Эгер адаттан тыш, жарашыктуу жана арзан тамак жасагыңыз келсе, махши - арабча фарштагы жашылчаларды бышырыңыз. Махши (محشي) сөзү араб тилинен которгондо "толтурулган" дегенди билдирет.
Ал зарыл
- - цуккини, капуста, баклажан, жүзүм жалбырагы - болгону 1-1,5 кг;
- - күрүч же кускус - 6 аш кашык;
- - помидор - 3-4 даана;
- - сарымсак - 2-3 тиш;
- - өсүмдүк майы - 3 аш кашык;
- - майдаланган кара мурч, зире, туз, шекер - татымына жараша.
Нускамалар
1 кадам
Биринчиден, жашылчаларды даярдашыңыз керек. Алардын бирин же бир нечесин тандай аласыз.
2-кадам
Махши цуккини менен баклажанды даярдоо үчүн, базардан тапкан эң кичинелерин алышыңыз керек. Алардын узундугу алаканынын узундугунан ашпагандыгы жакшы, ал эми жашылчалардын диаметри 3-4 см артыкчылык берет. Кырактарды жана баклажандарды сабагынан сыйрып, жемиштердин учтарын кесип таштаңыз. Андан кийин ар бир мөмөнү кайчылаштырып, экиге бөлүңүз. Мөмө жемиштеринин өзөктөрүн этияттык менен алып салыңыз.
3-кадам
Капустаны жалбырактарга бөлүп, катуу бөлүктөрүн кесип, 10 сантиметрден ашпаган тилкелерге кесип алыңыз. Кайнак туздуу сууда бир нече мүнөт бышырыңыз. Кургак жол менен ыргытып салыңыз. Жалбырактарга зыян келтирбөө үчүн этият болуп, ар бир жалбырактын үстүнө тоголоктогуч менен жылдырыңыз.
4-кадам
Жаңы жүзүм жалбырактары алаканынан чоң эмес, жазда жыйналган жаштарга гана ылайыктуу. Башка мезгилдерде жүзүмдүн консерваланган жалбырактарын колдонсоңуз болот, алар базарда же чыгыш спайс дүкөндөрүндө сатылат. Жаңы жүзүм жалбырактары кайнак сууда 7-10 мүнөт сакталат. Ошондой эле, туруктуу температураны сактап, жаңы жүзүм жалбырактарын кайнатып алсаңыз болот. Ушундай жол менен күйгөн жалбырактарды дурчугка ыргытып, муздак суу менен чайкап турушат.
5-кадам
Андан кийин, сиз томат соусун даярдашыңыз керек. Ал үчүн цуккини менен баклажан өзөктөрүн алып, бычак менен майдалап туурап, казанга же капкагы бар терең табага салыңыз. Эгерде сиз цуккини жана баклажанды колдонбосоңуз, анда майдаланган сабизди, ашкабакты же кесилген пиязды колдонсоңуз болот. Өсүмдүк майын куюп, жумшарганча кайнатыңыз.
Эми тууралган помидорду, тузду, шекерди жана татымалдарды, ошондой эле майдаланган сарымсакты кошуп салыңыз. Соус 5-7 мүнөт бышырылат.
6-кадам
Пайда болгон соустун үчтөн бир бөлүгүн өзүнчө казанга өткөрүп бериңиз. Буга күрүч же кускус кошуп коюңуз. Бул жерде даамдын артыкчылыктарынан тышкары, тигил же бул компоненти бар тамакты бышыруу убактысына да көңүл буруу керек. Күрүч болжол менен 40 мүнөт бышса, кускус 20 мүнөттө даяр болот.
7-кадам
Натыйжада толтурулган капустаны жана жүзүм жалбырактарын ороп, славян капустасынын түрлөрүн же чыгыш долмаларын ороп алыңыз. Же болбосо цуккини менен баклажанды толтура менен толтуруңуз. Бул учурда, жука кесилген сабизден же капуста жалбырактарынан капкактын түрүн жасап ачык учтарын жапса болот.
8-кадам
Эми толтурулган жашылчаларды казанга салып, үстүнө калган соусту салыңыз. Эми суу тамактын деңгээлинде же алардын үстүндө бир аз жогору турушу үчүн, суу менен толтуруңуз. Үстүнө тескери плитаны коюңуз. Жай отто 30-40 мүнөт бышырыңыз.
Махшини ысык же муздак тейлөөгө болот. Махши бышыргандан кийин калган суюктукту шорпо катары берсе болот.
