Салттуу кычкыл славян суусундугу - квас ачыткысыз даярдалса болот, мисалы, кара буудай нанынын негизинде. Рецептке жыпар жыттуу чөптөр, бал, кызылча, хрен, лимон кабыгы, ошондой эле ар кандай мөмө-жемиштер кошулса болот. Мындай нан квасы суусундук катары гана эмес, классикалык муздак тамактардын негизи катары колдонулат.
Ачыткысыз нан квасынын классикалык рецеби
Табигый суусундуктун ачыткы жыты жана даамы жок. Мейиз бул жерде ачыткы катары колдонулат.
Сага керек болот:
- ачыткысыз кара буудай наны - 500 г;
- кант - 300 г;
- мейиз - 1 ууч;
- суу - 2, 5 л.
Кадамдап тамак жасоо процесси
Кечээки нанды колдонуп, кара буудай нанын кубиктерге бөлүңүз. Алгач бөлүктөрдү желдетип кургатыңыз, андан кийин бышырылган табакка куюп, кара алтын кабыгы пайда болгончо духовкага кургатыңыз. Бардык крутондорду 3 литрлик банкага салыңыз. Сууну кайнатып, банкага мойнуна чейин кайнатылган суу кошуңуз.
Нандын күкүмүнө 250 грамм шекер кошуп аралаштырыңыз. Пайда болгон суслону бөлмө температурасына чейин муздатып, андан кийин ачытуучу идишке куюп, анын көлөмүнүн 90% дан ашпаган бөлүгүн толтуруңуз. Чайкабай мейиз кошуп коюңуз.
Андан кийин массаны дагы бир жолу аралаштырып, мойнун марли менен жаап, идишти температурасы 18-25 ° C болгон караңгы жерге которуңуз. Эгерде мейиз сапаттуу болсо, анда 1-2 күндөн кийин идиште ачытуу башталат, крекер сууда жылат, андан кийин бетинде көбүк пайда болот, ышкырык угулуп, бир аз кычкыл жыт сезилет.
Ачытуу башталгандан кийин дагы 2 күндөн кийин үйдөн жасалган квасты сүлгү аркылуу чыпкалап, ага калган 50 грамм кумшекерди салыңыз. Суусундукту аралаштырып, бөтөлкөгө куюп, ар бирине 2-3тен жүзүм жууп, капкагы менен тыгыз.
Суусундукту караңгы, жылуу жерде 8-12 саат бою бензин коюу үчүн сактоо керек, андан кийин муздаткычка же жертөлөгө которсо болот. Нан квасы 8-11 ° Cге чейин муздаганда, татып көрүүгө болот, бирок мындай кызыктуу үй суусундуктарынын сактоо мөөнөтү 4 гана күндү түзөт.
Ачыткысыз кара буудай нанына квас жасоонун жөнөкөй жана тез рецеби
Сиз башталгыч маданият үчүн керек болот:
- кара буудай наны - 1 кесим;
- кант - 1 чай кашык.
Квас үчүн:
- кант - 1 чай кашык;
- кара буудай наны - 2 кесим;
- ачыткы - 0,5 л;
- суу - 1,5 литр.
Кадамдап тамак жасоо процесси
Алгач стартерди даярдаңыз. Бул үчүн, майдаланган кара буудай нанын, кумшекерди 1, 5 литрлик банкага салып, бир стакан муздатылган кайнатылган сууга куюңуз. Банканы үстүнөн сүлгү менен жаап, жылуу жерде 2 күн ачытыңыз. Стартер даяр болгондо, ал ачуу даам менен булуттуу болуп калат. Аны 2 литрлик банкага куюп, кумшекерди жана майдаланган 2 кара буудай кесимчесин кошобуз.
Кумураны этегине чейин кайнатылган муздак суу менен толтуруңуз. Тешикти таза чүпүрөк менен жаап, бир күнгө калтырыңыз. Бир күндөн кийин, массанын бардыгын силкпестен, кылдаттык менен, квасты көлөмдүн төрттөн үч бөлүгүнө бөлүп, башка идишке куюңуз. Калган ачыткыга 2 кесим нан кошуп, суу менен жаап, бышырыңыз.
Уйдо ачыткысыз ачыткы кошулган нан квасы
Сага керек болот:
- кара буудай уну - 200 грамм;
- ачыткы - 0,5 л;
- суу - 3 л;
- шекер - 1 стакан.
Бышыруу процесси кадам сайын
3 литрлик идишке ун жана шекерди салып, ичине 1 литр жылуу кайнатылган сууну куюп, кант толук эригенче аралаштырыңыз. Даяр болгон стартер культурасын банкага кошуп, этегине кайнатылган суу кошуңуз. Контейнерди жаап, ороп, жылуу бөлмөгө 2-3 күн коёбуз.
Ачыткандан кийин, банкадагы квасты этияттык менен башка идиштерге куюңуз, астындагы ачыткыга тийип албаңыз. Суусундукту муздаткычта сактаңыз. Идиштин түбүндө калган ачыткыдан дагы ошол эле үйдөн жасалган квас жасай аласыз.
Кызылчасы бар ачыткысыз нан квас
Сага керек болот:
- жаңы кызылча - 500 г;
- кара буудай наны кабыгы - 50 г;
- кант - 1 аш кашык. кашык;
- суу - 3 литр.
Бышыруу процесси баскыч-баскычы менен
Кызылчаны жууп, кабыгын тазалап, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Аларды үч литрлик идишке салып, суу толтуруңуз, мойнуна 5 см калсын, ошол жерге кесилген нанды жана бир кашык кумшекерди салыңыз.
Аралашманы жакшылап аралаштырып, сүлгү капкагы менен жаап коюңуз. Дайыма капкактарды колдонууга болбойт, анткени алар ачытуу учурунда шишип, учуп кетишет жана бүт процесске тоскоол болушат. Банканы жылуу, караңгы бурчка 5 күн коюңуз.
Консерваны күнүнө бир нече жолу ачып, бетинде пайда болгон көбүктү кетирип турууну унутпаңыз. Көбүк пайда болуу процесси токтоосо, квасты бөтөлкөлөргө куюп, муздаткычка же погребге муздатыңыз.
Эгерде сиз квасты суусундук катары колдоно турган болсоңуз, анда ага дагы шекер кошсоңуз болот. Шорполордо колдонуу үчүн кваска бир аз майдаланган сарымсак кошсоңуз жакшы болот.
Нан ачыткысыз квас "Монастырский"
Сага керек болот:
- 1 стакан кара буудай уну
- 1 стакан квас мальт
- 1 алма,
- 1 лимон
- 1 чай кашык малинанын кургатылган жалбырактары
- 2 аш кашык мейиз
- 1 аш кашык бал
- 2 литр суу.
Бышыруу процесси баскыч-баскычы менен
Кара буудай унун кайнак суу менен кайнатып, толугу менен муздатыңыз. Алманы, лимонду, мейизди чайкап, майдалап алыңыз. Малинанын кургак жалбырактарын майдалап, ага бал, квас мальт, майдаланган алма, лимон, бал, кара буудай кайнатылган унду кошобуз. Калган сууну куюңуз.
Бардык аралашманы жакшылап аралаштырып, жылуу жерде бир нече күн ачытуу үчүн калтырыңыз. Андан кийин ичимдикти чыпкалап, калыңдыгын сактап, кийин ачыткы катары колдонуңуз. Кааласаңыз, кара буудай унун буудай, гречка же сулу уну менен алмаштырса болот. Алмас, кара өрүк же кара өрүк, ар кандай маринаддалган же кургак мөмө-жемиштер, кадимки анис, шалфей, зире жана башка ачуу өсүмдүктөр даам берүүчү жана жыпар жыттуу кошулма сыяктуу кваска ылайыктуу.
Бал менен ачыткысыз нан квасынын эски орусча рецеби
Сага керек болот:
- 0,3 кг кара буудай уну,
- 100 г кара буудайдын күкүмү,
- 50 г эскирген кара буудай наны,
- 0,5 кг кара буудайдын малы,
- 0, 2 кг арпа малтасы,
- 0,7 кг патока,
- 40 г бал.
Бышыруу процесси баскыч-баскычы менен
Уыт менен унду аралаштырып, 3 литр сууга куюп, камыр жууруп, 10-12 саатка чейин туруңуз. Андан кийин аны эмаль идишке өткөрүп, капкагы менен жаап, ысык мешке салып, 2, 5-3 саат кайнатыңыз. Аралаштырып, дубалдарды кырып, үстүнө кайнак суу куюп, кайра 20-24 саатка духовкага салабыз.
Андан кийин массаны чоң идишке өткөрүп, 9 литр кайнак суу куюңуз. Аралаштырып жатып, ага майдаланган крекерди, нанды кошуп, 8 сааттай туруңуз, коюу чөкмөдөн жана суусун ачыткандан кийин чыпкалап алыңыз. Калың катмарды кайрадан 8 литр ысык суу менен куюп, аралаштырып, 2-3 саатка коёбуз, чыпкадан өткөрүңүз. Жердин үстүнө кайрадан 4 литр кайнак суу куюп, аралаштырып, тундургандан кийин төгүп салыңыз.
Жалбыздын тундурмасын, мелассты пайда болгон сүткө салып, ачытуу үчүн калтырыңыз. Аны суукка 20 сааттай өткөндөн кийин жана ачытуу басаңдагандан кийин, патоканы кошуп, мыктай жабыңыз. Квас 3 күндүн ичинде даяр болот. Ал жагымдуу таттуу жана кычкыл даамы менен кочкул кызыл түстө болуп калат. Ал суукта бир нече айга созулушу мүмкүн, анын кислоттуулугу убакыттын өтүшү менен жогорулайт.
Буудай нанынын күкүмдөрү жана жалбыз кошулган украиналык ачыткысыз квас
Сага керек болот:
- 300 г кара буудайдын малы
- 150 г буудай кабыгы,
- 250 г патока
- 10 г жалбыз
- 200 г кулпунай,
- 10 г корица
- 100 г мейиз.
Бышыруу процесси баскыч-баскычы менен
Кара майдын майдаланган майын, крекерди, патоканы, кулпунайды, корицаны, жалбызды терең идишке салыңыз. Баарын аралаштырып, 6 литр ысык суу куюп, бөлмө температурасында 4 күн инкубациялоо керек. Андан кийин массага 2 литр кайнатылган суу кошуңуз.
Бир аздан кийин суслонду төгүп таштаңыз, андан кийин суусундукту таза бөтөлкөлөргө куюп, ар биринде экиден-үчкө чейин мейиз жана тыгындар менен. Квасты 4 күн бою бөлмө температурасында ачытып, андан кийин эки жума суукта 3-4 ° С температурада кармаңыз.
