Жай - мөмө-жемиштердин мезгили. Ал эми кышында андан ырахат алуу үчүн аларды тоңдуруп же даамдуу жана жыпар жыттуу кыямды бышыруу керек.
Бышкан, бирок өтө эле жумшак өрүктү алып, салкын агын суунун астында жууп, салфетка менен кургатып, ар бирин оюк менен кесип, чуңкурду алып салабыз.
Андан кийин мөмөлөрдү таразага тартып көрөбүз. 1 кг өрүк үчүн 1 кг шекер алабыз. Өрүктүн тазаланган целлюлозасын майдалап туурап, кумшекерди кошуңуз. Алма ширесин 2 аш кашык ченге куюп алыңыз. l. 1 кг өрүк үчүн баарын жакшылап аралаштырып, кайнатыңыз. Кыям 2-3 мүнөт кайнаганда, аны бир жакка коюп, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
Андан кийин биз процедураны кайталайбыз. Экинчи жолу кайнап калган кыямды оттон алып, дароо 5 аш кашык кошуп коюңуз. l. өрүк же алма ликери 1 кг өрүккө. Кайрадан тез аралаштырып, варенье ысык болгондо, аны стерилденген банкаларга куюңуз. Андан кийин банкаларды капкак менен жаап, тоголоктойбуз. Джем идиштерин капкагы ылдый жерге коюп, жууркан менен жаап коюңуз.
Кайноо учурунда ликердин даражасы бууланып, андан сонун жыпар жыт жана кыямдын жумшак даамы гана калат.
