Долма - бул биздин капуста толтурулган оромолдорду эске салган армян тамагы. Ал негизинен козудан даярдалат, бирок каалаган этин алсаңыз болот. Долма каймак же сарымсак соусу менен берилет.
Ал зарыл
- - сөөктөгү эт - 500-600 г;
- - күрүч - 3/4 стакан;
- - кинза - 1/2 тутам;
- - жалбыз - 1/2 боо;
- - райхан - 1/2 тутам;
- - жүзүм жалбырагы 0, 3 кг;
- - туз, калемпир - татымына жараша;
- - пияз - 1 даана;
- - сарымсак - 2-3 тиш;
- - мацун - 1 стакан.
Нускамалар
1 кадам
Күрүчтү жууп, бышырабыз, жарым бышканга чейин кайнатабыз. Жарма кайнап жатканда, биз этти сөөктөрдөн бөлүп, целлюлозасын эт туурагычтан өткөрүп, сөөктөрдү муздак сууга толтуруп, азырынча бөлүп коёбуз. Күрүчтү төгүп, муздак суу менен чайкап, бир аз муздатып, фарш салынган идишке куюңуз.
2-кадам
Пиязды тазалап, майдалап туурап алыңыз. Биз кинза, райхан жана жалбызды жууп, ашыкча нымдуулуктан кургатып, майда бөлүктөргө бөлөбүз. Калган ингредиенттерге пияз жана чөптөрдү куюңуз. Майдаланган калемпир менен тузду кошуп, фаршты жакшылап аралаштырыңыз.
3-кадам
Жүзүмдүн жалбырактарын жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, столдун үстүнө коёбуз. Эттин салмагын ар бир жалбырактын ортосуна салып, тыгыз ороп же конвертте бүгүп коюңуз.
4-кадам
Эттин сөөктөрүн майдалап, идиштин түбүнө коёбуз, үстүнө жүзүм жалбырактарын жаап, үстүнө долма кийгизебиз. Диаметри кичине болгон табак менен үстүнө басып, бир аз суу кошуңуз. Табаны капкак менен жаап, жай отто 30-40 мүнөт кайнатыңыз.
5-кадам
Азыр биз соусту даярдап жатабыз. Сарымсакты тазалап, майда туурап же сарымсак бастыргычынан өткөрүп, мацун менен аралаштырыңыз.
6-кадам
Даяр болгон долманы идишке салып, бышыруу учурунда пайда болгон ширенин үстүнө куюп, дасторконго сунуңуз. Соусту өзүнчө идишке салып кызмат кылыңыз.
