Бышырылган, бышырылган же куурулган баклажандар пайдалуу жана даамдуу. Туура соус аларды дагы да аппетиттүү кылууга жардам берет. Жашылчалар каймак, каймак, чөптөр, жаңгактар менен жакшы айкалышат. Кызыктуу суусу жөнөкөй куурулган куурулган тамакты да майрамдык дасторконго татыктуу тамакка айлантат.
Баклажанга кандай соустар ылайыктуу
Баклажан бул салатка, шорпого, гарнирге, ысык жана муздак закускаларга ылайыктуу, абдан пайдалуу жашылча. Көбүнчө баклажан идиштери акырында даярдалат же соус өзүнчө берилет. Тандоо тамактын жалпы стилине жараша болот. Мисалы, Жер Ортолук деңиз стилиндеги тамактар зайтун майы, сарымсак жана чөптөр менен толукталган жаңы же консерваланган помидордун негизинде жасалган соустарга жарашат. Куурулган жаңгак, жаңы же кургатылган кинза, кара өрүк жана ар кандай жыпар жыттуу заттар Кавказ ашканасына мүнөздүү ачуу көлөкө кошот.
Духовкада же темир тордо бышырылган баклажанга жакшы кошумча сыр, каймак, айрандан жасалган соустар болот. Сыр варианттары калориялуу, диетикалык ашкананы жактыргандар үйдө жасалган йогурттун, кефирдин, йогурттун варианттарын жактырышат. Бул таттуу гриль бышырылган тамактар үчүн эң сонун жаңы даамга ээ.
Үйдө жөнөкөй жана татаал көп компоненттүү соустарды жасай аласыз. Ингредиенттердин үлүшү даамга жана конкреттүү рецептке жараша болот; жетишпеген компоненттерди ар дайым ушул сыяктуу компоненттер менен алмаштырууга болот. Мисалы, жаңы сарымсактын ордуна, алар көбүнчө кургак гранулдаштырылган түрүн колдонушат, ащы кызыл калемпирлер кыйла назик паприкага, ал эми кымбат пармезан - арзаныраак иштетилген сырга алмаштырылат.
Жаңгак соусу: кадам боюнча рецепт
Куурулган, бышырылган, грильде бышырылган жашылчаларга ылайыктуу диетикалык вариант. Каймактын ордуна, кычкыл сүттү же айранды колдонсоңуз болот, сарымсактын үлүшү даамга жараша өзгөрүлүшү мүмкүн.
Курамы:
- 200 г майсыз каймак;
- 3 аш кашык. l. лимон ширеси;
- 3 тиш сарымсак;
- жаңгактын данектери;
- бир топ петрушка;
- туз.
Жаңгактын кабыгын тазалап, данектерин кургатылган табага кууруп, шпатель менен аралаштырыңыз. Куурулган жаңгактарды муздатып, аларды эритмеге салып эзип же бычак менен майдалап туурап алыңыз. Көк чөптөрдү жууп, кургатып, майдалап туурап, сарымсакты пресстен өткөрүп коюңуз.
Идишке каймак куюп, туз салып, сарымсак, петрушка жана майдаланган жаңгактарды кошобуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Ингредиенттердин үлүшүн даамга өзгөртүүгө болот. Соус өтө коюу болсо, ага бир аз сүт же каймак кошуп, дагы бир жолу аралаштырсаңыз болот. Кампырга куурулган же грильде бышырылган баклажандын үстүнө куюп, соусту муздаңыз.
Томат соусундагы грильде баклажан: этап-этабы менен бышыруу
Грильде жасалган жашылчалар көмөч куурууга пайдалуу альтернатива болуп саналат. Бышыруу процессинде баклажандар ашыкча майды сиңирбейт, тамактын жалпы калориялуулугу төмөндөйт.
Курамы:
- 2 чоң баклажан;
- 0,75 стакан зайтун майы;
- 1 чоң бышкан помидор;
- 2 аш кашык. l. майдаланган каперс;
- 2 аш кашык. l. кызыл шарап уксусу;
- 1 аш кашык. l. кесилген шалот;
- бир нече тиш сарымсак;
- туз;
- кара калемпир;
- жаңы райхан.
Баклажандарды жууп, кургатып, калыңдыгы 1 см кесимдерге бөлүп, жашылчаларды өсүмдүк майы менен себелеп, алдын ала ысытылган грильдин зым торчосуна коюңуз. Жашылчаларды 4-5 мүнөткө чейин кууруп, оодарылып, бышырууну уланта бериңиз. Даяр баклажандарды табакка, туз жана калемпирге салып, кызмат кылганга чейин жылуу кармаңыз.
Помидор соусун даярдаңыз. Помидорду кесип, кайнак сууга бир мүнөт салып, терисин сыйрып алыңыз. Целлюлозаны майда бөлүктөргө бөлүп, идишке салыңыз. 1 аш кашык кошуңуз. l. майдаланган жашыл райхан, прессте сарымсактын тиштери, туз, жаңы майдаланган кара мурч, шарап уксусу, каперс жана пияз.
Баклажандарды тарелкаларга салып, ар бир бөлүгүнө томат соусу менен куюп, райхондун жаңы жалбырактары менен кооздоңуз. Куурулган тост же багет кесимдери менен кызмат кылыңыз.
Каймактуу соуста баклажан: оригиналдуу рецепт
Каймак соуска бышыруу жашылчаларды жумшак жана ширелүү кылат. Бышыруу процессинде баклажандын бөлүктөрү каймак менен жакшы каныккан, жагымдуу жыпар жытка ээ болушат. Үйдө мындай тамакты мешке гана эмес, мультиваркада да жасаса болот. Аны дароо жесеңиз болот, бирок микротолкундуу меште ысыткандан кийин, бышырылган жашылчалар назик даамын жоготпойт.
Курамы:
- 2 күчтүү жаш баклажан;
- 4 аш кашык. l. соя соусу;
- 2 тиш сарымсак;
- 100 мл каймак 20% май;
- 1 чай кашык буудай уну;
- кууруу үчүн тазаланган өсүмдүк майы;
- бир топ петрушка;
- жаңы тартылган кара мурч.
Баклажандарды жууп, кургатып, кабыгын тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Жарым саатка жашылчаларды туздалган суунун идишине салыңыз. Андан кийин баклажандын бөлүктөрүн colanderге салып, таза суу менен чайкап, кургатканга чейин калтырыңыз.
Жаңы петрушканы жана сарымсакты майдалап туурап же блендерде туурап алыңыз. Баклажандарды терең табага салып, кээде аралаштырып, ысык өсүмдүк майына кууруп алабыз. Чийки баклажан майды активдүү сиңиргендиктен, анын бир аз болушу керек. Жашылчалар бир аз кызарганда. Алардын үстүнө соя соусун куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
Баклажанды ун менен себелеп, ага каймак, майдаланган чөптөрдү жана сарымсакты кошобуз. Отту азайтып, табаны капкак менен жаап, аралашманы 7-10 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Соус коюу болушу керек. Табактарга ысык баклажандарды тизип, ар бир бөлүгүнө жаңы тартылган кара калемпирди чачыңыз. Көзкарандысыз тамак же эт, үй канаттуулары, куурулган колбасалар үчүн гарнир катары кызмат кылыңыз.
Кавказдын ачуу чыгы: жөнөкөй жана даамдуу
Бул соуста грильде баклажан, жашылчалардан жасалган токочтор жана башка ысык закускалар берилет. Кааласаңыз, ичке тууралган жашылчаларды жаңы даярдалган соус менен куюп, духовкага бышырсаңыз болот.
Курамы:
- 100 кабыгы жаңгактын данектери;
- 2 аш кашык. l. тазаланган өсүмдүк майы;
- 2 тиш сарымсак;
- бир тутам кинза;
- 2 аш кашык. l. соя соусу;
- 50 мл суу;
- 1 аш кашык. l. ак шарап уксусу;
- татымына жараша кызыл ачуу калемпир.
Жаңгактын данектерин кургатылган табага кууруп же духовкага кууруп, муздатып, блендер идишине куюп алыңыз. Сарымсактын тазаланган тиштери жана паприка менен кошо күкүмдөргө майдалап майдалайбыз. Аралашманы идишке салып, соя соусун, уксус, майдаланган жаңы чөптөрдү кошуңуз. Аралашманы кылдаттык менен майдалап, керектүү консистенцияга жетишип, суу бөлүп-бөлүп куюңуз.
Баклажандарды тилимдерге бөлүп, тез ысык өсүмдүк майына кууруп же грильге кызартып алыңыз. Алдын ала, аларды 10-15 мүнөткө туз менен толтуруп, андан соң жууп салсаңыз болот - бул жөнөкөй процедура ашыкча ачуу сезимден арылтат. Куурулган кесимдерди порцияланган табактарга тизип, соус менен берешендик менен куюп, закуска катары кызмат кылыңыз. Эң жакшы коштоочу кургатылган ак же дан нан болуп саналат.
Кара өрүктүн соусу: жашылчаларга даамдуу кошумча
Өрүктүн таттуу жана кычкыл даамы баклажанды толук толуктайт. Жашылчаларды соус менен бышырса болот, же өзүнчө татымал алат. Өрүктүн кеч сортторун тандап алганыңыз жакшы, алардын даамы жана назик жыты бар.
Курамы:
- 20 бышкан өрүк;
- 1 жылдыздуу анис жылдызы;
- 2 аш кашык. l. ак шарап уксусу;
- 1 корица таякчасы;
- 3 гвоздика бүчүрү;
- 20 г жаңы имбир;
- 3 тиш сарымсак;
- 3 калемпир буурчак;
- 150 мл кайнак суу;
- 2 аш кашык. l. Сахара;
- 1 чай кашык туз.
Өрүктү жууп, экиге бөлүп, уруктарын алып салыңыз. Жемиштерди казанга салып, ага туз, кумшекер, корица, гвоздика, жылдыз анис, кара мурч кошуп салыңыз. Үстүнө кайнак суу куюп, жай отто 15 мүнөт бышырыңыз. Чейрек сааттан кийин татымалдарды алып салыңыз.
Сарымсак менен имбирди майдалап, казанга кошуп, шарап уксусун куюп, аралаштырыңыз. Соустун күйүп кетпешин текшерип, аны 2-3 мүнөт отто кармаңыз. Кастрюльди оттон алып, муздатып, аралаштыргычка салып тазалаңыз. Аралашманы шорпо кемесине куюп, куурулган баклажан менен бирге кызмат кылыңыз. Эгер соусту муздаткычка сактай турган болсоңуз, эң жакшысы тыгыз бекитилген капкагы бар идишке куюп коюңуз.
