Биттер же реплика топтору алгач орустун ашканасында бүтүндөй сынган эт филесинен жасалган медальон деп аталган. Бирок буга чейин 19-кылымдын ортосунда кулинардык бестселлерде - "Жаш үй кожойкелерине белек" - торпоктун майдаланган кесимдери сүрөттөлгөн, андан кийин сапаттуу эт азайып, орус ашканасы советтик болуп калганда, алар ар кандай тегерек котлеттерди атай башташат..
Ал зарыл
-
- Тооктун эти
- козу карындар менен толтурулган
- 300 г тооктун филеси
- 250 г шампиньондор
- 1 ак пияз
- 40 г майдаланган Пармезан
- 1 жумуртка
- 1 чымчым орегано
- зайтун майы
- татымына жараша туз жана калемпир
- Нан үчүн
- 1 жумуртка
- 100 г нан күкүмдөрү
- куурулган май
- Бышырылган канаттуулардын фрикаделькалары
- 400 г бышырылган эт (тоок, үндүк)
- 1 тилим эскирген ак нан
- 2-3 тооктун жумурткасы
- 1 аш кашык майдаланган пармезан
- 50 г петрушка
- 50 мл сүт же 22% каймак
- ун
- нан күкүмдөрү
- Ар бири 1/4 чай кашыктан паприка жана майдаланган мускат жаңгагы
- туз
- калемпир
- кууруу үчүн зайтун майы жана май
Нускамалар
1 кадам
Тооктун филеси козу карындар менен толтурулган эт
Козу карындарды агын суунун астында жууп, кургатыңыз. Калпактарды кесип, кесинди, кесилген буттарды тегерек кылып кесип алыңыз. Ашпозчунун бычагы деп аталган кенен бычакты алып, козу карындарды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Пиязды да тазалап, майдалап кесип алыңыз.
2-кадам
Табаны алдын ала ысытып, анын үстүнө козу карындарды коюңуз. Бардык суюктук бууланып бүткүчө, аларды кээде аралаштырып кууруйбуз. Өсүмдүк майын куюп, козу карындарды кошуңуз. Отту эң төмөнкү деңгээлге чейин төмөндөтүп, үстүн жаап, 10 мүнөт кайнатыңыз, кээде аралаштырыңыз. Козу карындарды жана пиязды өчүрүп, муздатыңыз.
3-кадам
Италиянын фарш этинен жасалган котлет технологиясын колдонуп көрүңүз. Тооктун филесин алып, бир аз сабап, үстүнө калемпир, туз себелеп, өсүмдүк майына эки тараптан 1,5-2 мүнөт кууруйбуз. Муздаңыз. Кичинекей кесимдерге бөлүп, тамак-аш иштетүүчү машинанын идишине салыңыз. Ал жерге жумуртканы сындырып, сыр жана татымалдарды кошуп, баарын фаршка майдалайсыз.
4-кадам
Калган жумуртканы бир аз саба. Нандын күкүмдөрүн табакка салыңыз. Табаны майга ысытып, орто жылуулукка коюңуз. Колуңузга бир аз фарш алып, козу карындын ордун ортого коюп, тегерек котлет - фрикаделька түзүңүз. Алгач сабалган жумурткага, андан соң нандын күкүмүнө батырыңыз. Табакка салыңыз. Туурулган эт бүткөнчө фрикадельдерди скульптура. Куурулганга чейин ысык майга кууруйбуз. Салаттын жаздыгына ысык кызмат кылыңыз.
5-кадам
Бышырылган канаттуулардын фрикаделькалары
Бул рецепт жакшы, анткени сорподон же бышырылган үй канаттууларынан калган этти колдонсоңуз болот, анткени аталышына карабастан, куурулган тооктун же индюктун кесимдери да ылайыктуу.
6-кадам
Мурунку рецептте баяндалгандай козу карындын толтуруусун даярдаңыз. Нанды сүткө же каймакка чылаңыз. Этти бөлүктөргө бөлүңүз. Петрушканы майдалап туурайбыз. Майдаланган этти, петрушканы комбайндын же блендердин идишине салып, чыланган нанды сыгып, кушка кошуп, татымалдарды кошуп, баарын майдалап салыңыз. Козу-карынга толтурулган фрикаделькаларды жабыштырып, унга түрүп, сабалган жумурткага, нандын күкүмдөрүнө малып алыңыз. Сары май менен өсүмдүк майынын аралашмасында орто температурада 4-5 мүнөт кууруйбуз.
