Кышкы бланктар - жайкысын жаркыраган түстөр, сакталган витаминдер жана жашылчанын бай даамдары банкага оролгон. Калемпир кошулган баклажандар ар кандай ингредиенттер менен айкалышып, чыныгы табылга болуп саналат, анткени жай жана күз мезгилдеринде бул жашылчалар оруп-жыюуга жеткиликтүү жана кышкысын жегенге ырахат алышат. Баклажан салатыңыз даамдуу болуп чыгышы үчүн, жөнөкөй, далилденген рецепттерди карманыңыз.
"Кайнененин тили", "Огонёк" жана "Козу-карындай баклажан" сыяктуу кооз, унутулгус ысымдары бар баклажан закускаларын үй кожойкелери өткөн кылымда, даамдар жетишпей, жашылча-жемиштер көп болгон мезгилде ойлоп тапкан. огороддор жана бакчалар. Бирок мода кайтып келди. Бүгүнкү күндө мындай даярдыктар ден-соолукка пайдалуу азыктарды узак убакытка сактап калуу мүмкүнчүлүгү гана эмес, дасторконуңузду даамдуу даамдар менен ар тараптуу кылуунун жолу.
"Кайнененин тили" калемпири бар баклажандар
Бул жашылчаларды консервациялабай сактоого болот, анткени алардын курамында табигый консерванттар көп: өсүмдүк майы, калемпир, туз, уксус жана кант. Аларды 3 айга чейин салкын жерде сактасаңыз болот.
Түзүлүшү:
- ар кандай көлөмдөгү баклажан - 1, 8 кг;
- ар кандай түстөгү помидор - 1, 8 кг;
- түстүү таттуу калемпир - 600 г;
- чили калемпири - 3 капуста;
- кум шекер - 180 г;
- ашкана уксусу 9% - 100 мл;
- май өсөт. - 130 мл;
- туз - 40 г;
- сарымсак - 10 тиш.
Бышыруу процесси кадам сайын:
- Баклажандарды иштетүү: аларды жууп, буттарын кесип, узун кубиктерге 3 см 3 см жана 10 см узундугу менен кесип алыңыз, кабыгын сыйрып албаңыз, ал ар бир кесимде калышы керек. целлюлозаны чогуу кармайт.
- Кең нан бышыруучу табакка өсүмдүк майын куюп, даярдалган баклажандарды тизип коюңуз. Аларды кабыгы менен төшөө керек, ошондо ал шейшепке тийбей калат, ал эми контакт болгон жерде целлюлозада кызыл кабык пайда болот.
- Өсүмдүк майын тегиз куюп, духовкада жарым саат бою 200-220 ° C температурада караңгылатыңыз. Баклажандарды экинчи тарапка оодаруу керек. Мешти өчүргөндөн кийин, жашылчаларды мештен чыгарбаңыз, алар ысык консервация үчүн керек.
- Калемпир аджикасын даярдоо үчүн, помидордун үстүнө кайнак суу куюп, терисин сыйрып алыңыз. Эт майдалагычта майдалап алыңыз.
- Таттуу калемпирди үрөндөрдөн жана сабактардан тазалап, ошондой эле эт майдалагычка майдалайбыз.
- Сарымсак менен чилинин кабыгын тазалап, майдалап туурайбыз.
- Бардык жашылчаларды терең казанга кошуңуз. Туз, калемпир менен татымал кошуп, кумшекерди кошуп, 20 мүнөттөй бышырыңыз, бир калыпта, соуска окшош.
- Аджиканы өчүрбөстөн, ага ысык баклажандарды куюп, бардык уксусту куюңуз. Баарын аралаштырып, жай отто 2 мүнөттөн көп эмес караңгылатыңыз.
- Банктарды көп жолу колдонулуучу капкагы бар стерилизациядан өткөрүү. Алардын ичине "Кайнененин тилин" жайып жайыңыз, бирок идиштин жарымы баклажанга, жарымы соуска толуп тургандай кылып таркатыңыз. Капкактар менен жабыңыз (же кааласаңыз оролуп, тескери буруңуз). Жай муздатуу үчүн полго коюу жууркан астына коюңуз.
"Огонёк" кызыл таттуу калемпир менен баклажан
Оттуу жана укмуштуудай даамдуу баклажан ысык сарымсак соусунда. Кызыктуу салат бул кочкул жашылча-жемиштерге кайдыгер карабагандарга да жагат. "Огонёктун" негизги сыры гүлдүн балынын назик даамында, аны алыстан баклажанда гана билүүгө болот, ошондой эле ачуу, бирок кайнабаган, ачуу чили калемпиринде.
Түзүлүшү:
- баклажан - 1, 4 кг;
- кызыл жана кызгылт сары таттуу калемпир - 600 г;
- сарымсак - 10 тиш;
- ачуу чили калемпири - 1 кашык;
- ашкана уксусу 9% - 100 мл;
- гүл бал (сөзсүз түрдө сары же ак) - 110 г;
- туз - 15 г;
- май өсөт. - 110 мл.
Кадамдап тамак жасоо процесси:
- Акыркы тамактын кооздугу даана көлөмүнө жараша болот. Ошондуктан, закусканын ушул түрү үчүн кичинекей баклажандарды тандап алганыңыз оң, ошондо алардан кичинекей диаметри тегерек болуп чыгат. Аларды вилка менен байлап, оозуңузга толугу менен салып жиберген ыңгайлуу.
- Баклажандарды жууп, сабагын кесип таштаңыз. Калыңдыгы 0,8 сантиметрге чейин бирдей шакекчелер менен кесип, майланган бышырылган баракка жайып, духовкага ысытуу үчүн жөнөтүңүз. Эки жагын тең 200 ° C температурада 30 мүнөт кууруйбуз. Баклажандар куурап калбашы керек, анткени май куюп туруш керек, бирок ак жерлер да калбашы керек.
- Шакектерге зыян келтирбөө үчүн, аларды ысык мештен табакка салыңыз.
- Таттуу калемпирди жууп, тазалап, жука тилке кылып бөлүп алыңыз же эт майдалагычка майдалаңыз. Сарымсак менен чили калемпирин сыйрып, комбайн же эт майдалагычка туурайбыз.
- Жашылчаларга эритилген бал жана уксус куюп, туз кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Керек болсо, татымына жараша туз кошуңуз.
- Банкаларды жууп, арылтуу. Алардагы салатты бөлүктөргө жайыңыз: алгач баклажан, андан кийин аджика жана бир нече жолу кайталаңыз.
- Баклажандарды идиштер менен кошо жылытыңыз. Табанын түбүнө вафли салфеткасын жайып, үстүнө салат толтурулган банкаларды салабыз.
- Кастрюлга муздак сууну дээрлик банкалардын мойнуна чейин куюп, банкаларды стерилденген капкактар менен жаап коюңуз. Жылытууну күйгүзүп, орточо кайнатыңыз, салатты 15 мүнөт кармаңыз.
- Идиштерди идиштен алып, капкактарын бекем байлап, муздаганча тескери коюңуз. Алар жеткенде, аларды калың жууркан астында сактоо керек. Подвалда же погребде сактоо үчүн, оттуу "Огонёк" салаты бар банкаларды муздатуу үчүн кошумча ороп салууга болбойт.
Кышка баклажан, сабиз жана калемпир салаты
Түзүлүшү:
- баклажан - 1 кг;
- таттуу калемпир - 500 г;
- сабиз - 500 г;
- помидор - 2 кг;
- шалгам пиязы - 1 кг;
- май өсөт. - 300 мл;
- татымал куркума же хоп-сунели - 15 г;
- уксус 9% - 100 мл;
- кант - 230 г;
- туз - 40 гр.
Кадамдап тамак жасоо процесси:
- Май менен уксусту аралаштырып, терең жез бассейнине куюңуз. Мешке жылуулук. Шекер кошуп, баарын эритип салыңыз. Туз (йодсуз туз).
- Сабизди тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Ал сары майга кошулуп, кайнатылышы керек. 15 мүнөт кайнатыңыз.
- Пиязды тазалап, чоң жарым шакектерге бөлүп, сабиздин үстүнө куюп, 12 мүнөт кайнатыңыз.
- Кийинки кадам - баклажанды кошуу. Аларды да жууп, шакектерге же жарым шакектерге бөлүп салыңыз. Жашылчаларды куюп, 10 мүнөт кайнатыңыз.
- Баклажандар кубарып, тунук болуп калгандан кийин, аларга кабыгынан майдаланган калемпирди кошуу керек. 5 мүнөттөн кийин орой кесилген помидор колдонулат. Кайнап жаткан мүнөттөн баштап, идишти 10 мүнөт бышырыңыз.
- Ага сары татымал жана кара мурч кошуңуз. Эгерде ачуу таттууга болгон сүйүү болсо, анда жаңы ачуу калемпирди майдалап куюп койсоңуз болот.
- Стерилденген банкаларга жайып, капкактарын түрүп салыңыз. Оодарылып, жууркан менен ороп коюңуз. Аны кеминде 2 жума салкын жерде муздаткандан кийин демдеңиз.
Чили менен "козу карындай баклажан"
Сыртынан караганда, бул өзгөчө баклажандарды туздалган козу карындардан же май козу карындарынан айырмалоо кыйын. Алардын даамы дээрлик бирдей. Буга кандайча жетишилди? Маринад жана сарымсак үчүн татымал аралашмасы.
Түзүлүшү:
- баклажан - 1 кг;
- сарымсак - 6 тиш.;
- чили калемпири - 1 даана;
- өсөт. май - 130 мл;
- суу - 1, 3 мл;
- туз - 30 г;
- кум шекер - 30 г;
- уксус 9% - 80 мл;
- гвоздика - 2 бөтөлкө;
- кара калемпир - 10 даана;
- лавр. шейшеп - 2 даана.
Бышыруу процесси этап менен:
- Бул кышкы салатка баклажан өтө тыгыз, жалтырак, бакчадан жаңы келген болушу керек.
- Бетин жууп, сабагынын жана кызгылт кабыгынын кабыгын сыйрып алыңыз (эгерде кабыгы жок болсо, анда ачуу даамдан арылуу үчүн баклажандарды чылап сиңирүүгө туура келет).
- Целлюлозаны чоң кубиктерге бөлүңүз.
- Маринад үчүн сууну жана бардык татымалдарды бириктирип (уксус кошпой), кайнатып, баклажан текчелерин кошобуз. Алар кайнап жатканда уксус куюп салыңыз.
- Кайнатыңыз, кээде аралаштырыңыз. Отту азайтып, аралашманы дагы 5 мүнөт кайнатыңыз. Баклажандар караңгы болуп, маринаддан өткөрүп, ашыкча суюктукту кетириш үчүн colanderге саласыз. Сырткы көрүнүшүн бузуп албаш үчүн, эзбеңиз.
- Табаны майды ысытып, андагы кургатылган баклажандарды кууруп алабыз. Бардык жагынан 3 мүнөттөн ашык эмес кууруу.
- Чили калемпирин тазалап, майдалап алыңыз, үрөндөр өтө ачуу болбошу үчүн, аларды алып салыңыз.
- Сарымсакты тазалап, майдалап алыңыз. Бул эки ингредиентти табага баклажанга кошуп, дагы 2 мүнөт ысытыңыз.
- Куурулган баклажандарды бош стерилденген стаканга салып, идиштин майын куюп салыңыз. Жабыңыз жана муздак суу куюлган идишке жөнөтүңүз. Стерилдөө үчүн жылытууну күйгүзүңүз. Сууну банкалар менен 20 мүнөт кайнатыңыз.
- Козу-карындын даамы кошулган баклажандар даяр, аларды ороп же бурап, капкактарды муздатуу керек. Караңгы салкын сактоочу жайга жөнөтүңүз.
Корей тилинде калемпир менен үйдө жасалган баклажан
Түзүлүшү:
- баклажан - 800 г;
- таттуу калемпир - 350 г;
- орто пияз - 1 даана;
- сарымсак - 6 тиш.;
- туз - 40 г;
- кум шекер - 70 г;
- ашкана уксусу 9% - 70 мл;
- Кара мурч - 10 г.
Бышыруу процесси кадам сайын:
- Жаңы баклажандарды жууп, куйруктарын кесип, бирдей 2 см кубдуктарга бөлүп, желим идишке салып, туз себелеп салыңыз. Үстүнө кайнак суу куюңуз. Ачуу даамдан арылуу үчүн эзүүнү жаап, 15 мүнөт күтүңүз.
- Калемпирди жууп, тазалап, чоң тилкелерге бөлүңүз.
- Сабизди жууп, кабыгын тазалап, сабизди корей тилинде бышыруу үчүн атайын үккіштин үстүнө сүртүңүз.
- Пиязды тазалап, каалаган өлчөмдө майдалап туурайсыз. Сарымсак менен деле ошондой кылыңыз, бирок аны катуураак туураңыз.
- Баклажан түсү күңүрт болуп өзгөрөт, эми суюктукту төгүп, жашылчаны колуңуз менен сыгып алсаңыз болот.
- Бардык майдаланган жашылчаларды аралаштырып, май жана уксус менен жаап коюңуз. Туз, калемпир жана кумшекер менен татымал алыңыз.
- Тыгыз капкактын астында орточо температурада 10 мүнөт кайнатыңыз. Бардык жашылчалар жумшарганда, салатты стерилденген банкаларга таркатсаңыз болот.
- Ошондой эле салат идиштеринин түбүнө сүлгү менен казанга сууну тазалоону талап кылат. Сууну болжол менен 20-25 мүнөт кайнатыңыз.
- Винт менен жабыңыз же салттуу капкакты ороп, оодарыңыз, жууркан астында муздаңыз.
Калемпир менен жөнөкөй туздалган баклажан
Түзүлүшү:
- баклажан - 1, 4 кг;
- таттуу калемпир - 500-600 г;
- сарымсак - 6 тиш.;
- май өсөт. - 240 мл;
- ашкана уксусу 9% - 200 мл;
- суу - 450 мл;
- кум шекер - 320 г;
- калемпир душ. - 7 даана;
Кадамдап тамак жасоо процесси:
- Чоң идишке туз менен шекерди калемпирге аралаштырыңыз. Баарын суу жана уксус менен суюлтуп алыңыз. Акыры, өсүмдүк майын куюп салыңыз.
- Сарымсакты прессте сарымсакты тазалап, эзип алыңыз. Маринаддын ичине куюңуз. Ал эми аралашманы кайнап жаткан абалга жеткирүү.
- Маринад кайнап жатканда, баклажандарды жууп, кабыгынан тазалап, жука чөйрөлөргө бөлүңүз. Маринадга жашылчаларды салыңыз.
- Таттуу калемпирди сыйрып, бирдей шакектерге бөлөбүз. Табага баклажан менен кошо салыңыз. Капкакты жабыңыз.
- 15 мүнөт кайнатыңыз. Жашылчалар кайнап, даамдуу шире берет.
- Кайнап жаткан салатты мурда стерилденген банкаларга тизип, капкак менен жаап коюңуз. Түрүү. Адатта, банкаларды оодарып, табигый жол менен муздатууга уруксат беришет.
Баклажанды туура даярдоонун айла-амалы бар. Кантсе да, ар кандай продукт өзүнүн ачуусун аткара алат. Жана андан арылуу керек: жашылчанын этин туздап, жылуу суу менен куюп, бир саатка малынган бойдон калтырып, чайкап, агызып салыңыз.
