Көбүнчө үй ээси түшкү же майрамдык кечки тамакка эмне кызыктуу бышырат деген суроого туш болушат. Meatloaf - бул жеңүүчү варианттардын бири. Жасоо оңой, ар дайым толтуруу менен тажрыйба жүргүзсөңүз болот. Жаңы баш баккан ашпозчу да даамдуу тамак жасай алат.
Классикалык курсак түрмөгү
Рецепт көп инвестиция, убакыт жана күчтү талап кылбайт. Бирок жыйынтык эң жогорку деңгээлде. Аны даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек:
- курсак - 1 кг, (аздыр-көптүр мүмкүн);
- сарымсак - болжол менен 6 тиш;
- татымына жараша туз жана калемпир аралашмасы;
- эт үчүн ар кандай татымалдар (тимьян, эстрагон, зире, розмарин, мускат жаңгагы, куркума).
Керектүү өнүмдөрдү сатып алгандан кийин, түрмөктү этап-этабы менен даярдоого өтсөңүз болот:
- Алгачкы кадам. Курсакты даярдайлы. Аны муздак агын суунун астында жакшылап чайкаңыз. Бардык жагынан кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Экинчи кадам. Чакан идишке туз, мурч жана башка татымалдарды аралаштырыңыз. Муну биз даамыбыздын артыкчылыгына карап жасайбыз. Жыпар жыттуу заттардан биз каалаганыбызды кошобуз. Бул аралашма менен курсакты ар тараптан кылдаттык менен сүртүңүз.
- Үчүнчү кадам. Сарымсактын ар бир тишин майдалаңыз. Биз аны перитонийдин бир бетине жайып, аны бүт жер бетине тараттык.
- Төртүнчү кадам. Перитонийди тоголок кылып ийип, чачырап кетпеши үчүн бекем жип менен байлайбыз. Атайын жеңге салып, муздаткычка маринаддоо үчүн жиберебиз. Муну түнкүсүн жасаганыңыз оң.
- Бешинчи кадам. Муздаткычтан оромду алып чыгып жатабыз. Тамак бышырылып жатканда жарылып кетпеши үчүн жеңди бир нече жерден тешебиз. Курсакты мешке жөнөтөбүз. Аны 180 градуста 1 саат 30 мүнөт бышырабыз.
- Алтынчы кадам. Даяр болгон оромду мештен алып чыгып, муздатабыз. Андан кийин кадимки целлофан баштыкка өткөрүп, муздаткычка 2 саатка жөнөтөбүз. Бул ором жакшы кесилиши үчүн жасалат.
Даяр тамакты аппетит, гарнирге кошуу же кичинекей закуска катары колдонсо болот. Ролл кычы же хрен менен жакшы айкалышат. Ар кандай соустар ага татымал берет.
Козу карындар менен чочконун түрмөгү
Бул рецепт үчүн сизге сапаттуу эт керек болот. Мүмкүн болсо үйдөн жасалган чочконун этин сатып алганыңыз оң, ал даамдуу жана пайдалуу болот. Тамак даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- чочконун эти - 500-600 г;
- козу карындар (шампиньондор же башкаларын колдонсо болот) - 300 г;
- катуу сыр - 150 г;
- пияз - 1 баш;
- татымына жараша туз жана татымал;
- соя соусу - 1-2 аш кашык;
- өсүмдүк майы - бышыруу табагын майлоо үчүн.
Рулет үчүн этти жука кесүү керек. Бул процессти жеңилдетүү үчүн, аны тоңдургучка салыңыз. Ал жерден алдын ала алып чыгып, бир аз эрип кетишине жол беребиз. Курч бут менен филени калыңдыгы болжол менен 1 сантиметрдей катмарларга бөлүңүз. Эт толугу менен эрип, эттин катмарын агын суу менен жууп, ашыкча ным агып кетсин.
Толтуруу үчүн козу карындарды даярдаңыз. Ар кандай түрү болот. Аларды жакшылап жууп, казанга салып, үстүнө суу куюп, мешке коёбуз. Кайнагандан кийин бир нече мүнөт кайнатыңыз. Бардык сууну агызып, козу карынды colanderге өткөрүп беребиз. Алар муздаганда, аларды жука тилимдерге бөлүңүз. Тазаланган пиязды кубиктерге бөлүңүз. Ингредиенттерди май менен алдын ала ысытылган табага өткөрүп, жай отто 10 мүнөттөй кууруп алабыз.
Чочконун катмарларын алардын четтери бири-бирине дал келиши үчүн жаткырабыз. Сиз түрмөк үчүн бекем негиз алат. Этти туз жана сүйүктүү жыпар жыттуу заттар менен сүртүңүз. Бул карри, куркума, розмарин болушу мүмкүн. Куурулган козу карындарды жана пиязды үстүнө коюп, четинен бир сантиметр артка жылдырыңыз. Үч катуу сырды сүргүчкө куюп, май куюп чачыңыз. Бөлүнүп калбашы үчүн, оромду бекем басабыз. Биз аны жип менен бүт узундугу боюнча байлайбыз. Духовканы 200 градуска чейин ысытыңыз. Рулетканы майланган формага салыңыз. Духовкада 30-40 мүнөт бышырабыз.
Куурулган кабыкты алуу үчүн, бышыруу аяктаардан 10 мүнөт мурун, эттин бетин соя соусу менен майлап алыңыз. Даяр болгон оромду муздатып алыңыз, андан кийин кесилген жакшы болот. Ага чейин, жипти кайчы же бычак менен чечип алыңыз.
Рулет ширелүү, жыпар жыттуу жана абдан даамдуу болуп чыгат. Майрамдык дасторкон үчүн жакшы вариант. Муздак берилгени абдан ыңгайлуу, андыктан алдын ала бышырсаңыз болот.
Жөнөкөй бууга бышырылган бекон түрмөгү
Чочконун сүйүүчүлөрүнө эң кадимки түрмөк жагат. Аны жасоо оңой, жана даярдануу процесси көп убакытты талап кылбайт. Жай идиште идиш даярдалууда. Аны закуска катары же сэндвичке толтуруу катары колдонсо болот.
Рулетканы даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек болот:
- майда катмардагы май катмары - 500-700 г;
- чочконун эти - 200 г;
- сабиз - орто көлөмдөгү бир кесим;
- сарымсак - 2-3 тиш;
- туз жана ар кандай татымалдар татымына жараша;
- соя соусу - 10 мл.
Беконду кылдаттык менен жууп, салфетка менен кургатыңыз. Ашкана тактасына коюп, ар кандай татымалдарды жана тузду аралаштырып сүртүңүз.
Чочконун филесин жууп, кичинекей өлчөмдөгү шыргыйларды кесип, кыздык пардасын алып саласыз. Идишке тууралган сарымсак, туз, татымал жана соя соусу менен аралаштырыңыз. Чочко филесин жыпар жыттуу май менен майдаланган чочко майына салыңыз. Сабизди тазалап жууп, узун тилкелерге кесип, эттин үстүнө төшөйбүз.
Биз майды оромго тыгыз бурап, узундугу боюнча жип менен байлайбыз. Аны мультиваркада бууга бышыруу үчүн атайын идишке салабыз. Биз "Буу" режимин орноттук, ал эми убакыт эки саат. Мультиварка бышыруу аяктаганын билдиргенден кийин, оромду муздатып, 12 саатка муздаткычка салып коюңуз. Ошондуктан, эртеси эртең менен түрмөктү жеп койсоңуз, уктаар алдында тамак бышырган оң. Ал ар кандай соустар, кычы же хрен менен жакшы айкалышат.
Кызыктуу фарш түрмөгү
Мындай тамакты башталгыч ашпозчу дагы даярдай алат. Бардыгы жөнөкөй жана эч кандай көйгөйсүз жасалат. Ролл майрамдык дасторконго же иш күнү кадимки түшкү тамакка ылайыктуу. Толтуруу жана жыпар жыттуу заттардын топтому менен тажрыйба жүргүзсөңүз болот.
Түрмөк үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- чочконун филеси же даяр фарш - 800 г;
- тооктун жумурткасы - үч даана;
- жаа - бир баш;
- кадимки картошка крахмалы же ун - 15 г;
- кургатылган розмарин - 10 г;
- калемпирдин аралашмасы - 5 г;
- туз - 10-20 г;
- кургатылган сарымсак - 10 г;
- кургатылган өрүк - 14 даана;
- ак шарап - 100 мл;
- май жана өсүмдүк майы.
Кургатылган өрүктөр агын суунун астында жакшы жуулат, андан кийин үстүнө кайнак суу куюлат. Эгерде бузулган жерлер болсо, аларды бычак менен кесип таштаңыз. Кургатылган өрүктү өзүнчө идишке салып, ак шарапка толтуруңуз. Аны жарым саат демдеңиз.
Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Сары майды кичинекей сковородкага салып эриңиз. Ага пиязды тунук болгонго чейин кууруп алыңыз, бирок 5-7 мүнөттөн ашпасын.
Фаршты комбайнга жайгаштырыңыз. Биз аны сатып алабыз же алдын-ала чочконун этинен жасайбыз. Бир аз куулук - эт майдалагычка майдалап, бир аз чочко майын кошуңуз. Бул, айрыкча, арык эт колдонулганда туура келет. Ашпозчуга куурулган пиязды, эки чийки жумуртканы, унду (крахмал), тузду, калемпирдин аралашмасын, розмарин, кургатылган сарымсак, кургатылган өрүктөн кургатылган шарапты кошуп аралаштырыңыз. Ашкана машинасын колдонуп, бардык ингредиенттерди майдалаңыз. Масса паста болуп калганда, өзүнчө идишке өткөрүп, муздаткычка 30 мүнөт салыңыз.
Биз столду пергамент кагаз менен тизебиз. Ашкана щёткасын колдонуп, өсүмдүк майы менен майлап коюңуз. Фаршты муздаткычтан алып, кичинекей тик бурчтук түрүндө кагазга түшүрөбүз. Үстүн тамак пленкасы менен жаап, өсүмдүк майы менен майлап алыңыз. Жалпак тик бурчтук кылып майдаланган этти тоголок менен жайыңыз. Биз пленканы алып, катмардын үстүнө кургатылган өрүктү салабыз. Биз аны япондук түрмөктөр сыяктуу түрмөккө түрөбүз. Биз муну төмөндөн жайылган пергамент кагазын колдонуп жасайбыз. Рулетканы пленка менен ороп, муздаткычка 30-40 мүнөт жөнөтөбүз.
Бышырылган баракты майдын бир бөлүгү менен майлап алыңыз. Рулетти муздаткычтан алып, пленкадан алып, даярдалган формага кылдаттык менен өткөрүп беребиз. Тооктун жумурткасын өзүнчө сабаңыз. Аны менен тоголоктун бетин майлап алыңыз. Духовканы 220 градуска чейин ысытып, ага 15 мүнөт бышыруу табагын салыңыз. Температураны 180 градуска чейин төмөндөтүңүз. Бул режимде бир сааттай бышырыңыз.
Рулет бышырылгандан кийин, аны фольга менен жаап, муздатыңыз. Тамак ар кандай гарнирлерге же жашылча салатына туура келет. Аны майрамдык дасторкондо аппетит катары колдонсо болот.
