Долма - бул Армениядан келген майрамдык тамак. Орусча жүзүм жалбырагындагы капуста түрмөгү деп аталат. Бул тамактын дагы башка көптөгөн кызыктуу аттары бар - дулма, толма, дурма жана сарма. Мунун бардыгы классикалык чыгыш фаршынын орому. Долманы үй шартында кантип бышырууга болот?
Ал зарыл
- - узун данактуу же тегерек дан буусу бышырылган күрүч - 150 гр
- - козу, целлюлоза - 600 гр
- - козунун шорпосу - 300 мл
- - пияз - 1 даана.
- - жүзүм жалбырактары (маринаддалган) - 400 гр
- - май өсөт. - 20 мл
- - жаңы жашылчалар - 1 боо
- - бышырылган сүт же коюу айран - 200 мл
- - сарымсак - 3 тиш.
- - жашылчалар - 1 боо
Нускамалар
1 кадам
Долмага козунун эң жакшы бөлүктөрү гана барат. Козунун целлюлозасын чайкап, тамырларын алыңыз (бир аз май калтырып койсоңуз болот) жана эт майдалагычта майдалайбыз.
2-кадам
Күрүчтү сууга бышканга чейин кайнатыңыз. Болбосо, долма бышыруу процессинде ал майдаланып, боткого айланат.
3-кадам
Күрүчтү эт менен аралаштырып, майдаланган пиязды, ашкөк, туз, калемпирди кошуңуз.
4-кадам
Долма үчүн жүзүм жалбырактарын жууп, кургатыңыз. Сабагын бөлүп, дасторконго кой. Эки баракты бир тирөөчкө бириктирүү. Ар бирине бир чай кашык фарш салып, кадимки капуста капуста түрмөгү сыяктуу конвертте тыкыс ороп коюңуз. Алар сөөмөйүңүздөн калың болбошу керек.
5-кадам
Өтө тыгыз, бири-бирине жакын, долманы түбүнө тигилген казанга салып, күн карама майын кошуп, 300 мл козунун шорпосун куюңуз. Тыгыз жабык капкактын астында жай отто бир саат кайнатыңыз.
6-кадам
Даяр болгон мини капуста оромдорун чоң табакка жүзүм жалбырагына салыңыз. Кастрюлга ширелүү, жыпар жыттуу долма кошулган йогурт же коюу йогуртту майдаланган сарымсак, жаңы кинза жана бир чымчым туз менен аралаштырыңыз.
