Туздалган лосось - муздак табиттин сонун түрү. Анын үстүнө, ал универсалдуу, анткени ал эң таттуу алкоголдук ичимдиктерден башка дээрлик бардык алкоголдук ичимдиктер менен шайкеш келет. Жок дегенде бир жолу лососьти өзүңүз туздап көрсөңүз болот. Капчыкка арзаныраак болуп, балыктын өзү ден-соолукка пайдалуу болот.
Лосось балыгы барбы
Дүкөндөн "лосось" деген жазуусу бар балыктарды издей баштасаңыз, аны таппай калышыңыз мүмкүн. Чындыгында, биз лосось үй-бүлөсүнүн ар кандай балыктарын ушинтип атай турган болдук. Өндүрүүчүлөр этикеткасында белгилүү бир түрдү көрсөтүшөт.
Салмониддерге төмөнкүлөр кирет:
- форель;
- лосось;
- кызгылт лосось;
- chum;
- кызыл лосось;
- coho лосося ж.б.
Дал ушул аталыштар менен лосось дүкөндөрүнөн табууга болот. Бул лосось семьясынын өкүлдөрүнүн кичинекей гана бөлүгү. Алардын бардыгын эң сонун даамы менен кызыл эт бириктирип турат.
Эмне үчүн лососьди өзүңүз туздалганыңыз жакшы
Дүкөндөрдө туздалган лосось көбүнчө вакуумдук таңгакта сатылат. Бирок, бул продукциянын сапатына кепилдик бербейт. Эреже боюнча, пакетте Норвегиядан же Фарер аралдарынан келген кызыл балыктар бар. Татынакай көрүнөт, бирок туткунда чоңойгон. Ошондуктан анын эти жумшак, бирок өтө майлуу. Даамы боюнча, ал жапайы Ыраакы Чыгыш сокейинен же Мурманск лососунан кем эмес. Балыктар түндүккө канчалык алыс жашаган сайын, ошончолук даамдуу болот.
Лососьди үйдө туздоо жакшы продуктунун колдонулушуна, консерванттардын жана суюк түтүндүн жоктугуна кепилдик берет, бул өндүрүүчүлөр адатта күнөө кылууну жактырышат. Алардын айрымдары туздалууну биринчи сергектик эмес балыкты жашыруунун жолдорунун бири катары колдонушат.
Маринаддоо үчүн кайсы лосось тандаса болот
Үйдө туздалуу үчүн дээрлик бардык кызыл балыктарды алсаңыз болот. Эң жакшы вариант - лосось, форель, сокки лососясы, кохо лососясы жана чум лососясы. Салыштырмалуу бюджеттик кызгылт лосось дагы ылайыктуу. Анын сырткы келбети гана лососийлердин ичинен эң көрүнүктүүсү. Кызгылт лосось эти кызылга караганда боз, ал эми кесилгенде формасын сактоодо эң начар.
Көпчүлүк адамдар туздалуу үчүн муздатылган балыктардын өлүктөрүн сатып алышат. Тоңдурулган тамакты коопсуз алып кетсеңиз болот. Сыягы, муздатылган балыктар - жакынкы мезгилде, ошол эле тоңуп калган. Балыкчылар адатта деңизде бир нече күн, ал тургай бир нече жума болушу мүмкүн болгондуктан, балыкты дароо тоңдурушат.
Туздоо үчүн үй балыктарын сатып алууга аракет кылыңыз. Жогоруда айтылгандай, Россияда сальмониддерди жасалма жол менен көбөйтүү Норвегиядагыдай күчтүү өнүккөн эмес, андыктан анча-мынча колдонулган "күнөскана" балыктарга түшүп калуу коркунучу нөлгө чейин азайды.
Маринаддоо үчүн лосось канткенде туура кесилет
Үйдө кызыл балыктарды туздоонун бирден-бир минусу - касапчылык. Бул иш-аракет жагымдуу эмес, бирок болгону 20-25 мүнөт талап кылынат.
Балыкты бычак менен эмес, кайчы менен кесүү ыңгайлуу. Тамакты толугу менен эритип албаганга аракет кылыңыз, антпесе аны менен иштөө кыйыныраак болот.
Алгач балыкты агын суунун астында жууп салыңыз. Эгер бар болсо, башын жана куйругун кесип таштаңыз.
Эгерде балык ичпеген болсо, ичине тешик жасап, ичегисин алып салыңыз. Таразаны тазалоо үчүн бычакты же атайын каражатты колдонуңуз. Муну жасоонун кажети жок. Бирок, тараза өтө көп болсо, анда аны алып салганыңыз оң. Балыкты агын суунун астында дагы бир жолу чайкаңыз.
Эки же бир гана жагын айланып өтүп, кыркадагы терини кесип алыңыз. Тоо кыркасын бөлүп, омурткага жетип, артынан эттерди сөөктөрдөн кылдаттык менен тазалап алыңыз.
Ич көңдөйүндөгү канаттарыңызды кесип таштаңыз. Өлүктү оодарып, сөөктөр үстүндө, ал эми бөлүнө турган бөлүк ылдый жагында болсун. Этти кабыргасынан, андан кийин кырка тоонун куйругунан бөлүп алыңыз. Муну орто узундуктагы бычак менен жасоо ыңгайлуураак.
Ичинде лента калса, сөзсүз алып таштаңыз. Алар көбүнчө кабыргалары менен кошо чыгышат. Куйруктун арткы жана ылдый жагындагы финди кесип алыңыз.
Балыктын экинчи жарымынан кырка тоону бөлүп алуу үчүн бычак колдонуңуз. Ошондой эле жогору жактан баштап, андан кийин кабыргаларды алып салган оң.
Процесстин жыйынтыгы эки жарым кызыл балыктын филеси болот. Эң назик жана экспрессивдүү эт башына жакыныраак. Аны туздоо үчүн колдонсоңуз жакшы болот.
Лосось туздалганга канча убакыт кетет
Кызыл балыктарды туздоо 8-10 саатты гана алат. Бул учурда, ал бир аз туздалган болуп чыгат. Бирок, санитардык доктурлар туздоо убактысын кеминде эки эсе көбөйтүүнү сунушташат. Тасма курттары балыктын этинде болушу мүмкүн, айрыкча, ал таза сууларда жашаган болсо. Аны коопсуз ойноп, туздалуу убактысын жок дегенде бир суткага чейин узартыңыз. Лосось туздуу, бирок коопсузураак болот.
Эгер туздоо процессин токтотууну кааласаңыз, анда жөн гана балыктын ширесин кургатып, бөлүктөргө бөлүңүз. Көпчүлүккө окшоп аарчып, айрыкча чылап коюу кажет эмес.
көңүл буруңуздар
Балыктын туздалганда турган жери анча маанилүү эмес. Ага салкын шарттар керек, температурасы 2 ° С жогору эмес. Тоңгончо суук. Идеалдуу вариант - муздаткычтагы сергектик зоналары деп аталат. Бирок, баарында эле боло бербейт. Андыктан үйдүн эң муздак, бирок оң температурасы бар жерди тандаңыз. Эгерде балыкты көбүнчө 20 ° C болгон бөлмөгө таштасаңыз, ал сыртка чыгып кетиши мүмкүн.
Үйдө туздалган лосось 4-5 күндөн ашык сакталбайт. Бул жер канчалык салкын жана аны бышырганда колдоруңуз канчалык таза болгонуна байланыштуу.
Лососьди кантип туздалса болот: классикалык рецепт
- 2 аш кашык. l. Сахара;
- 1 аш кашык. l. туз.
- Шекер менен тузду аралаштырыңыз. Эгерде сизде убакыт 5-7 саатка чейин чектелсе, анда майда майдаланган тузду колдонуп, алгач кантты блендер аркылуу "жүгүртүп" майдалаңыз. Болбосо, лосось ушунчалык кыска убакыттын ичинде талаптагыдай туздап үлгүрбөйт.
- Кааласаңыз, туз менен шекерге татымалдарды кошуңуз, бирок бул классикалык рецепттен кетүү болот. Лавр жалбырагы, сарымсак, калемпир сабы жасайт. Укроп лосось менен шайкеш келет. Бирок, мунун баары табитке байланыштуу, бөтөн жыттардын, болгондо да жагымдуу жыттардын болушу баарына эле жакпайт.
- Аралашманы балык филесинин үстүнө чачыңыз. Лосось назик болушун кааласаңыз, туздалуудан мурун аны жыпар жыттуу өсүмдүк майы менен сүртүп алыңыз.
- Филелерди үстү териси менен идишке салыңыз. Идиштерди капкак же тамак пленкасы менен жабыңыз. Эгер филе коюу болсо, үстүнө салмакты коюп, жакшы жана тезирээк бышырыңыз. Бир нече сааттан кийин балык шире бөлүп чыгара баштайт, андан кийин туздалат.
Дастаркандын үстүнө лимондун кумураларын толтуруп, үстүнө жаңы эзилген кара мурчту себелеп коюңуз.
Кантип жеңил туздалган лосось шведдик жол менен бышырылат
Бул рецепт кызыктуу, анткени курамында арак бар. Укроп менен айкалыштырганда, лосось ачуу жана бай даам берет.
- 2 аш кашык. l. ири деңиз тузу;
- 1 аш кашык. l. Сахара;
- 2 аш кашык. l. арак;
- татымына жараша жаңы тартылган кара мурч;
- 1/2 тутам жаңы укроп
- Шекерди, тузду жана калемпирди аралаштырыңыз. Акыркысы сөзсүз түрдө жаңыдан иштелип чыгышы керек. Эгерде сизде майдалагыч жок болсо, калемпирди минометто майдалап же балка менен эзип алыңыз.
- Филени эки жарымга бөлүп, аракты целлюлоза жагына куюңуз. Териге спирт куюунун кажети жок.
- Филенин эки жарымын туз, шекер жана калемпирдин аралашмасы менен сүртүңүз. Бир бөлүгүн идишке салып, үстүнө бир нече укроп бутактарын коюп, экинчи жарымын жаап коюңуз.
- Балыкты полиэтилен пакетине ороп, муздак жерге 18-24 саатка коюңуз. Бул убакыттын ичинде филелерди эки жолу буруңуз.
Даярдан мурун лососьди ичке бөлүктөргө бөлүп, туздоо учурунда пайда болгон маринаддын үстүнө куюңуз. Балыкка кычы соусун кошсоңуз болот. Ал үчүн Дижон горчицасын зайтун майы, бал жана майдаланган укроп менен аралаштырсаңыз болот.
Мындай балыктар үчүн идеалдуу гарнир - бул бышырылган картошка.
