майда кыргычтын жардамы менен алып салыңыз. Капуста үрөндү өрүп баштагандан 10 мүнөттөн кийин аралаштырыңыз.
6. Өзүнчө казанда кумшекерди эритип, ачык сары түстөгү карамель массасын пайда кылыңыз. Дат алынып салынган апельсиндин ширесин сыгып алыңыз. Шарап уксусун кошуп аралаштырыңыз. Калган апельсиндин кабыгын аарчып, целлюлозасын майдалап алыңыз. Карамель массасы менен катар, бышыруунун аягында капуста гарнирине кошуңуз.
7. Сервирока: Өрдөктү бөлүктөргө бөлүп, табактарга кийип, анын жанына гарнирди коюңуз. Соусту өзүнчө кызмат кылыңыз. Ошондой эле өрдөк менен чүчпара жана жүгөрү печеньесин бере аласыз.
"Барбара" өрдөк
Курамы:
- 1 өрдөк, бышырууга даярдалган, салмагы 1,5 кг
- 200 г пряник
- 100 г бадам
- 100 г мейиз
- 100 мл бренди
- 50 мл кайнатылган суу
- 2 аш кашык. аш кашык өсүмдүк майы
- туз калемпир
Бышыруу этап менен:
1. Өлүктү муздак суу менен жакшылап чайкоо. Татымалдарды ичтен жана сыртынан сүртүңүз. Пряник кукилерин майдалап, бирок анчалык деле майда кылбаңыз. Мейизди чайкап, colanderге салып, туура кургатыңыз. Пряник печеньесин, мейизди, бадамды, бренди жана сууну аралаштырыңыз.
2. Даярдалган өрдөктү баштаңыз, кулинардык жип менен тигип алыңыз. Кушту корозго же терең сүйрү идишке салып, ысытылган майга куюңуз. Духовкада 200 градус Цельсияда бир жарым саат бышырыңыз.
3. Тери күрөң түстө боло баштаганда, майды тазалап, калыпка жарым стакан суу куюңуз. Бышканча бышырганга чейин, ширени мезгил-мезгили менен куштун үстүнө куюп туруңуз. Кызмат кылардан мурун кулинардык жипти алып салууну унутпаңыз.
Өрүк менен өрдөк
Курамы:
- 1,5 кг салмактагы 1 даярдалган өрдөк
- 200 г кара өрүк
- 2 сабиз
- 100 г май
- 2 жумуртка
- 1/2 стакан сүт
- 2 кесим ак нан
- туз калемпир
- каймак, шекер порошогу
- кооздоо үчүн сабиз
Кадамдап тамак жасоо:
1. Өрдөктү сыртынан жана ичинен жыпар жыттуу заттар менен сүртүңүз. Майдаланган ак нанды, жумуртканы, сүттү жана жумшартылган майды аралаштырыңыз, блендер менен бир калыпка жеткенге чейин сабаңыз. Өрүктү чайкап, ысык кайнатылган сууга чылаңыз. Терини кайнатып, кубиктерге бөлүп алыңыз.
2. Нан менен май аралашмасын, сабиздин кесиндилерин жана майдаланган кара өрүктү аралаштырыңыз. Өрдөктүн өлүгүн ушул аралашма менен баштап, бышыруучу жип менен тигип алыңыз. Корозго же терең сүйрү формасына бир аз суу куюп, өрдөктү ошол жерге коюңуз. Цельсий боюнча 200 градуска чейин ысытылган духовкада бир жарым саат бышырып, үстүнө куурулган ширени мезгил-мезгили менен куюп туруңуз.
3. Бышырууда өрдөктүн бетин каймактын жука катмары менен сүртүп, кумшекер себелеп, аппетиттүү жалтырак кабыкка ээ болуңуз. Даяр өрдөктү муздатып, өрдөктөн алып чыгып, жиптерди алып, кушту идиштин үстүнө коюп, сабиз фунту менен кооздоңуз.
Алма соусу менен куурулган өрдөк
Курамы:
- 1,2 кг салмактагы 1 даяр өрдөк
- 50 г сельдерей
- 50 г сабиз
- 1 кичинекей пияз
- 1 жашыл пияз
- 2 алма
- 1 аш кашык. кашык томат пастасы
- 200 мл сидр
- 1 аш кашык. кашык кашык
- туз калемпир
Бышыруу этап менен:
1. Өрдөктү муздак суу менен чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Сыртын жана ичин туз жана майдаланган калемпир менен сүртүңүз, ошондой эле өлүктү ичине тимьян менен сүртүңүз. Розмаринди ушул рецепт боюнча тимьяндын ордуна колдонсо болот.
2. Пиязды, сабизди жана сельдерейди сыйрып, майда туурайбыз. Өрдөктү жана жашылчаларды корозго салып, 200 градус Цельсияга чейин ысытылган духовкада 45 мүнөт бышырыңыз. Бир стакан таза, чыпкаланган сууну өлчөп, стакан бошогончо өрдөккө мезгил-мезгили менен кошуп туруңуз.
3. Алманы тазалап, ар бирин төрт бөлүккө бөлүңүз. Сабакты жана уруктун өзөгүн алып салыңыз. Целлюлозаны кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Духовкадан бышырылган өрдөктү алып, өлүктү калыптан алып, дасторконго өткөрүп, жылуу жерге коюңуз. Майдаланган алманын жана томат пастасынын жарымын корозго кошуп, сидрди куюңуз.
4. Куурулган тамакты мештин үстүнө коюп, идиште соус коюу болгонго чейин ысытыңыз. Аны электен өткөрүп, алманын калган бөлүктөрүн кошуп, жай отто кайрадан ысытыңыз. Өрдөктү союңуз - бутту бөлүңүз, төштү сөөктөн кесип алыңыз. Табакка салыңыз, соус менен кызмат кылыңыз. Гарнир катары бышырылган жашылчаларды - кызыл капуста, савой капустасын, ашкабакты бере аласыз.
Бышырылган өрдөк буттары
Курамы:
- Өрдөктүн 4 буту
- 200 г дан эгиндеринен жасалган күрүч
- 150 г шантереллалар
- 2 стакан шорпо
- 2 сабиз
- 1 аш кашык. бир кашык майдаланган жашылча
- 2 лавр жалбырагы
- 2 аш кашык. кашык бал
- Розмарин менен кургатылган тимьяндын ар бирине 1 чай кашык
- май
- туз калемпир
Бышыруу этап менен:
1. Өрдөктүн буттарын татымдап, май менен сүртүп алыңыз. Күрүчтү таза суу үчүн чайкаңыз. Күрүчтү терең бышыруучу табакка салып, сорпосу менен жаап коюңуз. Буттарын жана лавр жалбырагын кошуңуз. Үстүн жаап, күрүч бышканга чейин 45 мүнөт кайнатыңыз.
2. Өрдөктүн буттарын калыптан алып салыңыз. Күрүчтү өзүнчө идишке өткөрүп, жылуу жерге коюңуз. Буттарды кайрадан калыпка салып, үстүн бал менен сүртүп, майдаланган чөптөрдү себелеп, 220 градус Цельсияга чейин ысытылган духовкага салып, 10-15 мүнөт ичинде кооз кабык пайда болот.
3. Хантереллени кооздоо үчүн, жакшылап жууңуз. Сабиздин кабыгын тазалап, тегерек кылып туурайбыз. Табада козу карындарды жана сабизди 5 мүнөт бышырып, ага күрүч, жыпар жыттуу заттарды, тузду салыңыз. Өрдөк буттары менен кызмат кылыңыз.
