Адатта швед тамагы - лингонберри соусу - өрдөктүн бардык рецепттерине болгон сүйүүсү менен француз ашканасына тез-тез келип туруучу болуп калды. Майлуу өрдөк менен чочконун эти, айрыкча алма жана шарап менен жакшы айкалышат.
Lingonberry түндүк мөмөсү, ошондуктан Lingonberry соусу түндүктө, Швецияда болсо, таң калыштуу эмес. Швед ашпозчулары аларды этке, канаттууларга, балыктарга, ар кандай кастрюльдерге, десерттерге жана, албетте, IKEA дүкөндөрүнөн бүт дүйнө жүзүнө тааныш легендарлуу фрикаделькаларга куюп беришет.
Lingonberry соусунун эң жөнөкөй рецеби үч сапка туура келет. Бир стакан лингонберри (болжол менен 200 г), 100-150 мл суу куюп, отко коюп, кайнатып, 5-6 мүнөт кайнатыңыз. Андан соң мөмөлөрдү же пюре аралаштыргыч менен сүртүп, 1-2 аш кашык күрөң шекерди кошуп, коюу болгонго чейин бышырыңыз (2-4 мүнөт).
Lingonberry соусун коюуураак кылуу үчүн ага муздак суу менен суюлтулган 1-3 чай кашык крахмалды кошуңуз. Андан кийин, масса дагы бир жолу ысытылат жана оттон алынып салынат, кайнатпастан (кайнабаңыз!).
Жалпысынан, lingonberry соусунун ондогон, жүздөгөн варианттарын санасаңыз болот. Ар бир рецепттин оригиналдуулугу үчүн жооптуу болгон негизги ингредиенттер шарап, коньяк, бал, уксус, корица, қалампыр, мускат жаңгагы жана башка жыпар жыттуу чөптөр. Идеалдуу айкалыштыруу - өрдөк жана чочконун эти менен, анткени таттуу жана кычкыл лингонбери соусу майлуу этти ачат.
Lingonberry соусу: универсалдуу рецепт
Курамы:
- Lingonberry - 0,5 кг
- Суу - 250 мл
- Жүгөрү крахмалы - 1 чай кашык
- Күрөң шекер - 150 гр
- Кургак ак шарап - 100 мл
- Корица - чымчым
Даярдоо:
Лингонберрди казанга салып, суу куюп, кайнатыңыз. Бычактын учуна шекер жана корица куюп, эки мүнөт кайнатыңыз. Алынган массаны блендер менен тазалаңыз. Шарап куюп, отко кайтып, дагы бир жолу кайнатыңыз. Крахмалды муздак сууга (60-70 мл) эритип, соуска кошуп, кесек пайда болбошу жана соус кайнабай турушу үчүн токтоосуз жакшылап аралаштырыңыз. Кайнабастан, соусту оттон алып салыңыз.
Өрдөк үчүн Lingonberry соусу
Курамы:
- Lingonberry - 200 гр
- Жүгөрү крахмалы - 0,5 ч
- Күрөң шекер - 70 гр
- Бал - 1 чай кашык
- Туз - бычактын учунда
- Жыпар жыттуу заттар (калемпир, мускат жаңгагы, корица ж.б.) - даамына жараша
Даярдоо:
Lingonberries жууп, блендер менен майдалап. Тоңдурулган лингонберинди жылуу суу менен чайкап, эритпөө керек. Майдаланган лингонберрге кант, крахмал, бал, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп койсоңуз болот (ансыз деле жасай аласыз). Жай отко коюп, 6-7 мүнөт бууланып, тынымсыз аралаштырыңыз.
Lingonberry соусу кызыл шарап менен
Бузулган, уйдун жана өрдөктүн тамактарына идеалдуу кошумча. Ошондой эле десерттер менен балмуздактарды кооздоо үчүн ылайыктуу.
Курамы:
- Lingonberry - 200 гр
- Крахмал - 2 аш кашык. l.
- Кургак кызыл шарап - 200 мл
- Бал - 2 аш кашык. l.
- Мускат жаңгагы - бычактын учунда
Даярдоо:
- Жаңы лингонберинди чайкаңыз, тоңдурулган бөлмө температурасында эриңиз.
- Крахмалды эки аш кашык жылуу сууга эриңиз.
- Lingonberries кичинекей казанга салып, кызыл шарап куюп. Орточо отто кайнатыңыз. Өрттү азайтыңыз. Бал, мускат жаңгагы, суюлтулган крахмал кошуп, жай отто коюу болгонго чейин (10-15 мүнөт) буулантып алыңыз.
- Соусту муздатып, андан кийин блендер менен бир калыпка жеткенче тешип коюңуз.
Lingonberry соусу эт үчүн
Курамы:
- Lingonberry - 200 гр
- Күрөң шекер - 3 аш кашык l.
- Корица - бычактын учунда
- Жылдыздуу анис - даамына жараша
- Анис - даамына жараша
- Даярдоо:
- Кургак ак шарап - 50 мл
- Майдаланган кара калемпир - даамына жараша
Даярдоо:
Тоңдурулган лингонберинди эриңиз, жаңысын жууңуз. Кичине казанга мөмөлөрдү бир аз эзип, бирок пюре бербеңиз, ага шекер, корица, жылдыз анис жана анис (эгер кааласаңыз) кошуңуз. Шараптын үстүнө куюп, табаны отко коюп, кайнатып, жай отто 5 мүнөт кайнатыңыз. Пайда болгон массаны экиге бөлүңүз. Бир бөлүгүн блендер менен тазалаңыз, экинчисин ошол бойдон калтырыңыз. Эки бөлүктү тең аралаштырыңыз.
Айва кошулган Lingonberry соусу
Курамы:
- Lingonberry - 1 стакан
- Байытылган шарап (порт, Мадейра, шерри) - 100 мл
- Айва - 1 даана.
- Зайтун майы
- Бал - 1 аш кашык. l.
- Күрөң шекер - 1 аш кашык l.
- Майдаланган кара калемпир - даамына жараша
- Даамына жараша корица
- Даамына жараша кардамон
Даярдоо:
- Жаңы мөмөлөрдү таштандылардан тазалап, тоңдурулган мөмөлөрдү бөлмө температурасында эритиңиз.
- Лингонберинди вилка менен эзип же эзип алыңыз. Шарап куюп, үстүн жаап, 1-1,5 саат демдеңиз.
- Айваны тазалап, кичинекей кубиктерге же кубиктерге бөлүңүз.
- Табада зайтун майын ысытып, ага айва бөлүктөрүн салып, 2-3 мүнөт кайнатыңыз.
- Айваны бышырууну улантып, акырындап шараптын тундурмасын куюңуз (мөмөсүз).
- Бардык шарап суюктугу бүткөндөн кийин, айва жумшак болуп калганда, ага бал, шекер жана бир аз татымалдарды кошуңуз. 5-7 мүнөт өтө жай отто кайнатууну улантыңыз.
- Шараптан калган лингонберрди соуска кошуп, кайнатып, дароо өчүрүп, оттон алабыз.
- Эт жана балык тамактары же бышырылган алма менен десерт катары кызмат кылыңыз.
Lingonberry соусундагы апельсин кошулган чочконун эти
Курамы:
- Чочконун целлюлозасы - 0,5 кг
- Даамга жараша туз
- Бал - 2 аш кашык. l.
- Апельсин - 1-2 даана.
- Lingonberry - 250 гр
Даярдоо:
- Апельсиндин кабыгын кетирбеңиз, бирок сүртүп алыңыз. Ширесин сыгып алыңыз (болжол менен 100 мл).
- Lingonberries блендер идишке салып, ага бал жана апельсин ширесин кошуп, баарын аралаштырыңыз.
- Пайда болгон массага кабыкты кошуп, кашык менен аралаштырыңыз.
- Чочконун этин котлета өлчөмүндө жана калыңдыгы болжол менен 1 см бөлүктөргө бөлүп, туз салып коёсуз. Артка чаппа!
- Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз.
- Лингонберри соусунун жарымын бышыруучу табакка куюп, ичине этти салып, калган соусту куюп, духовкага бир саатка жөнөтөбүз.
- Бышырылган картошка менен кызмат кылыңыз.
Лингонберри соусу менен өрдөктүн төшү
- Курамы:
- Өрдөктүн төшү (филе) - 4 даана.
- Сарымсак - 2 тиш
- Даамга жараша туз
- Майдаланган кара калемпир - даамына жараша
- Розмарин, тимьян - даамына жана жеткиликтүүлүгүнө жараша
- Lingonberry - 1 стакан
- Кургак кызыл шарап - 100 мл
- Шекер - 1 чай кашык
- Крахмал - 1 чай кашык
Даярдоо:
- Духовканы 220 градуска чейин ысытыңыз.
- Өрдөктүн төштөрүн калемпир, туз жана сарымсак менен сүртүңүз. Отко чыдамсыз калыпка салыңыз. Эгер чөптөрдү жактырсаңыз, этти розмарин жана тимьян менен толуктаңыз. Духовкада 15 мүнөт бышырыңыз. Эт абдан ширелүү бойдон калышы керек.
- Өрдөк бышырып жатканда, соусту даярдаңыз. Лингонберинди аздап жууруңуз, бирок майдалабаңыз - мөмөлөрдүн айрымдары сакталып калышы мүмкүн.
- Lingonberriesге кумшекер, крахмал кошуп, кызыл шарап куюп, орто отто соустун коюуланганына чейин баарын жылытыңыз.
- Өрдөктү өрттөн чыгарып, табактарга тизип, соустун үстүнө куюп, токтоосуз кызмат кылыңыз.
Алма жана лингонберри соусу менен өрдөк
Курамы:
- Өрдөк - 1 даана.
- Жашыл алма - 3 даана.
- Бал - 1 чай кашык
- Даамга жараша туз
- Майдаланган кара калемпир - даамына жараша
- Lingonberry - 1 стакан
- Күрөң шекер - 1 аш кашык l.
- Жүгөрү крахмалы - 1 чай кашык
Даярдоо:
Lingonberry соусун даярдаңыз. Lingonberries блендеринде майдалап, казанга салып, ага бал, шекер, крахмал, туз, калемпир кошуп, 5 мүнөт бышырыңыз. Соус жакшы кайнатылышы керек. Өрдөктү жууп, бал, туз жана калемпирдин аралашмасы менен кеңири сүртүңүз. Бул өрдөктүн сыртында да, ичинде да жасалышы керек. Духовканы 180 градуска чейин ысытып алыңыз. Өрдөктү бышыруучу табакка салыңыз (жакшысы бийик жактары менен), бышырылган баракка бир аз суу куюп, 1, 5-2 саат бышырыңыз, натыйжада майын жана ширесин мезгил-мезгили менен куюңуз. Алманы орой кесип, кабыгын аарчып, 180 градуста 30 мүнөт бышырыңыз. Даяр өрдөктү кесип, ар бир порцияга табакка алма салып, лингонберри соусунун үстүнө куюңуз.
