Терияки - балык, деңиз азыктары жана тоок эти үчүн идеалдуу коюу, таттуу жана туздуу соус. Аралашма татымал же маринад катары колдонулат, ал япон ашканасында алмаштырылгыс нерсе, бирок жалпы үй тамактары үчүн да колдонулат. Көбүнчө соусту даяр түрүндө сатып алышат, бирок аны өзүңүз жасоо кыйын эмес.
Терияки: артыкчылыктары жана өзгөчөлүктөрү
Терияки соусунун негизги артыкчылыгы - бул кадимки өнүмдөрдү да трансформациялоо жөндөмү, аларга даамдуу нюанстарды берет. Аралашма тоок, креветка, кальмар, уйдун якитори кебабын бышыруу үчүн керек. Терияки жапондордун салттуу кесмелерине жана анын негизинде жасалган тамактарга кошулат, алар гриль бышырылган жашылчалар менен майланышат. Соус калориянын жалпы көлөмүн өтө көбөйтпөйт, ал эми карамель ноталары менен өнүмдөрдүн даамы тереңдеп, жаркырайт. Мындан тышкары, терияки тамактын кескин көрүнүшүн камсыз кылат, оозду куюп, тост кабыгын берет жана балыкты же этти ширелүү кармайт.
Аш болумдуулугу 100 г продукт үчүн болжол менен 100 ккал, бул териакини диетикалык тамактанууга сунуштоого мүмкүндүк берет. Процессте туз кошулбайт, соя соусунда жетиштүү өлчөмдө болот. Терияки табитти жакшы көтөрөт, тез сиңет, оор тамак-аштардын сиңишин тездетет.
Үйдө терияки түрлөрүн жасай аласыз. Көбүнчө ал даяр соя соусунун негизинде жасалат. Гармониялуу гүлдестени түзгөн ачуу жана таттуу ингредиенттерди сөзсүз түрдө кошуңуз. Сиз күрүч шарабы, шарап уксусу, апельсин же ананас ширеси, балык сорпосу, суюк бал, шекер, сарымсак жана башка ингредиенттерди кошо аласыз. Пропорциялар конкреттүү рецептке жараша жана даамына жараша өзгөрүшү мүмкүн. Айрымдары туздуу соусту, башкалары ачык таттууну, ал эми кээ бирлери ачык, ачуу вариацияларды жактырышат. Аралашманы колдонордун алдында эле жасап койсо болот, же бурама капкагы бар бөтөлкөгө куюп койсо болот.
Үйдө жасалган териякини муздаткычта бир нече ай сактаса болот. Бирок, бул бышырылган соустарга гана тиешелүү. Эгерде продукт бышырылбаса, анда аны бир нече күндүн ичинде колдонуу сунушталат.
Калың, жылтыр соусту силикон щеткасы менен оңой эле колдонсо болот. Массасы эт, канаттуулар же балыктар боюнча бирдей бөлүштүрүлөт, жол-жобосу бир нече жолу кайталанышы мүмкүн. Бышыргандан кийин, аралашма даамдуу, кызыл күрөң тост куурулган кабыкты пайда кылат. Терияки соя, сарымсак, каймак же шарап сыяктуу башка соустар менен жакшы айкалышат.
Классикалык соус: кадамдык рецепт
Бул соусту маринаддоо үчүн колдонсо болот, тамак бышырганда же андан кийин идиштерге кошулат. Аралашма жапон стилиндеги ар кандай жашылчаларга да ылайыктуу. Эгерде сизде гранулдаштырылган сарымсак жок болсо, анда сиз жаңы тиштерди алып, аларды блендерге бөлүп же үккүлө аласыз.
Курамы:
- 140 мл даяр соя соусу;
- 1 чай кашык тазаланган өсүмдүк майы;
- 1 чай кашык гранулдашкан сарымсак;
- 70 мл чыпкаланган суу;
- 1 аш кашык. l. жер имбир;
- 1 аш кашык. l. шарап сиркеси;
- 5 чай кашык кант камышынын канты;
- 1 аш кашык. l. картошка крахмалы;
- 1 аш кашык. l. суюк бал.
Кастрюлга суу куюп, кумшекер, соя соусу, бал, майдаланган сарымсак, майдаланган имбирь, өсүмдүк майын кошуңуз. Кристаллдар эрип, суюктук толугу менен бир тектүү болуп калгыча, баарын кылдаттык менен аралаштырыңыз. Картошка крахмалын электен өткөрүп, казанга салыңыз. Дагы бир жолу аралаштырыңыз, шарап уксусун кошуңуз. Соусту колдонуп көрүңүз: эгер ал өтө кычкыл болуп калса, анда ага бир аз көбүрөөк бал кошсоңуз болот.
Кастрюльди мештин үстүнө коюп, аралашманы кайнатыңыз, отту азайтып, соусту 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Аралашма күйүп кетпесин, анда-санда аралаштырыңыз. Даяр болгон соус жылмакай жана коюу болушу керек. Аны айнек идишке өткөрүп, муздатып, кулинардык максаттарда пайдаланыңыз.
Тез териаки соусу: жөнөкөй жана даамдуу
Минималдуу компоненттерди камтыган өтө жөнөкөй рецепт. Эгерде сиз күрүч шарабын таба албасаңыз, анда шерри, вермут, ак десерт шарабын колдонсоңуз болот. Алкоголь каалаган кычкылдыгын гана кошпостон, даяр продукцияга жагымдуу жыпар жыт берет. Соус эт, балык жана деңиз азыктарын маринаддоо үчүн идеалдуу жана муздаткычта жакшы сакталат.
Курамы:
- 200 мл соя соусу;
- 200 мл күрүч шарабы;
- 1 аш кашык. l. жер имбир;
- 2 аш кашык. l. кант камышынын канты;
- 1 чай кашык кургатылган майдаланган сарымсак.
Соя соусун аралаштыргыч идишке куюп, майдаланган имбирь, сарымсак, күрүч шарабы жана шекерди салыңыз. Бардык 10-20 секундада орто ылдамдыкта айдаңыз. Бир тектүү аралашманы казанга куюп, мештин үстүнө коюп, кайнатып, ысыкты азайтыңыз. Суюктуктун бир бөлүгү бууланып кеткенче, тынымсыз аралаштырып бышырыңыз. Калыңдыгын татымына жараша тууралаңыз, бирок казандын курамынын күйүп кетишине жол бербеңиз. Даяр болгон соусту стаканга же керамикалык идишке куюп, муздатыңыз.
Zesty Spice Соусу: Кадамдап Даярдоо
Күнжүттүн апельсин ширеси жана жаңы имбир менен айкалышы соуска кызыктуу даам берет. Туура даярдалган аралашма кызыл-күрөң түстө жана жалтырак жалтырак түстө болушу керек.
Курамы:
- 100 мл соя соусу;
- 1 аш кашык. l. кунжут уруктары;
- 10 мл кунжут майы;
- 1 чай кашык суюк бал;
- 2 таттуу жана кычкыл апельсин;
- 2 тиш сарымсак;
- 3 жашыл пияздын жүнү;
- 30 г жаңы имбирдин тамыры.
Сарымсакты тазалап, жука туурап, аралашмага бөлүп алыңыз. Кургак табада бышырылган майдаланган көк пиязды жана күнжүттүн уруктарын кошуңуз. Аралашманы пестица менен тегиздикке чейин сүртүңүз.
Алдын ала тазаланган имбирдин тамырын блендерде майдалап, сарымсак-кунжут массасы, май, соя соусу жана бал менен аралаштырыңыз. Апельсиндин ширесин сыгып, аралашмага акырындык менен кошуңуз. Даамы кычкыл адамдар үчүн жаңы сыгылган лимон же аки ширесин кошуп алыңыз. Бардык нерсени венчик менен согуп, бир калыпта болуш үчүн, даяр соусту электен өткөрүп майдалай аласыз. Продукция колдонууга даяр. Аны жаңы жеген жакшы, үйдөгү териякини 5-7 күндөн ашык муздаткычта бышырбай сактасаңыз болот.
Ананас соусу: түп нускасы
Ананас пюреси жана ширеси соуска адаттан тыш нюанстарды кошот. Аралашма куурулган же грильде тоок эти үчүн идеалдуу. Гарнир катары грильде тартылган жашылчаларды же күрүчтү берген жакшы. Соус үчүн жаңы же консерваланган ананасты колдонсоңуз болот, экинчиси кыйла жеткиликтүү.
Курамы:
- 60 мл соя соусу;
- 60 мл чыпкаланган суу;
- 4 аш кашык. l. ананас пюреси;
- 3 аш кашык. l. ананас ширеси;
- 50 мл суюк бал;
- 1 тиш сарымсак;
- 1 чай кашык кургатылган имбирь;
- 50 мл күрүч сиркеси;
- 1 аш кашык. l. жүгөрү крахмалы.
Крахмалды муздак суу менен аралаштырыңыз. Тыгыздыгын тууралап, жакшылап аралаштырыңыз, керек болсо көбүрөөк суу кошуңуз. Соя соусун куюп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Блендерде майдаланган же майдаланган сарымсакты, кургатылган имбирь, күрүч уксусун, ананас ширесин жана картошканы эзип кошобуз. Соусту тегиздигине чейин сабап, казанга куюңуз.
Аралашманы мештин үстүнө коюңуз, орточо отто кайнатыңыз. Соусту 5 мүнөт кайнатып, суюк балды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Кастрюльди оттон алып, муздаткычка салып, кампасын ширелүү кемеге же капкагы бар бөтөлкөгө куюңуз.
Туура рецепти тандап алгандан кийин, ага ингредиенттердин көлөмүн көбөйтүү же азайтуу жолу менен түзөтүүлөрдү киргизе аласыз. Жалпы пропорцияны сактоо жана формуланы сактоо маанилүү: туздуу компоненттер таттуу жана ачуу компоненттер менен толукталышы керек. Бул айкалышуу гармониялык даамга кепилдик берет. Даяр өнүмдүн консистенциясын өзүңүз жөндөсөңүз болот. Мештин үстүндө канчалык узунураак болсо, соусу ошончолук коюу жана бай болот.
