Жай - жашылча-жемиш бышыруучу мезгил. Толтурулган капуста оромдорун жана фарштын фарштарын бардыгы билишет. Бирок, башка жашылчалар эт жана күрүч менен жакшы айкалышат. Жайкы долмага помидор жана баклажан да толтурулат.
Ал зарыл
- эттин эти - 1 кг
- күрүч - 150 мл
- томат пастасы - 2 аш кашык кашык
- райхан - 1 байлам
- петрушка - 1 боо
- пияз - 2 даана.
- ачуу калемпир - ½ под
- сарымсак - 2 тиш
- май - 100 гр.
- баклажан (узун) - 1 даана.
- помидор - 3 даана.
- болгар калемпири - 3 даана.
- капуста - капустанын 1 кичинекей башы
- туз - 2 чай кашык
Нускамалар
1 кадам
Пиязды жана ачуу калемпирди майдалап туурап, сарымсакты сарымсак бастыргычтан өткөрүңүз. Сары майды кастрюлда эритип, бардык ингредиенттерди жай отто 7-10 мүнөт кайнатыңыз.
Күрүчтү чайкап, үстүнө кайнак суу куюп, 10 мүнөт тыныктырыңыз.
Райхон менен петрушканы жууп, майда туурап алыңыз.
2-кадам
Толтурууну даярдаңыз. Ал үчүн фаршты, күрүчтү, ашкөк чөптөрдү, томат пастасын, тузду, туздалган пиязды, сарымсакты, ачуу калемпирди аралаштырыңыз. Толтурулганга 2 аш кашык кошуңуз. Фаршты назик кылуу үчүн муздак суу кашык кашык.
3-кадам
Капустанын сабагын кесип ал. Долманы тоголотуп жатканда жалбырактары жумшак болуп, сынып калбашы үчүн капустаны кайнак сууга 5 мүнөт батырыңыз.
4-кадам
Баклажандарды, калемпирди, помидорду жууп салыңыз. Баклажандарды 3 бөлүккө бөлүп кесип алыңыз. Дубалдары жана түбүнүн калыңдыгы 0,7-1 см болгон 3 "чөйчөктү" алгыдай кылып, бардык бөлүктөрдөн өзөктү алып чыгып, калемпирдин сабагын кесип, уруктарын алып чыгыңыз. Помидорду жарып алыңыз, ширесин жана уруктарын алып салыңыз (бирок таштабаңыз).
5-кадам
Чоң казанды алыңыз. Төмөнкү капустага 2 чоң капуста жалбырагын коюңуз. Толтурулган капуста жана капуста капустасынан жасалган тоголокчолорду калыптап, идиштин түбүнө коюңуз. Ширесин жана помидордун уруктарын үстүнө куюңуз. Баклажандарды, калемпирди жана помидорду толтуруңуз. Толтурулган капуста оромдоруна, кесинди боюнча коюңуз. Жайкы долманын үстүнө муздак суу куюп, ал баклажандын үстүнө 1 см жетпейт, отко коёбуз. Кайнап бүткөндөн кийин отту эң төмөнкү деңгээлде азайтып, 1 саат кайнатыңыз.
