Долма - Кавказ жана Орто Азия элдеринин көптөгөн улуттук ашканаларынын тамагы. Тамактын атын айтуунун көптөгөн жолдору бар: толма, дурма, сарма, дулум, ошондой эле долманын көп түрлөрү: эт, жашылча, таттуу түрлөрү менен. Бул оригиналдуу, кооз, даамдуу жана таптакыр майлуу тамак абдан жөнөкөй даярдалат - негизи ал капустага толтурулат, бирок капуста менен эмес, жүзүм жалбырактары менен тамакты өзгөчө жыпар жыттуу кылат.
Ал зарыл
- - туздалган жүзүм жалбырактары - 500 г;
- - майдаланган уй эти (каалаган башка же башка түрлөрүнүн аралашмасын да колдонсоңуз болот) - 400 г;
- - чийки күрүч - жарым стакан;
- - пияз - 2 баш;
- - томат пастасы же каалаган томат соусу - 2 чай кашык;
- - туз, майдаланган кара мурч, кургатылган жыпар жыттуу чөптөр (кориандр, райхон ж.б.), лавр жалбырагы, шекер - татымына жараша
Нускамалар
1 кадам
Долмага толтуруу жасалууда
Алгач күрүчтү чайкап, дээрлик көп тузсуз сууга бышканга чейин кайнатуу керек, андан кийин сууну төгүп, күрүчтү муздак суу менен чайкап, муздатыңыз; Мунун эң ыңгайлуу жолу - коленди колдонуу. Пиязды тазалап, чайкап, майдалап туурап алыңыз. Уй этин, күрүчтү, пиязды, тузду, кургатылган жыпар жыттуу чөптөрдүн бардыгын идишке салып, жакшылап аралаштырыңыз. Алынган долма муздаткычка толтуруп алыңыз.
2-кадам
Жүзүмдүн жалбырактарын даярдоо
Долма жасоодо көбүнчө базардан же дүкөндөн сатылып алынган туздалган (консерваланган) жүзүм жалбырактары колдонулат. Аларды жууп, иргеп алуу керек, бир нече "талапка жооп бербеген" жалбырактар - жыртык же бырышып - Дельма бышырыла турган казандын же стюпандын түбүнө коюңуз. Жуулган жүзүмдүн жалбырактарын жумушчу бетине жайыңыз.
3-кадам
Ар бир жүзүм жалбырагынын ортосуна бир чай кашыктан бир аш кашыкка чейинки өлчөмдө салууну коюу керек - мунун бардыгы жалбырактардын чоңдугуна, ошондой эле каалаган долма өлчөмүнө жараша болот: кимдир бирөө кичинекейди жактырат - "бирөө үчүн" тиштеп ", ал эми кимдир бирөө жүзүмдүн бир нече жалбырактарын кошуп, долманы чоңойтот.
4-кадам
Долма пайда болушу
Жүзүм жалбырактарын "конверттин" жардамы менен ороп коюңуз: алгач капталдарын бири-бирине бүгүп, андан кийин толтурулган шейшепти түтүккө ороп коюңуз.
5-кадам
Долма бышыруу
Даяр болгон самандарды кастрюльге же шишкебекке тыгыз бириктирип коюңуз. Эгерде идиш кичинекей болсо, долманы эки, ал тургай үч катмарга төшөөгө болот, бирок анда бул катмарларды "стандарттуу эмес" жүзүм жалбырактары менен төшөө максатка ылайыктуу.
6-кадам
Долмага томат пастасы же соус, кумшекер, туз, татымына жараша лавр жалбырагын кошуп, идиштин ичине кайнак суу куюп, суюктук долманын үстүнкү катмарын жаап турушу керек. Отко коюп, кайнатыңыз, көбүктү алып салыңыз. Кастрюльди капкак менен жаап, долманы 40 мүнөт жай кайнатып кайнатыңыз. Туз / кумшекер / кислотанын салмагы үчүн алынган ширени байкап көрүп, керектүүсүн кошуңуз - "даамга келтирип"; эгерде кислота жетишсиз болсо, анда ширени лимондун соссегинен сыгып алсаңыз болот, ал эми калган кабыкты долмага салып, дагы бир нече мүнөт кайнатсаңыз, анда гравий кадимки цитрус нотасына ээ болот. Каймак же майонез менен кызмат кылыңыз, майдаланган укроп жана петрушка чачсаңыз болот.
