Кышка жыйналып алынган шабдаалы мыкты даамы жана назик жыты менен айырмаланат. Алардын сырткы көрүнүшү абдан жагымдуу, ал эми аларды даярдап жатканда уруктарды бөлүп алууга убакыт коротуунун кереги жок. Бирок, тамак бышырганда бир нече нюансты эске алуу туура болот.
Шабдалыны сөөк менен бышыруунун кичинекей амалдары
- Консервалоо үчүн шабдалы тандаганда, өтө эле бышып жетилбеңиз, анткени алар көбүнчө маанилүү эмес даамга ээ жана аларды сыйрып алуу кыйла көйгөйлүү болушу мүмкүн. Салыштырмалуу катуу жемиштерге артыкчылык берилиши керек, бирок алар бышып жетилгендей көрүнөт.
- Сактап жатканда, кабыгынын шабдалынын тазаланбаган шабдалыга караганда даамдуу экендигин унутпаңыз. Шабдалыдан кабыктарды алып салуу үчүн, аларды жука кездемеге ороп, бир азга (30 секунддан эки мүнөткө чейин) кайнак суу куюлган идишке түшүрүшүңүз керек. Андан кийин шабдалыды дароо муздак суу куюлган идишке өткөрүп бериңиз. Ушундай аракеттердин натыйжасында шабдалыдан терини оңой эле бөлүп алууга болот. Айрыкча, өжөр теринин бөлүктөрүн курч бычак менен алып салса болот.
- Эгер шабдалы жакшы өспөсө, анда тери алынбай калышы мүмкүн, бирок мөмөдөн өтө жүндүү тери менен арылуу сунушталат.
- Белгилүү болгондой, шабдалыдын чуңкурларында гидроциан кислотасы бар, ал жутуп алса, ууланууга себеп болот. Бирок, эгерде консерваланган азыкта (компот же варенье) канттын өлчөмү жетиштүү болсо, анда уулануу болбойт. Чындыгында, кант - кислота кислотасынын антидоту. Бирок, кокусунан эле шабдалыды кышка көпкө сактабаңыз.
Шараптагы чуңкурлары бар шабдаалы
Курамы:
- 1 1/2 кг шабдалы;
- 500 г шекер;
- 300 мл суу;
- 150 мл ак шарап;
- 1 аш кашык. кашык жаңы сыгылган лимон ширеси;
- 1/2 чай кашык майдаланган корица;
- 1/4 чай кашык майдаланган имбирь;
- гвоздика бүчүрлөрү
Кадамдап тамак жасоо:
1. Жемиштерди чайкап, бир-эки мүнөт кайнак сууга салып, андан соң алып чыгып муздак сууга салыңыз. Шабдалыны кургатып, кабыгын сыйрып алыңыз. Ар бир шабдалыга гвоздика бүчүрлөрүн басыңыз.
2. Кастрюлга суу куюп, кум шекерди кошуп, аралашманы кайнатыңыз, майдаланган татымалдарды кошуп, кабыгынан тазаланган шабдаалы салыңыз. 10 мүнөт бышырыңыз, андан кийин оттон алып, муздаганга чейин калтырыңыз.
3. Бир нече сааттан кийин сиропту мөмөдөн агызыңыз. Ага ак шарап жана жаңы сыгылган лимон ширесин кошуңуз. Кайнатып, дээрлик даяр болгончо бышырыңыз.
4. Мөмөлөрдү ысытылган стерилденген банкаларга таркатыңыз. Кумшекер сиропун казанга кайнатыңыз да, кайнап жатып идиштердин үстүнө куюңуз. Банктарды стерилденген капкагы менен жаап, оодарып, муздаганга чейин калтырыңыз.
Чучуктары бар шабдалы компоту
Курамы:
- 1 1/2 кг шабдалы;
- 2-2 1/2 л суу;
- 450 г шекер.
Кадамдап тамак жасоо:
1. Шабдалыны жакшы чайкаңыз, кайнак сууга 2-3 мүнөт батырыңыз, андан кийин муздак сууга салыңыз, андан кийин мөмөлөрдүн кабыгын оңой тазалай аласыз. Тазаланган жемиштерди стерилденген банкаларга таратып, 2-2 1/2 литр сууну кайнатып, шабдалыга куюп салыңыз.
2. 25 мүнөттөн кийин сууну идишке куюп, эритилгенге чейин кум шекер менен аралаштырыңыз. Аралашманы кайнатып, андан кийин мөмө-жемиштин үстүнө кайрадан куюп салыңыз. Банкаларды стерилденген капкактар менен жаап, оодарып, жууркан менен жаап коюңуз. Компоттун идиштери толугу менен муздаганча сактаңыз. салкын, караңгы жерде сактоо керек.
